Наука, яка стоїть за вашими ласунами

Зміст

• Огляд для

Деякі відмінності-справа смаку-буквально. На сніданку ви замовляєте овочевий омлет з беконом індички, а ваш найкращий друг просить оладки з чорницею та йогурт. Ймовірно, ви не замислюєтеся про свою їжу, але ви не усвідомлюєте, наскільки багато факторів впливає на те, чи їсте ви солодке чи солоне, і як правило, віддаєте перевагу хрустку або гладку їжу.

Наші смакові рецепторні клітини-ось наукове мовлення для смакових рецепторів-сприймають чотири основні смаки: солодкий, солоний, кислий і гіркий. У вас близько 10 000 бутонів, і не всі розташовані на вашому язику: деякі знаходяться на даху рота, а інші в горлі, що пояснює, чому ліки так неприємно потрапляти в люк.

"Кожна смакова нирка має рецептор і пов'язана з чутливими нейронами, які передають інформацію про певний основний смак до мозку", - говорить д -р Джозеф Пінцоне, ендокринолог і професор Медичної школи імені Девіда ffеффана, Каліфорнійський університет. І хоча смакові рецептори у всіх схожі, вони не однакові.

Дослідження показують, що наша здатність відчувати смак починається ще в утробі матері. Навколоплідні рідини передають аромати плоду, який з часом почне ковтати різні смаки з різною швидкістю. Ці перші експозиції залишаються з вами після народження. [Твітніть цей факт!] "Деякі люди народжуються з дуже чутливими смаковими рецепторами до солодкого, а інші народжуються з дуже чутливими солоними, кислими або гіркими", - каже Пінцоне.

Гени, які кодують ваші смакові та нюхові рецептори, відіграють певну роль у тому, наскільки ви чутливі до смаку. Чим вища ваша чутливість, тим більша ймовірність, що ви закрутите свій ніс від цього аромату. Те ж саме стосується текстур. «Будь-яке відчуття, як-от хрустка або гладка, сприймається рецепторами тиску на язиці та слизовій оболонці рота, які з’єднуються з сенсорними нейронами, які посилають повідомлення «подобається» чи «не подобається» в мозок», – говорить Пінцоне. Чим більше у вас є рецепторів цієї вишуканої хрусткої їжі, тим більше ви будете тяжіти до таких речей, як горіхи, хрусткий хліб і кубики льоду.

Але ДНК - це не все; Ви також навчитеся віддавати перевагу певним продуктам через дитячий досвід. "Коли ми піддаємося впливу будь -якого подразника, такого як їжа, хімія в нашому мозку певним чином змінюється", - каже Пінцоне. Якщо твій дідусь завжди давав тобі цукерки в молодості, і ти асоціював цей жест з коханням, ти розвиваєш у своєму мозку нейронні зв’язки, які сприяють солодощам, тобто ти набуваєш ласунів, пояснює Пінцоне. [Твітніть, чому у вас ласуни!] Експерти припускають, що може бути й протилежне, тому жорстокий напад харчового отруєння після гамбургера на святкуванні дня народження в початковій школі може відвернути вас від улюбленого на задньому дворі на все життя.

І хоча багаторазовий вплив може допомогти вам придбати смак бурякового соку, ви, ймовірно, ніколи не зможете кардинально змінити свої смакові уподобання, оскільки ви не можете змінити свої гени, - каже доктор філософії Леслі Стейн, Центр хімічних відчуттів Monell.

Але як щодо шоколаду?

В останнє десятиліття дослідники почали досліджувати, як смакові переваги відрізняються між статями. Здається, жінки можуть мати нижчий поріг для кислого, солоного та гіркого смаку – можливо, через наш кращий нюх – і це може пояснити, чому жінки схильні повідомляти про те, що люблять солодощі та шоколад більше, ніж чоловіки.

Але ви вже знаєте, що гормони псують вашу тягу-в певний час місяця, ніхто не сміє стояти між вами та кошиком для хліба! "У різні періоди менструального циклу жінки ваші гормони викликають більш -менш чутливі певні смакові рецептори", - говорить доктор медицини, ендокринолог Флоренс Коміт з Нью -Йорка. Зміни у функціонуванні щитовидної залози та стрес також можуть перемикати перемикачі ваших генів, а також включати або вимикати смакові рецептори, які насолоджуються солоним або солодким, додає вона.

Огляд для