Чи шкодить мені мальтодекстрин?

Зміст

• Що таке мальтодекстрин?
• Як виробляється мальтодекстрин?
• Чи безпечний мальтодекстрин?
• Чому мальтодекстрин у вашій їжі?
• Яка харчова цінність мальтодекстрину?
• Коли слід уникати мальтодекстрину?
• Мальтодекстрин і глютен
• Мальтодекстрин і втрата ваги
• Мальтодекстрин та генетично модифіковані продукти харчування
• Чи підходить мальтодекстрин для людей з діабетом?
• Чи корисний для вас мальтодекстрин?
• Вправа
• Хронічна гіпоглікемія
• Колоректальний рак
• Травлення
• Які альтернативи мальтодекстрину?
• Що це за повідомлення?

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Що таке мальтодекстрин?

Чи читаєте ви етикетки щодо харчування перед покупкою? Якщо так, ви не самотні.

Якщо ви не дієтолог або дієтолог, читання етикеток з питань харчування, мабуть, познайомить вас з багатьма інгредієнтами, які ви не впізнаєте.

Одним інгредієнтом, який ви зустрінете в багатьох продуктах харчування, є мальтодекстрин. Це загальна добавка в багатьох перероблених харчових продуктах, але чи шкідлива вона для вас? І чи слід уникати цього?

Як виробляється мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - це білий порошок, виготовлений з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці.

Незважаючи на те, що воно походить від рослин, воно високо обробляється. Для його виготовлення спочатку готують крохмалі, а потім додають кислоти або ферменти, такі як термостійка бактеріальна альфа-амілаза, для подальшого її розщеплення. Отриманий білий порошок розчинний у воді і має нейтральний смак.

Мальтодекстрини тісно пов'язані з твердими речовинами кукурудзяного сиропу, з тією лише різницею, що їх вміст цукру. Обидва проходять гідроліз, хімічний процес, що включає додавання води для подальшого сприяння руйнуванню.

Однак після гідролізу тверді речовини кукурудзяного сиропу становлять щонайменше 20 відсотків цукру, тоді як мальтодекстрин - менше 20 відсотків цукру.

Чи безпечний мальтодекстрин?

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) затвердило мальтодекстрин як безпечну харчову добавку. Він також входить до харчової цінності їжі як частина загальної кількості вуглеводів.

Згідно з дієтичними рекомендаціями для американців, вуглеводи не повинні складати більше загальної кількості калорій. В ідеалі більшість із цих вуглеводів повинні бути складними вуглеводами, багатими клітковиною, а не продуктами, які швидко підвищують рівень цукру в крові.

Якщо у вас діабет або інсулінорезистентність, або якщо ваш лікар рекомендував дієту з низьким вмістом вуглеводів, ви повинні включити будь-який з’їдений мальтодекстрин до загальної кількості вуглеводів за день.

Однак мальтодекстрин, як правило, присутній у їжі лише в невеликих кількостях. Це не матиме значного впливу на загальне споживання вуглеводів.

Мальтодекстрин має високий рівень глікемічного індексу (ГІ), що означає, що він може спричинити стрибок рівня цукру в крові. Безпечно вживати в дуже малих кількостях, але хворим на діабет слід бути особливо обережними.

Дієти, що складаються з продуктів із низьким вмістом ГІТ, корисні для всіх, а не лише для хворих на цукровий діабет.

Чому мальтодекстрин у вашій їжі?

Мальтодекстрин зазвичай використовується як загусник або наповнювач для збільшення обсягу обробленої їжі. Це також консервант, який збільшує термін зберігання упакованих продуктів.

Він недорогий і простий у виготовленні, тому корисний для загущування таких продуктів, як пудинг швидкого приготування та желатин, соуси та заправки для салатів. Його також можна поєднувати зі штучними підсолоджувачами, щоб підсолодити такі продукти, як консервовані фрукти, десерти та напої в порошку.

Він навіть використовується як загусник у засобах особистої гігієни, таких як лосьйон та засоби для догляду за волоссям.

Яка харчова цінність мальтодекстрину?

Мальтодекстрин має 4 калорії на грам - така ж кількість калорій, як сахароза або столовий цукор.

Як і цукор, ваше тіло може швидко засвоїти мальтодекстрин, тому корисно, якщо вам потрібен швидкий приріст калорій та енергії. Однак шлунково-кишковий тракт мальтодекстрину вищий за звичайний цукор - від 106 до 136. Це означає, що він може дуже швидко підвищити рівень цукру в крові.

Коли слід уникати мальтодекстрину?

Високий ГІ мальтодекстрину означає, що він може спричинити стрибки рівня цукру в крові, особливо якщо його вживають у великих кількостях.

Через це ви можете уникнути або обмежити його, якщо у вас діабет або резистентність до інсуліну. Слід також уникати, якщо ви схильні до розвитку діабету. Ще однією причиною обмеження мальтодекстрину є підтримка здоров’я кишкових бактерій.

Згідно з дослідженням 2012 року, опублікованим в PLoS ONE, мальтодекстрин може змінювати склад кишкових бактерій таким чином, що робить вас більш сприйнятливими до хвороб. Це може придушити ріст пробіотиків у травній системі, які важливі для роботи імунної системи.

Це ж дослідження показало, що мальтодекстрин може збільшити ріст бактерій, таких як Кишкова паличка, який пов’язаний з аутоімунними розладами, такими як хвороба Крона. Якщо у вас є ризик розвитку аутоімунного або травного розладу, тоді уникнення мальтодекстрину може бути гарною ідеєю.

Мальтодекстрин і глютен

Якщо ви сидите на безглютеновій дієті, вас може турбувати мальтодекстрин, оскільки в назві він має “солод”. Солод виготовляється з ячменю, тому він містить клейковину. Однак мальтодекстрин не містить глютену, навіть якщо він виготовлений із пшениці.

Згідно з інформаційною групою Beyond Celiac, обробка, яку пшеничний крохмаль проходить при створенні мальтодекстрину, робить його безглютеновим. Отже, якщо у вас целіакія або якщо ви сидите на безглютеновій дієті, ви все одно можете споживати мальтодекстрин.

Мальтодекстрин і втрата ваги

Якщо ви намагаєтеся схуднути, вам слід уникнути мальтодекстрину.

Це по суті підсолоджувач і вуглевод без харчової цінності, і це спричиняє збільшення рівня цукру в крові. Рівень цукру в мальтодекстрині може призвести до збільшення ваги.

Мальтодекстрин та генетично модифіковані продукти харчування

Нарешті, оскільки його часто використовують як дешевий загусник або наповнювач, мальтодекстрин зазвичай виробляють із генетично модифікованої (ГМО) кукурудзи.

Відповідно до ГМО, кукурудза безпечна, і вона відповідає тим самим стандартам, що і негенетично модифіковані рослини.

Але якщо ви вирішили уникати ГМО, це не означає, що вам потрібно уникати всіх продуктів, що містять мальтодекстрин. Будь-яка їжа, яка в США позначається органічною, також не повинна містити ГМО.

Чи підходить мальтодекстрин для людей з діабетом?

Оскільки мальтодекстрин може спричинити швидке підвищення рівня цукру в крові, людям з діабетом було б краще в основному уникати цього.

Однак мальтодекстрин часто безпечний у малих дозах. З вами повинно бути добре, якщо ви вживаєте мальтодекстрин лише в невеликих кількостях і враховуєте його в загальній кількості вуглеводів за день.

Якщо ви не впевнені, як це вплине на рівень цукру в крові, частіше перевіряйте рівень глюкози, коли додаєте у свій раціон мальтодекстрин.

Ознаки того, що мальтодекстрин спричинив стрибок рівня цукру в крові, включають:

• раптовий головний біль
• підвищена спрага
• проблеми з концентрацією уваги
• затуманений зір
• втома

Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, негайно перевірте рівень цукру в крові. Якщо вони занадто високі, зверніться до лікаря.

Деякі штучні підсолоджувачі вважаються кращим вибором для контролю рівня цукру в крові. Однак нові дослідження розвіяли цей міф, виявивши, що штучні підсолоджувачі впливають на кишкові бактерії та опосередковано впливають на чутливість до інсуліну.

Чи корисний для вас мальтодекстрин?

Мальтодекстрин має різні переваги.

Покупка: Купуйте мальтодекстрин.

Вправа

Оскільки мальтодекстрин є швидкозасвоюваним вуглеводом, його часто включають у спортивні напої та закуски для спортсменів. Для культуристів та інших спортсменів, які намагаються набрати вагу, мальтодекстрин може бути хорошим джерелом швидких калорій під час або після тренування.

Оскільки мальтодекстрин не засвоює стільки води для перетравлення, скільки деякі вуглеводи, це хороший спосіб швидко отримати калорії, не зневоднюючись. Деякі дослідження також показують, що добавки з мальтодекстрином можуть допомогти зберегти анаеробну силу під час фізичних вправ.

Хронічна гіпоглікемія

Деякі люди з хронічною гіпоглікемією приймають мальтодекстрин як частину свого регулярного лікування. Оскільки мальтодекстрин спричиняє швидше підвищення рівня цукру в крові, це ефективне лікування для тих, хто намагається підтримувати нормальний рівень цукру в крові.

Якщо рівень глюкози стає занадто низьким, у них є швидке рішення.

Колоректальний рак

Існує кілька доказів того, що бродіння мальтодекстрину в кишечнику може діяти як засіб, що допомагає запобігти раку прямої кишки.

Нещодавнє дослідження показало, що Fibersol-2, одна з різновидів стійкого до травлення мальтодекстрину, має протипухлинну активність. Це запобігало ріст пухлини без явних токсичних побічних ефектів.

Травлення

Дослідження в European Journal of Nutrition показало, що стійкий до травлення мальтодекстрин позитивно впливає на загальне травлення. Це покращило функції кишечника, такі як час проходження товстої кишки, обсяг стільця та консистенція стільця.

Які альтернативи мальтодекстрину?

Загальні підсолоджувачі, які використовуються в домашній кулінарії замість мальтодекстрину, включають:

• білий або коричневий цукор
• кокосовий цукор
• агави
• меду
• кленовий сироп
• концентрати фруктових соків
• патока
• кукурудзяний сироп

Це всі підсолоджувачі, які можуть спричинити стрибки та підвищення рівня цукру в крові, як і мальтодекстрин. Подумайте про використання пюре, пюре або нарізаних цілих фруктів, щоб підсолодити їжу для отримання щедроти клітковини, солодкості, вітамінів, мінералів, антиоксидантів та вмісту води.

Інші загусники, такі як гуарова камедь та пектин, можуть бути використані як замінники у випічці та кулінарії.

Підсолоджувачі, які можуть не так сильно впливати на рівень цукру в крові, якщо вони споживаються в помірних кількостях, включають:

• цукрові спирти, такі як еритрит або сорбіт
• підсолоджувачі на основі стевії
• полідекстроза

Цукрові спирти, такі як полідекстроза, використовуються для підсолоджування продуктів, і їх можна знайти в оброблених харчових продуктах, які мають маркування "без цукру" або "без додавання цукру".

Цукрові спирти поглинаються організмом лише частково, що не дає їм мати такий же вплив на рівень цукру в крові, як інші підсолоджувачі.

Незважаючи на це, їх слід обмежувати 10 грамами на день, щоб запобігти побічним діям шлунково-кишкового тракту, таким як метеоризм. Повідомляється, що еритритол часто є більш стерпним.

Що це за повідомлення?

Як і цукор та інші прості вуглеводи, мальтодекстрин може становити частину здорової дієти, але це не повинно бути основною стравою, особливо для людей з діабетом та тих, хто хоче підтримувати свою вагу.

Поки ви обмежуєте його та збалансуєте з клітковиною та білками, мальтодекстрин може додати цінних вуглеводів та енергії у ваш раціон для спортсменів та тих, хто потребує підвищення рівня цукру в крові.

Прочитайте цю статтю іспанською мовою.