Ось як ви повинні харчуватися, щоб мінімізувати свій вплив на навколишнє середовище

Зміст

• Користь для тіла та Землі від дієти для планетарного здоров’я
• Як прийняти дієту для планетарного здоров’я
• 1. Вам не потрібно ставати веганом, щоб зробити вплив.
• 2. Повільно переміщайте тарілку.
• 4. Вибирайте птицю та деякі морепродукти замість червоного м’яса.
• 5. Враховуйте водні сліди вашої їжі.
• 6. Шукайте натхнення в інших кухнях.
• Огляд для

Як би легко не було ґрунтувати стан свого здоров’я на основі ваших харчових звичок або режиму тренувань, ці фактори є лише частинкою вашого загального самопочуття. Фінансова безпека, працевлаштування, міжособистісні стосунки та освіта також можуть вплинути на стан вашого здоров’я, і оскільки земна куля поступово потеплішає, стає зрозумілим, що навколишнє середовище може зробити те ж саме. Насправді зміна клімату може підвищити ризик розвитку респіраторних та серцево-судинних захворювань та спричинити гострі та довгострокові проблеми з психічним здоров'ям.

Але це не вулиця з одностороннім рухом. Дієта, якої ви дотримуєтеся, і, у свою чергу, їжа, яка виробляється для задоволення ваших потягів, безпосередньо впливає на здоров’я навколишнього середовища, каже Джессіка Фанзо, доктор філософії, заслужений професор глобальної харчової політики та етики Bloomberg. Університет Джона Хопкінса та авторЧи може вилаштований обід виправити планету? «Глобальне виробництво продуктів харчування спричиняє найбільший тиск на природні ресурси, екосистеми та загальну систему Землі», – каже вона."Харчові системи сприяють викидам парникових газів, у нас є проблеми з агрохімікатами тваринництва, і у нас є проблеми з харчовими відходами та втратою їжі".

Насправді, глобальна система харчування відповідає за виробництво більше однієї третини викидів парникових газів, спричинених людиною (наприклад: діоксид вуглецю, метан, закис азоту, фторовані гази), що сприяє подальшому глобальному потеплінню, і лише Сполучені Штати створюють 8,2 відсотка цих викидів парникових газів, згідно з новим дослідженням, опублікованим у журналі Природа їжа. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, одним із найбільших глобальних внесків є вирощування худоби, зокрема великої рогатої худоби, яка створює 14,5 відсотка всіх викидів парникових газів, викликаних людиною..

Звісно, ​​все це м’ясо має кудись подітися, і найчастіше воно потрапляє в американські тарілки. За останні чотири роки Сполучені Штати вважаються країною з найбільшою кількістю споживання яловичини, щорічно з’їдаючи яловичину на 31 % більше, ніж увесь Європейський Союз, за ​​даними Міністерства сільського господарства США. За даними Національної ради курки, у 2020 році в США на душу населення було спожито майже 112 фунтів червоного м’яса та 113 кілограмів птиці. Це проблема не лише для Землі: тривале споживання все більшої кількості червоного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, колоректального раку, діабету 2 типу та загальної смертності як чоловіків, так і жінок, огляд, опублікований у Міжнародний журнал досліджень вітамінів та харчування. Не кажучи вже про те, що 90 відсотків американців не дотримуються рекомендованого щоденного споживання овочів, а 80 відсотків не їдять достатньо фруктів, згідно з USDA. "Наші дієти не є стійкими і нездоровими", - каже Фанцо. "А дієти є одним з головних факторів ризику захворюваності та смертності".

У нас насправді немає вибору, якщо ми хочемо врятувати людство і одночасно врятувати планету. Ми повинні вжити заходів, і це має бути в цьому десятилітті.

Джессіка Фанзо, доктор філософії

Нагадування: усі ці парникові гази пропускають сонячне світло через атмосферу Землі, але вони також затримують її тепло, що створює парниковий ефект, який призводить до глобального потепління, згідно з Управлінням енергетичної інформації США. Оскільки планета продовжує нагріватися, очікується, що спека стане більш інтенсивною і частішою, рівень моря підніметься, урагани стануть сильнішими, а ризик повені, лісових пожеж та посух зросте, повідомляє NASA.

І все це створює проблеми для системи, на яку покладається світ для існування. «Здебільшого, що стосується продуктів харчування, [якщо ми виберемо] звичайний підхід, у нас буде значний дефіцит їжі, а поживний вміст сільськогосподарських культур зменшиться», — каже Фанзо. "Існує багато моделей та прогнозів того, що станеться з системою харчування, і, безумовно, буде багато збоїв у кошику для хліба, коли одночасно виходять з ладу великі системи сільського господарства".

Потепління клімату відіграє головну роль у цьому дефіциті. Дослідження показують, що деякі основні культури в США, включаючи кукурудзу, сою та пшеницю, мають вищі врожаї при вирощуванні в діапазоні температур від 84,2 до 89,6 °F, але вони різко знижуються після того, як температура досягає цього піку. У деяких регіонах світу (наприклад, у напівзасушливих кліматичних зонах) більш високі температури можуть скоротити вегетаційний період та зменшити врожайність, оскільки сільськогосподарські культури досягнуть точки перелому через високі температури та низький рівень вологості, згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства США про клімат за 2015 рік зміни і система харчування. М'якіші зими - у поєднанні зі все більш шкідливими погодними явищами, більш високими температурами та підвищеним рівнем вологості - також дозволяють шкідникам та патогенам рости, поширюватися та виживати, що потенційно може зменшити врожайність. І оскільки всі фактори зростання сільськогосподарських культур продовжують змінюватися, сільськогосподарське виробництво, ймовірно, стане ще більш непередбачуваним, йдеться у звіті.

Зі зменшенням кількості доступної їжі знижується і її поживність. Було показано, що підвищений рівень СО2 в атмосфері знижує вміст білка пшениці, рису, ячменю та картоплі на 14 відсотків, а також, ймовірно, також знизиться концентрація інших мінеральних та мікроелементів, згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства США. «У нас насправді немає вибору, якщо ми хочемо врятувати людство та врятувати планету одночасно, - каже Фанцо. - Ми повинні вжити заходів, і це має бути в цьому десятилітті ».

Користь для тіла та Землі від дієти для планетарного здоров’я

Одну дію, яку ви можете вжити прямо зараз: Прийняття планетарної дієти для здоров’я. У 2019 році 37 провідних вчених з 16 різних країн об'єдналися, щоб сформувати EAT-Ланцет Комісія, яка б точно визначила, як виглядає здорове харчування та стійка система виробництва продуктів харчування, а також дії, які необхідно вжити для створення як у глобальному масштабі. Переповнивши наукову літературу, комісія розробила стратегії, які допоможуть створити майбутнє, оптимальне для здоров'я людей* і * планети, включаючи зрушення у сільськогосподарському виробництві, скорочення харчових відходів і - найголовніше для пересічного громадянина - планетарна дієта для здоров'я.

Цей шаблон дієти, так би мовити, наголошує на мінімально оброблених продуктах і наповнює половину вашої тарілки фруктами та овочами, а потім завантажує іншу половину переважно цільним зерном, білками на основі рослин, ненасиченими рослинними оліями та скромними кількостями (якщо вони взагалі є) м’яса, риби та молочних продуктів. Згідно зі звітом Комісії, середній людині в світі доведеться подвоїти споживання фруктів, овочів, бобових і горіхів, а також скоротити споживання червоного м’яса.

Причина цієї плити переважно на рослинній основі: "Яловичина є значним внеском метану, одного з парникових газів",-пояснює Фанзо. "Це значний внесок у використання води, зміну землекористування [думайте: розчищення лісу для вирощування худоби], і велика кількість зерна, яке ми вирощуємо, годує велику рогату худобу на відміну від людей. Це дуже ресурсоємні тварини". Справді, дослідження 2019 року опубліковано в журналі Системи сільського господарствапоказали, що виробництво яловичини в США щороку вивільняє понад 535 млрд фунтів еквівалентів вуглекислого газу (одиниця виміру, що включає атмосферний вплив усіх парникових газів, а не тільки СО2). Зробіть трохи математики, і це означає, що кожен фунт виробленої яловичини створює колосальні 21,3 фунта еквівалентів вуглекислого газу. З іншого боку, фунт квасолі виділяє всього 0,8 фунта еквівалентів вуглекислого газу.

Хоча корови створюють левову частку впливу харчової системи на навколишнє середовище, інші харчові продукти тваринного походження також мають істотний вплив, каже Фанзо. Наприклад, для приготування сиру, який ви додаєте до своєї кулінарної дошки, витрачається 606 галонів води на фунт, і кожен фунт баранини, який ви заправляєте у свій гіроскоп, виділяє до 31 фунта еквіваленту вуглекислого газу під час його вирощування.

Крім планетарного впливу, червоне м’ясо може мати серйозні наслідки для вашого здоров’я. За даними Міністерства сільського господарства США, білок наповнений насиченими жирами, вагою 4,5 грама. У великих кількостях насичені жири можуть спричинити накопичення холестерину в артеріях, підвищуючи ризик розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань (згадаймо: інфаркту та інсульту), пояснює KC Wright M.S., R.D.N., дієтолог і прихильник сталого розвитку. Крім того, дослідження, проведене серед 81 000 людей, показало, що ті, хто протягом восьми років збільшив споживання червоного м’яса щонайменше до 1,5 унцій на день, підвищили ризик смерті на 10 відсотків.

Посилення споживання рослинної їжі - ключового компонента планетарної дієти - має абсолютно протилежний вплив на серцево -судинну систему. Огляд 31 мета-аналізу, опублікованого в Журнал мануальної медицини виявили, що споживання великої кількості клітковини — макроелемента, що міститься лише в рослинних продуктах, таких як бобові, овочі, фрукти, цільні зерна та горіхи — може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Згідно з дослідженням, розчинна клітковина, яка змушує вас відчувати ситість і уповільнює травлення, зокрема зменшує кількість холестерину ЛПНЩ в крові, що, у свою чергу, знижує ризик утворення бляшок в артеріях. Американський журнал клінічного харчування. (І це лише одна з багатьох переваг вегетаріанської дієти.)

Це волокно також відіграє важливу роль у профілактиці діабету 2 типу - захворювання, при якому протягом тривалого часу рівень цукру в крові занадто високий. Збільшення споживання розчинної клітковини (що міститься в таких продуктах, як овес, квасоля та яблука) може допомогти знизити рівень цукру в крові та покращити чутливість до інсуліну, що дозволяє клітинам використовувати глюкозу крові більш ефективно і, у свою чергу, ще більше знижує рівень цукру в крові. стаття, опублікована в журналі Відгуки про харчування.

На додаток до основних макроелементів, які забезпечують рослинна їжа, вони також містять безліч вітамінів, мінералів і фітохімічних речовин — сполук, які потенційно можуть захистити клітини від пошкоджень, каже Райт. "І ми все частіше бачимо в дослідженні, що це не просто ізольовані вітаміни та мінерали в кожному з них - це насправді сама упаковка", - пояснює вона. «Ці фрукти та овочі важливі, тому що існує синергетичний ефект усіх поживних речовин у цих продуктах, які мають значення. Коли ви ізолюєтеся, дуже важко побачити таку користь для здоров’я».

Вирощування цих рослинних продуктів також зменшує вплив на навколишнє середовище. За даними Управління профілактики захворювань та зміцнення здоров'я, для виробництва одного кілограма зернового білка потрібно в 100 разів менше води, ніж для створення одного кілограма тваринного білка, а зерно, квасоля та овочі потребують менше землі на душу населення, ніж м’ясо та молочні продукти. Але процес за своєю суттю не є нешкідливим, каже Фанзо. «Якщо вони вирощені з великою кількістю хімікатів та пестицидів, це теж не дуже добре для планети», — пояснює вона. У сільськогосподарських районах, наприклад, забруднення підземних вод синтетичними добривами та пестицидами є серйозною проблемою, але заміна традиційних методів органічних методів землеробства може зменшити цей ризик, за даними ФАО. «Це дійсно залежить від того, як вирощується їжа, де вирощується їжа та від типів інтенсивних ресурсів, які вкладаються в ці продукти, що дійсно має значення», — додає вона. (Пов'язано: Що таке біодинамічні продукти харчування і чому ви повинні їх їсти?)

І це лише одне з обмежень EAT-Ланцет Рекомендації комісії. Дієта для планетарного здоров'я була розроблена у глобальному масштабі і рекомендована майже як "загальна дієта", говорить Фанцо. Але насправді дієти самі по собі індивідуалізовані і під впливом культурних традицій (подумайте: хамон, або шинка, є центральним елементом іспанської культури та кухні), пояснює вона. (FWIW, EAT-Ланцет У звіті Комісії визнається, що багато людей відчувають недостатнє харчування, можливо, не можуть отримати достатню кількість мікроелементів з рослинної їжі або покладаються на агро-скотарські засоби до існування (тобто обидва вирощують сільськогосподарські культури та вирощують худобу). У доповіді також заохочується адаптувати "загальноприйнятну планетарну дієту для здоров'я", щоб вона відображала культуру, географію та демографію - хоча вона не містить конкретних рекомендацій щодо того, як це пояснити, і все ще досягає цілей у сфері охорони навколишнього середовища та здоров'я.)

Комісія також не розглядає той факт, що необроблена рослинна їжа може бути дорогою та важкодоступною в харчових пустелях (районах, де немає доступу до здорової, доступної та відповідної культурі їжі), що ще більше ускладнює для деяких людей в першу чергу прийняти планетарну дієту здоров’я. "Для деяких легко перейти на рослинну дієту, але я думаю, що для інших це все ще може бути досить складним завданням",-пояснює Фазно. «Зараз багато з цих здорових продуктів є недоступними для багатьох людей — існують реальні обмеження щодо пропозиції, які роблять ці продукти неймовірно дорогими».

Хороші новини: вирощування більшої кількості фруктів, овочів, горіхів, насіння та інших типово дорогих рослинних продуктів збільшить пропозицію, що, ймовірно, знизить ціни, каже Фанзо (хоча цей приплив не вирішить проблеми фізичної доступності). Більш того, дотримання певної версії планетарної дієти для здоров’я - якщо у вас є така можливість - може мати значний, позитивний вплив як на вас, так і на Матір -Землю. Дослідження Комісії показали, що глобальне впровадження дієти для планетарного здоров’я може запобігти приблизно 11 мільйонам смертей дорослих щороку — приблизно від 19 до 24 відсотків загальної річної смертності дорослих. Подібним чином, ця глобальна охорона - починаючи прямо зараз - може зменшити кількість викидів парникових газів, які, за прогнозами, будуть в атмосфері в 2050 році на 49 відсотків, згідно з доповіддю.

Простіше кажучи, харчові звички кожної людини можуть і будуть формувати довгострокове здоров’я планети, ось чому будь-який Кількість зусиль має вирішальне значення, каже Фанзо. "Як і COVID, зміна клімату - одна з проблем" ми всі разом у цьому ", - каже вона. «Ми всі повинні вжити заходів, інакше це не спрацює, чи то дієта, водіння електромобіля, менше літати чи мати на одну дитину менше. Це те, що має значення, і кожен має зіграти свою роль, якщо ми дійсно хочемо пом’якшити кліматичні зміни для нашого майбутнього».

Як прийняти дієту для планетарного здоров’я

Готові зменшити свій вплив на навколишнє середовище та покращити своє здоров’я? Виконайте ці кроки, люб’язно надані Фанзо та Райт, щоб запровадити дієту планетарного здоров’я.

1. Вам не потрібно ставати веганом, щоб зробити вплив.

Пам’ятайте, що планетарна дієта для здоров’я наголошує на споживанні переважно рослинної їжі та обмеженої кількості білків тваринного походження, тому, якщо ви не можете зрозуміти, як відмовлятися від свого недільного ранкового бекону, не втомлюйтесь. "Ми не кажемо, що ви ніколи більше не зможете їсти чізбургер, але мета полягає в тому, щоб спробувати скоротити споживання червоного м'яса приблизно до одного разу на тиждень", - говорить Райт. І на цій ноті...

2. Повільно переміщайте тарілку.

Перш ніж спробувати переглянути свою дієту, зрозумійте, що ви не будете мати найздоровішу та екологічно чисту дієту з самого початку, і повільне внесення змін є ключем до того, щоб не відчувати себе перевантаженим, каже Райт. Якщо ви готуєте чилі, замініть м’ясо на різноманітні боби або використовуйте гриби та сочевицю замість яловичого фаршу в тако, радить Райт. "Якщо зараз ви споживаєте м’ясо 12 разів на тиждень, то чи зможете ви його отримати до 10, потім до п’яти, а може, до трьох разів на тиждень?” додає вона. "Знай, що це не досконалість, а практика, і все краще, ніж нічого.

4. Вибирайте птицю та деякі морепродукти замість червоного м’яса.

ICYMI, виробництво великої рогатої худоби є одним з найбільших факторів, що сприяють викидам парникових газів, і щоденне вживання червоного м’яса також може мати серйозні наслідки для здоров’я особисто. Однак для вирощування птиці не потрібно стільки води, корму або землі, тому це трохи більш екологічний вибір, якщо ви справді не можу відмовитися від м’яса пару разів на тиждень, каже Фанзо. "Птиця також містить набагато менше насичених жирів, ніж червоне м'ясо", - додає Райт. "Якість жиру в шкірі птиці не таке насичене, як жир у гамбургері або обрізанні шматка стейка. Він висококалорійний, але не обов'язково закупорює ваші артерії".

Планетарна дієта для здоров’я також радить їдячим мінімізувати споживання морепродуктів, тому, якщо ви збираєтесь додати свою тарілку до допомоги, Фанзо пропонує перевірити в Інтернеті екологічні посібники з морепродуктів, такі як Годинник з морепродуктів в акваріумі затоки Монтерей. У цих посібниках ви дізнаєтесь про конкретні морепродукти, які виловлені або відповідально вирощуються, кількість відходів та хімічних речовин, які ферми виділяють у навколишнє середовище, вплив ферм на природне середовище існування тощо. "Ви також можете їсти нижче на харчовому ланцюжку, наприклад, морепродукти з лушпинням, такі як мідії та молюски", - додає вона. "Це більш стійке джерело морепродуктів на відміну від великої риби".

Здебільшого, однак, ви захочете дотримуватись рослинних джерел білка, таких як цільні зерна, горіхи, насіння, боби та соєві продукти, каже Райт. «Наскільки це можливо, я заохочую людей споживати всю форму, наприклад, не надмірно оброблену, копчену темпе зі смаком шашлику,-пояснює вона. Ці продукти можуть містити доданий натрій, який може підвищити ризик розвитку кров’яного тиску при споживанні у великих кількостях, за даними Управління з контролю за продуктами і ліками США. Крім того, за даними Агентства з охорони навколишнього середовища США, вибір продуктів, у яких немає пластикової упаковки, може допомогти зменшити викиди парникових газів та скоротити кількість пластику, що потрапляє на сміттєзвалища.

5. Враховуйте водні сліди вашої їжі.

Оскільки вуглецевий слід не завжди дає повну картину впливу харчових продуктів на навколишнє середовище, Фанцо рекомендує також подумати про його слід (скільки води потрібно для виробництва). Наприклад, одне авокадо використовує 60 галонів води для виробництва, тому, якщо ви дбаєте про водні ресурси, подумайте про скорочення споживання тостів з авокадо, пропонує вона. Те ж саме стосується водомісткого каліфорнійського мигдалю, якому потрібно 3,2 галона H2O на горіх.

6. Шукайте натхнення в інших кухнях.

Якщо ви виросли в сім'ї "м'яса та картоплі", з'ясувати, як готувати смачні страви, орієнтовані на рослини, може бути складним завданням. Ось чому Фанзо рекомендує переглядати страви переважно вегетаріанської кухні-наприклад, тайську, ефіопську та Індійська-рецепти, які допоможуть вам зарядитися енергією, не вимагаючи від душі пошуків вашої внутрішньої Аманди Коен з самого початку. Ви також можете підписатися на службу доставки страв на рослинній основі, щоб взяти роботу на свій смак бутони знайомляться зі смаками і консистенцією.

Огляд для