Що таке молюски? Все, що вам потрібно знати

Зміст

• Види молюсків
• Харчові електростанції
• Потенційні переваги для здоров'я
• Може допомогти схудненню
• Може сприяти здоров’ю серця
• Добре для вашого мозку
• Багатий на живильні речовини, що підвищують імунітет
• Можливі недоліки
• Накопичення важких металів
• Харчові хвороби
• Алергічні реакції
• Суть

Морські молюски їли в усьому світі протягом століть.

Вони багаті на пісний білок, здорові жири та мінерали. Регулярне вживання в їжу молюсків може підвищити ваш імунітет, сприяти схудненню та сприяти здоров’ю мозку та серця.

Однак молюски є одним з найпоширеніших харчових алергенів, і деякі види можуть містити забруднення та важкі метали.

У цій статті розглядаються різні типи молюсків, їх харчування, користь для здоров'я та можливі небезпеки.

Види молюсків

Як випливає з назви, молюски - це тварини, які мешкають у воді та мають раковину або зовнішню оболонку.

Їх можна розділити на дві групи: ракоподібні та молюски. Ракоподібні включають креветок, раків, крабів та омарів, а молюски, гребінці, устриці та мідії - приклади молюсків (1).

Більшість молюсків мешкають у солоній воді, але назва також відноситься до видів, які знаходяться у прісних водах.

Молюски доступні в продуктових магазинах та ресторанах по всьому світу, але деякі регіони відомі певними видами. Наприклад, омари - популярна їжа на північному сході США, а креветки є основним продуктом страв з півдня країни.

Більшість видів молюсків їдять на пару, запікають або смажать. Деякі - наприклад, устриці та молюски - можна їсти сирими або частково приготованими. Їх смак коливається від солодкого до ситного, від тонкого до ніжного - залежно від типу та способу приготування.

Підсумок Термін «молюски» включає креветок, раків, крабів, омарів, молюсків, гребінців, устриць та мідій. Морські молюски можна готувати по-різному і їдять по всьому світу.

Харчові електростанції

Морські молюски мають низьку калорійність і багаті джерела нежирного білка, здорових жирів та багато мікроелементів.

Ось порівняння поживності порцій молюсків різних типів монстрів (85 грам) (2):

Тип	Калорійність	Білок	Жир
Креветки	72	17 грам	0,43 грама
Раки	65	14 грам	0,81 грам
Краб	74	15 грам	0,92 грам
Омари	64	14 грам	0,64 грама
Молюски	73	12 грам	0,82 грам
Гребінці	59	10 грам	0,42 грами
Устриці	69	8 грам	2 грами
Мідії	73	10 грам	1,9 грам

Більша частина жиру в молюсках знаходиться у вигляді омега-3 жирних кислот, які пропонують цілий ряд переваг для здоров'я, таких як поліпшення здоров'я мозку та серця (3, 4, 5).

Більш того, молюски багаті залізом, цинком, магнієм і вітаміном В12 - усі вони мають важливу роль у вашому організмі. Наприклад, 3 унції (85 грам) устриць мають майже 100% добової вартості цинку (2).

Майте на увазі, що молюски найбільш поживні при парі або запіканні. Хлібні або смажені молюски можуть містити додаткові калорії, рафіновані вуглеводи, додану сіль та інші нездорові компоненти.

Підсумок Ракоподібні мають низьку калорійність і багаті білками та омега-3 жирними кислотами. Вони також містять велику кількість певних мікроелементів, включаючи залізо, цинк, магній та вітамін В12.

Потенційні переваги для здоров'я

Завдяки вражаючому вмісту поживних речовин, молюски можуть бути корисними для вашої талії, мозку, серця та імунної системи.

Може допомогти схудненню

Ракоподібні мають низьку калорійність і високий вміст білкових білків і здорових жирів - це робить їх відмінною їжею, намагаючись схуднути.

Продукти, багаті білками, дозволяють почувати себе повноцінними та задоволеними, що може заважати вам їсти зайві калорії, допомагаючи схуднути чи підтримувати вагу (6, 7).

Більше того, завдяки вмісту жирних кислот омега-3 риба може призвести до більшого почуття повноти та сприяти зниженню ваги більше, ніж інші продукти з високим вмістом білка (8, 9).

Одне дослідження на дорослих із надмірною вагою виявило, що ті, хто їв більше омега-3 жирних кислот на дієті з обмеженою калорійністю, відчували себе значно сильніше після їжі, ніж ті, хто їв менше омега-3 на тій же дієті (9).

Може сприяти здоров’ю серця

Морські раковини завантажені поживними речовинами, які можуть сприяти здоров’ю серця, включаючи жирні кислоти омега-3 та вітамін В12.

Кілька досліджень пов’язали вживання їжі омега-3 жирних кислот з риби та молюсків з меншим ризиком серцевих захворювань. Це можливо, тому що омега-3 мають протизапальну дію (10, 11, 12).

В одному дослідженні 18244 здорових чоловіків у Китаї було встановлено, що ті, хто їв понад 7 унцій (200 грам) молюсків, багатих омега-3 на тиждень, на 59% рідше померли від серцевого нападу, ніж ті, хто їв менше 1,74 унції ( 50 грам) на тиждень (13).

Крім того, недостатнє споживання вітаміну В12 пов'язане з високим рівнем гомоцистеїну в крові, білка, який може збільшити ризик серцевих захворювань. Тому вживання в їжу продуктів, багатих вітаміном В12, може захистити від серцевих захворювань (14, 15).

Добре для вашого мозку

Ті ж поживні речовини в молюсках, які корисні для вашого серця, також є життєво важливими для здоров'я мозку.

Насправді кілька досліджень визначили недостатній рівень вітаміну В12 та омега-3 в крові як фактори ризику для проблем розвитку мозку у дітей та зі здоровою функцією мозку у дорослих (16, 17, 18, 19).

Деякі дослідження також припускають, що вітамін В12 та омега-3 жирні кислоти можуть посилити діяльність один одного для зміцнення здоров'я мозку.

В одному дослідженні 168 старших дорослих людей з легким порушенням психічного розвитку виявлено, що вітаміни групи В уповільнюють прогресування проблем мозку у тих, хто має більш високий вміст в крові омега-3 жирних кислот у порівнянні з тими, які мають нижчий рівень (20).

Багатий на живильні речовини, що підвищують імунітет

Деякі типи молюсків завантажені цинку, що підвищує імунітет.

Цей мінерал необхідний для розвитку клітин, що складають імунний захист вашого організму. Він також діє як антиоксидант, захищаючи від пошкодження від запалення (21).

В одному дослідженні 62 здорових дорослих віком старше 90 років було встановлено, що дефіцит цинку пов’язаний зі зниженою активністю певних імунних клітин (22).

Регулярне вживання в їжу молюсків - особливо устриць, молюсків, мідій, омарів та крабів - може покращити ваш стан цинку та загальну імунну функцію.

Підсумок Морські молюски завантажуються білками і здоровими жирами, що може сприяти схудненню. Вони також багаті поживними речовинами - омега-3 жирними кислотами, вітаміном В12 та цинком - які сприяють здоровому мозку, серцю та імунній системі.

Можливі недоліки

Незважаючи на те, що молюски є дуже поживними, можуть бути деякі недоліки їх вживання в їжу.

Накопичення важких металів

Морські молюски можуть накопичувати важкі метали зі свого середовища, наприклад, ртуть або кадмій.

Люди не можуть виводити важкі метали. З часом накопичення цих сполук у вашому організмі може призвести до пошкодження органів та інших проблем зі здоров’ям (23).

В одному дослідженні було встановлено, що в деяких районах молюсків можуть містити рівень кадмію, який є вдвічі більше рекомендованого добового обмеження для споживання людиною. Ракоподібні також можуть містити ртуть, але, як правило, мають менше риб більшого розміру (24, 25).

FDA рекомендує дорослим їсти 3–5 унцій (85–140 грам) риби з низьким вмістом ртуті двічі на тиждень. Якщо кількість молюсків, які ви їсте за тиждень, дорівнює або менше, ніж важкі метали не повинні викликати занепокоєння (25).

Харчові хвороби

Вживання в їжу заражених молюсків може призвести до перенесених харчових продуктів.

Насправді молюски - такі, як молюски, гребінці, устриці та мідії - становили понад 45% випадків захворювання на морепродукти в США з 1973 по 2006 рік, пов'язаних з морепродуктами (26).

Харчові отруєння молюсками можуть бути наслідком бактерій, вірусів або паразитів, які придбані з їх середовища (26).

Збудники процвітають в сирих молюсках і молюсках, які охолоджені неправильно. Тому правильне зберігання та приготування молюсків може бути ефективним способом запобігання захворюванням, що переносяться харчовими продуктами.

Вагітним та годуючим груддю жінкам, дорослим людям та людям із порушеною імунною системою слід уникати сирих або неправильно приготованих молюсків.

Алергічні реакції

Морські молюски є одним з восьми кращих харчових алергенів у США (27, 28).

Алергія на молюсків зазвичай розвивається в зрілому віці, але може спостерігатися і в дитячому віці.

Симптоми алергічної реакції на молюсків включають (29):

• Блювота і діарея
• Біль у животі та судоми
• Набряк горла, язика або губ
• Вулиці
• Задишка

У деяких випадках люди з алергією на молюсків можуть зазнати небезпечного для життя анафілактичного шоку, який потребує негайного лікування (29).

Підсумок Молюски можуть містити різний рівень важких металів, які можуть накопичуватися у вашому організмі та спричиняти проблеми зі здоров’ям. Крім того, молюски можуть викликати харчові захворювання та алергічні реакції.

Суть

Ракоподібні - яких можна розділити на ракоподібних і молюсків - завантажують пісний білок, здорові жири та мікроелементи.

Вони можуть сприяти схудненню, підвищувати імунітет та сприяти здоров’ю мозку та серця. Проте молюски можуть містити важкі метали і викликати харчові захворювання та алергічні реакції.

Тим не менш, молюски можуть бути поживним і смачним доповненням до збалансованого харчування для найбільш здорових людей.