Цей 6-інгредієнтний суп з нуту переконає вас назавжди пропустити консервовані версії

Зміст

• Нутовий суп із зеленню буряка та кукурудзяними оладками
• Суп з нуту
• Кукурудзяні оладки
• Огляд для

У глибокі зимові дні, коли сонце заходить о 16:00. а сцена з вашого вікна виглядає як арктична тундра, вам, швидше за все, захочеться чи то ситної, пінистої чашки гарячого какао, чи чаші ситного супу на пару. І якщо останнє - це ваше прагнення до моменту, що б ви не робили, будь ласка, не пиліть з банки курячої локшини і не замовте це на день.

Замість цього збийте цей суп з нуту, який містить всього шість (так, справді) інгредієнтів, і це навіть не найкраща частина. Створено Ден Клугер-нагородженим шеф-кухарем та власником Loring Place у Нью-Йорку та автором нової книги У погоні за смаком: прийоми та рецепти, щоб готувати безстрашно (Buy It, $32, bookshop.org) — нутовий суп допоможе вам зменшити кількість харчових відходів, додавши в бульйон зелень буряка. Знаєте, листя ви відсікаєте пучком буряка і зазвичай викидаєте у смітник. А на додачу до всього ви додасте солоні та гострі кукурудзяні оладки з кукурудзяного борошна, пармезану та алеппського перцю. Слюнотеча.

Тож наступного разу, коли ваш шлунок буде кричати про тепле та затишне, зверніться до цього супу з нуту. Обіцяйте, ви не пропустите готові речі.

Нутовий суп із зеленню буряка та кукурудзяними оладками

Порцій: 4-6

Суп з нуту

Інгредієнти:

• 3 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
• 1 велика біла цибулина, порізана на четвертинки і тонко нарізана
• 2 зубчики часнику, тонко нарізані
• Кошерна сіль і свіжомелений перець
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 фунт бурякової зелені (з 2 пучків), промитий; листя грубо нарізані, а стебла розрізати на шматочки розміром від 1 до 2 дюймів
• 7 склянок води
• Одна 15-унцій може нут, промити і процідити

Напрямки:

1. У середній каструлі розігрійте олію. Додайте цибулю, часник і 1 столову ложку солі. Варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення, близько 5 хвилин.
2. Додати томатну пасту і варити, помішуючи, 1 хвилину. Додайте стебла буряка і варіть, періодично помішуючи, поки вони не почнуть розм’якшуватися, приблизно 4 хвилини.
3. Додати бурякову зелень і варити до в’янення приблизно 3 хвилини. Додайте воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть 20 хвилин.
4. Додайте нут і тушкуйте 15 хвилин. Приправити суп сіллю і перцем.

Кукурудзяні оладки

Інгредієнти:

• 3/4 склянки води
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 1/4 склянки дрібно меленої жовтої кукурудзяної крупи
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для заправки оладок
• 1/2 чайної ложки дрібно меленого чорного перцю
• 1/2 склянки дрібно натертого пармезану
• 1 велике яйце
• 1 столова ложка перцю алеппо або 1 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• Рослинна олія

Напрямки:

1. Поки вариться суп, змішайте воду і масло в невеликій каструлі. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, а потім збийте кукурудзяну крупу.
2. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, періодично помішуючи, поки кукурудзяне борошно не досягне текстури м’якої поленти, приблизно 15 хвилин.
3. Додайте сіль, перець і сир. Варіть, помішуючи, ще 1 хвилину. Додайте яйця та перець Алеппо і постійно збивайте, щоб переконатися, що яйця розподіляються рівномірно. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
4. Додайте 1 дюйм рослинної олії в середню каструлю і нагрійте до 350 ° F. Працюючи партіями, опускайте тісто з кукурудзяного борошна в розпечене масло, по одній закругленій столовій ложці, і обсмажуйте, перевертаючи кілька разів, до золотистого кольору, протягом 3 - 4 хвилин. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, і посипте сіллю.
5. Для подачі суп розділіть по мисках і покрийте кожну з них парою оладок. Подавати.

Витяг зУ гонитві за ароматом: прийоми та рецепти для безстрашного приготування,© 2020 Даніель Клюгер. Відтворено з дозволу Хаутона Міфліна Харкорта. Всі права захищені.

Журнал Shape, випуск за грудень 2020 року

Огляд для