Що таке сорго? Унікальне зерно переглянуто

Зміст

• Походження
• Харчування сорго
• Це безглютеновий варіант зерна
• Сироп сорго проти патоки
• Багато застосувань
• Суть

Ми включаємо продукти, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте посилання на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Хоча ви, можливо, ніколи раніше не чули про сорго, це зерно існує вже протягом століть.

Він багатий поживними речовинами і легко додається до свого раціону, але його заслуги на цьому не зупиняються. Він також широко використовується як природне та економічно вигідне джерело палива.

У цій статті розглядається вміст поживних речовин та багато видів сорго.

Походження

Сорго - давнє зерно злаків, що належить до сімейства трав'яних Poaceae. Вона невелика, кругла і зазвичай біла або жовта - хоча деякі сорти червоні, коричневі, чорні або фіолетові (1).

Існує багато видів сорго, найпопулярніша істота Сорго двоколірне, який є вихідцем з Африки. Інші популярні види є вихідцями з Австралії, Індії та інших країн Південно-Східної Азії (1).

Хоча сорго менш відоме в західному світі, це п’яте за кількістю вироблених зернових культур у світі, щорічно виробляється близько 57,6 мільйона тонн. Фермери віддають перевагу цій культурі через її терпимість до посухи, спеки та різних ґрунтових умов (1).

У Північній Америці сорго зазвичай використовують у кормах для тварин та виробництві етанольного палива. Зважаючи на це, інтерес до його вживання в їжу для людей зростає завдяки вражаючому харчовому профілю (1).

У всьому своєму вигляді це зерно можна готувати як хіноа або рис, перемелене в борошно, або пересипати, як попкорн. Він також перетворений в сироп, який використовується для підсолодження багатьох оброблених продуктів.

Сорго - це зерно злаків, яке широко виробляється по всьому світу. Його цільне зерно зазвичай використовується у випічці, тоді як його сироп використовується як підсолоджувач. Нарешті, він використовується як природне джерело палива.

Харчування сорго

Сорго - це недооцінене, багате на поживні речовини зернове зерно. Половина склянки сирого сорго (96 грам) забезпечує (2):

• Калорійність: 316
• Білок: 10 грам
• Жир: 3 грами
• Вуглеводи: 69 грам
• Волокно: 6 грам
• Вітамін В1 (тіамін): 26% добової вартості (DV)
• Вітамін В2 (рибофлавін): 7% DV
• Вітамін В5 (пантотенова кислота): 7% DV
• Вітамін В6: 25% DV
• Мідь: 30% DV
• Залізо: 18% DV
• Магній: 37% DV
• Фосфор: 22% DV
• Калій: 7% DV
• Цинк: 14% DV

Сорго багате різноманітними поживними речовинами, включаючи вітаміни групи В, які відіграють важливу роль в обміні речовин, розвитку нервової системи та здоров'я шкіри та волосся (3, 4, 5).

Це також багате джерело магнію, мінералу, який важливий для формування кісток, здоров'я серця та понад 600 біохімічних реакцій у вашому організмі, таких як виробництво енергії та білковий обмін (6).

Крім того, сорго має високу кількість антиоксидантів, таких як флавоноїди, фенольні кислоти та дубильні речовини. Вживання дієти, багатої цими антиоксидантами, може знизити окислювальний стрес і запалення у вашому організмі (1).

Крім того, півсклянки (96 грам) сорго забезпечує приблизно 20% рекомендованого щоденного споживання клітковини. Дієта, багата клітковиною, сприяє здоров’ю кишок, стабілізує рівень цукру в крові та сприяє управлінню вагою (2, 7).

Нарешті, це зерно - чудове джерело білка. Насправді він забезпечує стільки ж білка, скільки хіноа, зерно злаків, відоме своїм високим вмістом білка (8).

Сорго має вражаючий профіль поживних речовин. Це важливе джерело багатьох вітамінів і мінералів, клітковини та білка, які сприяють гарному здоров’ю.

Це безглютеновий варіант зерна

Клейковина - це група білків, які містяться в певних зернах, що надає харчовим продуктам еластичну якість та структуру.

Оскільки все більше людей уникають його з причин здоров'я, як целіакія або чутливість до целіакії до глютену, попит на продукти без глютену зростає (9).

Для тих, хто шукає зерно без глютену, сорго - це супер здоровий варіант. Як правило, ви можете замінити глютенсодержащее борошно на сорго на печені продукти, такі як хліб, печиво або інші десерти. Крім того, ви можете насолоджуватися цим цільним зерном як ситний гарнір.

Враховуючи це, продукти, що містять сорго, можуть виготовлятись у приміщеннях, де виробляються глютенсодержащіе продукти. Тому обов'язково перевірте етикетку, щоб переконатися, що вони виготовлені в безглютеновому закладі.

Сорго в природі не містить глютен, що робить його хорошим варіантом, якщо ви уникаєте глютену.

Сироп сорго проти патоки

Аналогічно патоці, сироп із сорго широко використовується як підсолоджувач у харчовій промисловості. Обидва продукти мають густу консистенцію і темно-коричневого кольору, але обробляються по-різному (10).

Хоча як сироп сорго, так і патока походять від цього Poaceae трав'яниста родина, перша походить з соку рослини сорго, а друга - з цукрового очерету (10).

Сироп сорго нижчий у загальному вмісті цукру, але вищий у фруктозі, що робить його солодшим за патоку (10).

У рецептах, які закликають патоку, зазвичай її можна замінити сиропом із сорго у співвідношенні 1: 1. Якщо вам здається занадто солодким, вживайте трохи менше або додайте більше рідини.

Однак, враховуючи, що більшість людей споживають занадто багато цукру, обов'язково вживайте будь-які продукти з високим вмістом цукру в помірних кількостях.

Колір і консистенція сиропу сорго схожі з патокою патоки. Сироп виготовляється з соку сорго, а патока - з цукрової тростини. Зазвичай можна замінити патоку на сироп із сорго у співвідношенні 1: 1.

Багато застосувань

Сорго є універсальним і легко додається до безлічі рецептів.

Нижче наведено декілька способів, як вам сподобатися:

• Замініть рис або лебеду. Можна приготувати цільне зерно і перлове сорго аналогічно тому, як ви готуєте рис і лебеду.
• Подрібнене борошно. Завдяки нейтральному аромату та світлому кольору, він може легко служити борошном без глютену в більшості рецептів. Просто поміняйте його в співвідношенні 1: 1.
• Вискочив. Додайте зерна в розігріту сковороду і спостерігайте, як вони попрінуть, як попкорн. Додайте приправи для додаткового аромату.
• Пластівці. Подібно до інших зернових злаків, як овес, пластівці сорго смачні як крупа, так і в запечених продуктах, таких як батончики гранола та печиво.
• Сироп. Сироп із сорго зазвичай додають до оброблених продуктів як природний підсолоджувач або альтернативу патоці.

Ви можете придбати сорго в Інтернеті або в магазинах оптової їжі.

Сорго випускається у вигляді сиропу або меленого борошна, а також у цільному або пластівці. У більшості рецептів він може замінити зерна у співвідношенні 1: 1.

Суть

Сорго - це зерно, запаковане поживними речовинами, яке можна використовувати багатьма способами.

Він багатий вітамінами та мінералами, такими як вітаміни групи В, магній, калій, фосфор, залізо та цинк. Це також прекрасне джерело клітковини, антиоксидантів та білка.

Більш того, у більшості рецептів легко замінити рис або лебідку цілим сорго. Для поживної закуски спробуйте помацати цілі крупи на плиті, щоб зробити попкорн. Нарешті, використовуйте соргову борошно як безглютенову альтернативу іншим видам борошна.

Якщо ви шукаєте поживне зерно, яке слід додати до своєї наступної страви, спробуйте сорго.