Що таке сильна мука?

Зміст

• Що таке сильне борошно?
• Міцне борошно з більшою кількістю білка
• Непридатний для тих, хто має алергію або чутливість до глютену
• Чи можна міцне борошно вживати взаємозамінно з іншими борошнами?
• Суть

Борошно відіграє важливу роль у структурі та текстурі хлібобулочних виробів.

Хоча це може здатися простим інгредієнтом, багато сортів борошна доступні, і вибір правильного виду має вирішальне значення для отримання смачного продукту.

Міцне борошно, відоме також як хлібне борошно, є одним із багатьох різновидів цього комора.

Ця стаття пояснює, що таке міцне борошно, коли його вживати та як його порівнювати з іншими видами борошна.

Що таке сильне борошно?

Як і інші сорти, міцне борошно отримують шляхом подрібнення зерен у процесі, відомому як подрібнення.

Однак, на відміну від борошна універсального призначення, міцне борошно виробляється виключно з твердих зерен пшениці.

Тверді зерна відносяться до ядер, які мають високий вміст білка.

Коли для виготовлення тіста використовується сильне борошно, воно потребує великого замішування, оскільки воно має високий вміст білка.

Розминання - це процес пресування та складання тіста п’ятою рукою для змішування інгредієнтів та утворення клейковини.

Міцне борошно ідеально підходить для хлібобулочних виробів, таких як хліб, бублики, макаронні вироби або кренделі, або будь-який продукт, який вимагає достатньої структури і жування.

Міцне борошно має смак, подібний до інших борошна, але воно злегка біле і відчуває себе більш грубим і щільним.

Міцне борошно виготовляється з твердих ядер пшениці. Він з високим вмістом білка і використовується для хлібобулочних виробів, які потребують структури. Це грубіше і щільніше, ніж інші сорти борошна.

Міцне борошно з більшою кількістю білка

Усі пшеничні борошна містять два білки - глютенін та гліадин (1).

Коли борошно змочують водою і замішують, глютенін і гліадин поєднуються і утворюють клейковину.

Клейковина відповідає за обтягуючі пасма, які надають тісту еластичну та еластичну структуру, а хлібні вироби - їх характерне жувальне смакування.

Порівняно з іншими видами борошна, міцне борошно має помітно більший вміст білка, який знаходиться у вигляді глютену (2, 3).

Кількість клейковини в борошні сильно впливає на структуру продукту.

Борошно з більшою кількістю клейковини, наприклад, міцне борошно, дасть продукт, що має жувальний, легкий та структурований характер.

З іншого боку, борошно з меншим вмістом клейковини, наприклад, борошно для пирога або тіста, дасть ніжний і менш структурований продукт, який може легко розсипатися, наприклад, торт або печиво.

Найбільша різниця між міцним борошном та іншими видами - його високий вміст білка (клейковини). Глютен, який міститься в міцному борошні, дає добре структурований і жувальний хлібний продукт.

Непридатний для тих, хто має алергію або чутливість до глютену

Якщо у вас целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю, не слід вживати глютен або продукти, виготовлені з борошна або пшеничного борошна, включаючи міцне борошно.

Целіакія - це порушення травлення, спричинене аутоімунною реакцією на глютен (4).

Якщо у вас целіакія, важливо утриматися від споживання глютену, оскільки споживання білка з часом може завдати серйозної шкоди травному тракту (5).

Міцного борошна також слід уникати, якщо у вас є чутливість до глютену.

Чутливість до глютену відноситься до побічних реакцій, включаючи здуття живота та діарею, спричинене вживанням продуктів, що містять глютен, серед тих, у кого немає целіакії (6).

Люди з чутливістю до глютену зазвичай не мають ушкоджень травного тракту, що є ключовою характеристикою целіакії (7).

На відміну від целіакії та чутливості до глютену, алергія на пшеницю є імунною відповіддю на будь-який чи багато білків, які містяться в пшениці - не тільки на глютен (8).

Тому ті, у кого діагностована алергія на пшеницю, також повинні уникати сильного борошна.

Якщо у вас целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю, борошно без глютену, наприклад, кокосове або мигдальне борошно, є одними з найкращих варіантів.

Як і всі борошно на основі пшениці, міцне борошно містить глютен і непридатне для людей із целіакією, чутливістю до глютену або алергією до пшениці.

Чи можна міцне борошно вживати взаємозамінно з іншими борошнами?

Хоча продукти, швидше за все, виявляться найкращими, якщо використовувати борошно, яке вимагає рецепт, замість інших квітів можна використовувати міцне борошно, залежно від бажаного продукту.

Наприклад, міцне борошно можна легко використовувати замість борошна універсального призначення в багатьох рецептах хліба.

Насправді, міняти універсальне борошно на міцне борошно може бути сприятливим, якщо ви хочете додатково пережовувати свій кінцевий продукт, наприклад, під час приготування коржів для піци.

Однак міцне борошно не буде бажаною заміною для слабкої муки, наприклад, борошна для тістечок або тіста.

Ці види борошна використовуються, коли бажана розсипчаста і пухнаста текстура, наприклад, при виготовленні тортів і коржів.

Якби ви замінили міцне борошно в рецепті торта, ви, швидше за все, закінчилися міцним і щільним продуктом, а не продуктом з делікатним почуттям у роті, якого часто очікують від такого продукту.

Сильне борошно можна використовувати замість борошна універсального призначення. Однак міцне борошно не буде гарною заміною для борошна для тортів або кондитерських виробів, оскільки це призведе до отримання дуже щільного і жорсткого продукту.

Суть

Зроблена з твердих ядер пшениці, міцне борошно з високим вмістом білка у вигляді глютену.

Його високий вміст білка надає хлібобулочним виробам їх структуру та жувальний смак у роті.

Його найкраще використовувати в рецептах хліба і макаронних виробів і не слід використовувати в продуктах, в яких бажана розсипчаста і пухнаста текстура, наприклад, торти та печиво.

Зважаючи на вміст глютену, міцне борошно непридатне для тих, хто має чутливість до глютену, целіакії або алергією на пшеницю.