Профілактика харчових отруєнь

У цій статті пояснюються безпечні способи приготування та зберігання їжі для запобігання харчовим отруєнням. Він включає поради щодо того, яких продуктів слід уникати, їсти на вулиці та подорожувати.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЮ ТА ПРИГОТУВАННЮ ЇЖІ

• Ретельно мийте руки перед тим, як готувати або подавати їжу.
• Варіть яйця, поки вони не стануть твердими, не рідкими.
• Не їжте сирий яловичий фарш, курку, яйця та рибу.
• Нагрійте всі запіканки до 73,9 ° C.
• Хот-доги та обіднє м’ясо слід нагрівати до пару.
• Якщо ви доглядаєте за маленькими дітьми, часто мийте руки та обережно утилізуйте підгузники, щоб бактерії не поширювалися на поверхні їжі, де готується їжа.
• Використовуйте лише чистий посуд та посуд.
• Використовуйте термометр, коли готуєте яловичину принаймні до 160 ° F (71,1 ° C), птицю до принаймні 180 ° F (82,2 ° C) або рибу до принаймні 140 ° F (60 ° C).

ПОРАДИ ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ:

• Не вживайте їжу, яка має незвичний запах або зіпсований смак.
• Не кладіть зварене м’ясо або рибу назад на ту саму тарілку або ємність, де зберігалося сире м’ясо, якщо ємність не була ретельно вимита.
• Не використовуйте застарілу їжу, упаковану їжу з поламаними ущільненнями або консервовані банки, які мають випинання або поглиблення.
• Якщо ви можете самостійно їсти вдома, обов’язково дотримуйтесь належних методів консервування, щоб запобігти ботулізму.
• Тримайте холодильник на рівні 4,4 ° C, а морозильну камеру на рівні -17,7 ° C.
• Негайно охолоджуйте будь-яку їжу, яку ви не будете їсти.

БІЛЬШЕ ПОРАД З ПЕРЕПЕЧЕННЯ ОТРУЄННЯ ХРАНИТЕЛЯМИ:

• На всьому молоці, йогуртах, сирах та інших молочних продуктах на контейнері повинно бути слово «Пастеризоване».
• Не вживайте їжу, яка може містити сирі яйця (наприклад, заправку для салату Цезар, сире тісто для печива, яєчний ягід та голландський соус).
• Не їжте сирий мед, тільки мед, який був термічно оброблений.
• НІКОЛИ не давайте мед дітям до 1 року.
• Не їжте м’які сири (наприклад, фреска queso blanco).
• Не їжте сиру овочеву капусту (наприклад, люцерну).
• Не їжте молюсків, які зазнали червоного припливу.
• Вимийте всі сирі фрукти, овочі та зелень холодною проточною водою.

ПОРАДИ ДЛЯ БЕЗПЕЧНОГО З’ЄДАННЯ:

• Запитайте, чи всі фруктові соки пастеризовані.
• Будьте обережні в салатних барах, фуршетах, торговцях на тротуарах, стравах із закусок та делікатесах. Слідкуйте, щоб холодна їжа була холодною, а гаряча - гарячою.
• Використовуйте лише заправки для салатів, соуси та сальси, які постачаються в упаковці на одну порцію.

ПОРАДИ ДЛЯ ПОДОРОЖІВ, ЩО ЗАГРАНИЧЕННЯ Спільне:

• Не їжте сирі овочі та неочищені фрукти.
• Не додавайте лід до напоїв, якщо не знаєте, що він був виготовлений з чистою або кип’яченою водою.
• Пити тільки кип’ячену воду.
• Їжте тільки гарячу, свіжоприготовлену їжу.

Якщо ви захворіли після їжі, а інші люди, яких ви знаєте, можливо, їли ту саму їжу, повідомте їм, що ви захворіли. Якщо ви вважаєте, що їжа була забруднена, коли ви купили її в магазині чи ресторані, повідомте про це магазину чи ресторану та місцевому відділу охорони здоров’я.

Детальнішу інформацію можна отримати на веб-сайті Харчової гігієни та санітарії або на веб-сайті Служби безпеки та інспекції Міністерства сільського господарства США (USDA) - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

DuPont HL, ПК Okhuysen. Підхід до пацієнта з підозрою на кишкову інфекцію. В: Goldman L, Schafer AI, eds. Медицина Гольдмана-Сесіла. 26-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 267.

Меліа JMP, Сірс CL. Інфекційний ентерит та проктоколіт. У: Фельдман М, Фрідман Л.С., Брандт Л.Ж., ред. Шлунково-кишкова та печінкова хвороби Шлейзенгера та Фордтрана. 11-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2021: глава 110.

Семрад CE. Підхід до пацієнта з діареєю та мальабсорбцією. В: Goldman L, Schafer AI, eds. Медицина Гольдмана-Сесіла. 26-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 131.

Веб-сайт Управління з контролю за продуктами та ліками США. Ви безпечно зберігаєте їжу? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Оновлено 4 квітня 2018 р. Доступ 27 березня 2020 р.