Підсолоджувачі - цукри

Термін цукор використовується для опису широкого спектру сполук, що відрізняються солодкістю. До загальних цукрів належать:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Сахароза (звичайний столовий цукор)
• Лактоза (цукор, що знаходиться в природі в молоці)
• Мальтоза (продукт перетравлення крохмалю)

Цукор знаходиться в природі в молочних продуктах (лактоза) та фруктах (фруктоза). Більша частина цукру в американській дієті припадає на цукри, що додаються в харчові продукти.

Деякі функції цукру включають:

• Забезпечують солодкий смак при додаванні в їжу.
• Підтримуйте свіжість та якість їжі.
• Діє як консервант у джемах та желе.
• Підсилюють смак у переробленому м’ясі.
• Забезпечують бродіння хліба та солінь.
• Додайте велику частину до морозива, а тіло до газованих газованих напоїв.

Їжа, що містить природний цукор (наприклад, фрукти), також включає вітаміни, мінерали та клітковину. Багато продуктів з додаванням цукру часто додають калорії без поживних речовин. Ці продукти та напої часто називають "порожніми" калоріями.

Більшість людей знає, що в соді багато доданого цукру. Однак популярні води "вітамінного типу", спортивні напої, кавові напої та енергетичні напої також можуть містити багато доданого цукру.

Деякі підсолоджувачі виготовляються шляхом обробки цукрових сполук. Інші трапляються природним шляхом.

Сахароза (столовий цукор):

• Сахароза зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування, і його зазвичай додають до предметів комерційної обробки. Це дисахарид, який складається з 2 моносахаридів - глюкози та фруктози. Сахароза включає цукор-сирець, цукор-пісок, коричневий цукор, цукер-кондитер та цукор-турбінадо. Столовий цукор виготовляється з цукрової тростини або цукрових буряків.
• Цукор-сирець - гранульований, твердий або грубий. Він бурого кольору. Цукор-сирець - це тверда частина, яка залишається, коли рідина із соку цукрової тростини випаровується.
• Коричневий цукор виготовляється з кристалів цукру, що походять із сиропу патоки. Коричневий цукор також можна зробити, додавши патоку назад до білого цукру-піску.
• Кондитерський цукор (також відомий як цукрова пудра) - це тонко подрібнена сахароза.
• Цукор Turbinado - це менш рафінований цукор, який все ще зберігає частину своєї патоки.
• Цукор-сирець та коричневий нічим не корисніший за білий цукор-пісок.

Інші часто використовувані цукри:

• Фруктоза (фруктовий цукор) це природний цукор у всіх фруктах. Його ще називають левулозою, або фруктовим цукром.
• Мед є поєднанням фруктози, глюкози та води. Його виробляють бджоли.
• Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) і кукурудзяний сироп виготовляються з кукурудзи. Цукор та ГФУ мають майже однаковий рівень солодкості. HFCS часто використовується в безалкогольних напоях, хлібобулочних виробах та деяких консервованих продуктах.
• Декстроза хімічно ідентичний глюкозі. Зазвичай використовується в медичних цілях, таких як засоби для внутрішньовенної гідратації та парентерального харчування.
• Перевернути цукор це натуральна форма цукру, яка використовується, щоб допомогти зберегти цукерки та випічку солодкими. Мед - це інвертний цукор.

Цукрові спирти:

• Цукрові спирти включати маніт, сорбіт та ксиліт.
• Ці підсолоджувачі використовуються як інгредієнт у багатьох харчових продуктах, що мають маркування "без цукру", "діабетик" або "з низьким вмістом вуглеводів". Ці підсолоджувачі засвоюються організмом набагато повільніше, ніж цукор. Вони також мають приблизно половину калорій цукру. Їх не слід плутати із замінниками цукру, які не містять калорій. Цукрові спирти можуть спричинити спазми шлунку та діарею у деяких людей.
• Еритритол є природним цукровим спиртом, що міститься у фруктах та ферментованих продуктах. Він на 60-70% настільки ж солодкий, як цукор, але має менше калорій. Крім того, це не призводить до стільки підвищення рівня цукру в крові після їжі або викликає карієс. На відміну від інших цукрових спиртів, він не викликає розладу шлунку.

Інші типи природних цукрів:

• Нектар агави є високоопрацьованим видом цукру з Текіліяна агави (текіла) рослина. Нектар агави приблизно в 1,5 рази солодший за звичайний цукор. У ньому приблизно 60 калорій на столову ложку порівняно з 40 калоріями на таку ж кількість столового цукру. Нектар агави не корисніший за мед, цукор, ГФУ чи будь-який інший тип підсолоджувача.
• Глюкоза міститься у плодах у невеликій кількості. Це також сироп з кукурудзяного крохмалю.
• Лактоза (молочний цукор) - це вуглевод, що знаходиться в молоці. Він складається з глюкози та галактози.
• Мальтоза (солодовий цукор) утворюється під час бродіння. Він міститься в пиві та хлібі.
• Кленовий цукор походить із соку клена. Він складається з сахарози, фруктози та глюкози.
• Патока береться із залишків переробки цукрового очерету.
• Підсолоджувачі стевії - екстракти високої інтенсивності, отримані з рослини стевії, які визнані FDA безпечними. Стевія в 200-300 разів солодша за цукор.
• Чернечі фруктові підсолоджувачі виготовляються з соку монахського плоду. Вони мають нульову калорію на порцію і в 150 - 200 разів солодші за цукор.

Стіл цукру забезпечує калорійність та відсутність інших поживних речовин. Підсолоджувачі з калоріями можуть призвести до карієсу.

Велика кількість продуктів, що містять цукор, може сприяти надмірному набору ваги у дітей та дорослих. Ожиріння збільшує ризик діабету 2 типу, метаболічного синдрому та високого кров'яного тиску.

Цукрові спирти, такі як сорбіт, маніт та ксиліт, можуть спричиняти спазми шлунку та діарею при вживанні у великих кількостях.

Цукор входить до списку безпечних продуктів харчування Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Він містить 16 калорій на чайну ложку або 16 калорій на 4 грами і може використовуватися в помірних кількостях.

Американська асоціація серця (AHA) рекомендує обмежити кількість доданого цукру у вашому раціоні. Рекомендація поширюється на всі типи доданого цукру.

• Жінки повинні отримувати не більше 100 калорій на день із доданого цукру (приблизно 6 чайних ложок або 25 грамів цукру).
• Чоловіки повинні отримувати не більше 150 калорій на день із доданого цукру (приблизно 9 чайних ложок або 36 грамів цукру).

Дієтичні рекомендації Міністерства сільського господарства США (USDA) для американців також рекомендують обмежувати додавання цукру не більше 10% ваших калорій на день. Деякі способи зменшити споживання доданого цукру включають:

• Пийте воду замість звичайної газованої води, води "вітамінного типу", спортивних напоїв, кавових напоїв та енергетичних напоїв.
• Їжте менше цукерок та солодких десертів, таких як морозиво, печиво та тістечка.
• Прочитайте етикетки на продуктах для додавання цукру в запакованих приправах та соусах.
• В даний час немає щоденних рекомендацій щодо природних цукрів, що містяться в молоці та фруктових продуктах, але занадто багато будь-який цукор може негативно позначитися на вашому здоров'ї. Важливо збалансовано харчуватися.

Керівні принципи харчування Американської діабетичної асоціації стверджують, що не потрібно уникати цукру та продуктів, що містять цукор, якщо у вас діабет. Ви можете їсти обмежену кількість цих продуктів замість інших вуглеводів.

Якщо у вас діабет:

• Цукри впливають на контроль рівня глюкози в крові так само, як і інші вуглеводи, коли їх їдять під час їжі або закусок. Все-таки корисно обмежити продукти та напої з додаванням цукру та ретельно перевіряти рівень цукру в крові.
• Продукти, що містять цукрові спирти, можуть мати менше калорій, але обов’язково читайте етикетки щодо вмісту вуглеводів у цих продуктах. Також перевірте рівень цукру в крові.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Рекомендації щодо дієтотерапії для лікування дорослих із діабетом. Догляд за діабетом. 2014; 37 (додаток 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С, Вайлі-Розетт Дж; Комітет Американської асоціації серця з питань харчування Ради з питань харчування та ін. Непоживні підсолоджувачі: сучасне використання та перспективи здоров'я: наукова заява Американської асоціації серця та Американської асоціації діабету. Догляд за діабетом. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США, Міністерство сільського господарства США. 2015-2020 Дієтичні рекомендації для американців. 8-е видання health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Опубліковано в грудні 2015 р. Доступ 7 липня 2019 р.

Міністерство сільського господарства США. Поживні та неживні підсолоджувачі. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Доступ 7 липня 2019 р.