Що таке розширені кінцеві продукти для гликації (AGE)?

Зміст

• Що таке ВІК?
• Сучасні дієти пов’язані з високим рівнем віку
• Коли віки накопичуються, вони можуть серйозно зашкодити здоров’ю
• Дієти з низьким віком можуть покращити стан здоров’я та зменшити ризик захворювання
• То скільки це занадто?
• Поради щодо зниження рівня AGE
• Вибирайте різні способи приготування
• Обмежте продукти з високим вмістом ВІК
• Їжте дієту, повну продуктів, багатих антиоксидантами
• Рухайся
• Суть

Відомо, що переїдання та ожиріння викликають серйозні проблеми зі здоров’ям. Вони збільшують ризик розвитку інсулінорезистентності, діабету та серцевих захворювань ().

Однак дослідження показали, що шкідливі сполуки, які називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (AGE), можуть також мати сильний вплив на ваше метаболічне здоров'я - незалежно від ваги.

ВІК накопичується природним чином із віком і створюється, коли певна їжа готується при високій температурі.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про AGE, включаючи те, що це таке, і як можна знизити рівень.

Що таке ВІК?

Кінцеві продукти вдосконаленого глікування (AGEs) - шкідливі сполуки, які утворюються при поєднанні білка або жиру з цукром у крові. Цей процес називається глікацією ().

ВІК також може утворюватися в продуктах харчування. Їжа, яка зазнала впливу високих температур, наприклад, під час смаження на грилі, смаження або підсмажування, має дуже високий вміст цих сполук.

Насправді дієта найбільше впливає на ВІК.

На щастя, у вашому організмі є механізми для усунення цих шкідливих сполук, включаючи ті, що мають антиоксидантну та ферментативну активність (,).

Проте, коли ви споживаєте занадто багато ВІКІВ - або занадто багато формується спонтанно - ваше тіло не може встигнути з їх усуненням. Таким чином, вони накопичуються.

Незважаючи на те, що низький рівень, як правило, не турбує, високі рівні викликають окислювальний стрес та запалення ().

Насправді високий рівень пов’язаний із розвитком багатьох захворювань, включаючи діабет, серцеві захворювання, ниркову недостатність та хворобу Альцгеймера, а також передчасне старіння ().

Крім того, люди, які мають високий рівень цукру в крові, такі як ті, що страждають на діабет, мають більш високий ризик утворення занадто великої кількості ВІК, який потім може накопичуватися в організмі.

Тому багато медичних працівників закликають рівень ВІКу стати маркером загального стану здоров’я.

ВІК - це сполуки, що утворюються в організмі, коли жир і білок поєднуються з цукром. Коли вони накопичуються у високому рівні, вони збільшують ризик багатьох захворювань.

Сучасні дієти пов’язані з високим рівнем віку

Деякі сучасні продукти харчування містять відносно велику кількість ВІК.

В основному це пов’язано з популярними методами приготування страв, які піддають їжу сухому теплу.

Сюди входять барбекю, смаження на грилі, запікання, випікання, смаження, обсмажування, смаження, смаження та підсмажування ().

Ці способи приготування можуть зробити смак, запах і вигляд їжі приємними, але вони можуть підвищити споживання ВІКУ до потенційно шкідливих рівнів ().

Насправді сухе тепло може збільшити кількість ВІК в 10–100 разів від рівня сирих продуктів ().

Деякі продукти, такі як тваринна їжа з високим вмістом жиру та білка, є більш сприйнятливими до утворення ВІКУ під час приготування їжі ().

До продуктів харчування, які мають найбільший вік, належать м’ясо (особливо червоне м’ясо), певні сири, смажені яйця, масло, вершковий сир, маргарин, майонез, олії та горіхи. Смажена їжа та продукти з високою переробкою також містять високий вміст.

Таким чином, навіть якщо ваша дієта здається досить здоровою, ви можете споживати нездорову кількість шкідливих ВІКів лише завдяки способу приготування їжі.

ВІК може формуватися всередині вашого тіла або продуктів, які ви їсте. Деякі способи приготування страв можуть змусити їх стрімко зростати.

Коли віки накопичуються, вони можуть серйозно зашкодити здоров’ю

Ваше тіло має природні способи позбавлення від шкідливих сполук AGE.

Однак, якщо ви споживаєте занадто багато ВІК у своєму раціоні, вони накопичуватимуться швидше, ніж ваше тіло може їх усунути. Це може вплинути на кожну частину вашого тіла і пов’язане з ним серйозний проблеми зі здоров'ям.

Насправді високий рівень пов’язаний з більшістю хронічних захворювань.

Сюди належать захворювання серця, цукровий діабет, захворювання печінки, хвороба Альцгеймера, артрит, ниркова недостатність та високий кров’яний тиск, серед інших (,,,).

Одне дослідження обстежило групу з 559 літніх жінок і виявило, що жінки з найвищим рівнем AGE у крові майже вдвічі частіше помирають від серцевих захворювань, ніж жінки з найнижчим рівнем ().

Інше дослідження показало, що серед групи осіб, які страждають ожирінням, люди з метаболічним синдромом мали вищі рівні AGE у крові, ніж ті, хто був здоровим ().

Показано, що у жінок із синдромом полікістозних яєчників, гормональний стан яких незбалансований рівень естрогену та прогестерону, рівень ВІК вищий, ніж у жінок без цього стану ().

Більше того, велике споживання ВІК через дієту безпосередньо пов’язане з багатьма з цих хронічних захворювань (,).

Це пов’язано з тим, що AGE шкодять клітинам організму, сприяючи окисному стресу та запаленню (,,).

Високий рівень запалення протягом тривалого періоду може пошкодити кожен орган тіла ().

ВІК можуть накопичуватися в організмі, викликаючи окислювальний стрес та хронічне запалення. Це збільшує ризик розвитку багатьох захворювань.

Дієти з низьким віком можуть покращити стан здоров’я та зменшити ризик захворювання

Дослідження на тваринах та людях свідчать, що обмеження дієтичного віку допомагає захистити від багатьох хвороб та передчасного старіння ().

Кілька досліджень на тваринах показали, що вживання дієти з низьким AGE призводить до зниження ризику захворювань серця та нирок, підвищення чутливості до інсуліну та зниження рівня AGE у крові та тканинах до 53% (,,,,).

Подібні результати спостерігалися в дослідженнях на людях. Обмеження дієтичного ВІКу як у здорових людей, так і у хворих на цукровий діабет або захворювання нирок зменшило маркери окисного стресу та запалення (,,).

Однорічне дослідження досліджувало наслідки дієти з низьким віком у 138 людей із ожирінням. Він відзначив підвищену чутливість до інсуліну, помірне зниження маси тіла та зниження рівня AGE, окисного стресу та запалення ().

Тим часом ті, хто належав до контрольної групи, дотримувались дієти з високим рівнем AGE, споживаючи більше 12000 AGE кілоодиниць на день. AGE кілоодиниці на літр (kU / l) - це одиниці виміру, що використовуються для вимірювання рівнів AGE.

На кінець дослідження вони мали вищі рівні AGE та маркери інсулінорезистентності, окисного стресу та запалення ().

Хоча було показано, що зменшення дієтичного віку приносить користь для здоров’я, в даний час не існує вказівок щодо безпечного та оптимального прийому ().

Показано, що обмеження або уникнення дієтичного віку зменшує рівень запалення та окисного стресу, що знижує ризик хронічних захворювань.

То скільки це занадто?

Вважається, що середнє споживання AGE в Нью-Йорку становить близько 15 000 AGE кілоодиниць на день, причому багато людей споживають набагато вищий рівень ().

Тому дієту з високим віком часто називають чим-небудь, що значно перевищує 15000 кілоодиниць на день, а все, що значно нижче цього, вважається низьким.

Щоб отримати приблизне уявлення про те, чи споживаєте ви занадто багато ВІКІВ, враховуйте свою дієту. Якщо ви регулярно їсте м'ясо, смажене на грилі або смажене, тверді жири, нежирні молочні продукти та високооброблену їжу, ви, ймовірно, споживаєте досить високий рівень ВІКУ.

З іншого боку, якщо ви їсте дієту, багату рослинною їжею, такою як фрукти, овочі, бобові та цільнозернові страви, і вживаєте молочні продукти з низьким вмістом жиру та менше м’яса, рівень ВІКУ, швидше за все, буде нижчим.

Якщо ви регулярно готуєте страви з вологим теплом, такі як супи та рагу, ви також будете споживати нижчий рівень віку.

Щоб поставити це на перспективу, ось кілька прикладів кількості ВІКу в звичайних продуктах харчування, виражених як кілоодиниць на літр ():

• 1 смажене яйце: 1240 кУ / л
• 1 яєчня: 75 кУ / л
• 2 унції (57 грам) підсмаженого бублика: 100 кУ / л
• 2 унції свіжого бублика: 60 кУ / л
• 1 столова ложка вершків: 325 кУ / л
• ¼ чашка (59 мл) незбираного молока: 3 кУ / л
• 3 унції курки на грилі: 5200 кУ / л
• 3 унції курячого м'яса: 1000 кУ / л
• 3 унції картоплі фрі: 690 кУ / л
• 3 унції запеченої картоплі: 70 кУ / л
• 3 унції (85 грам) смаженого стейка: 6600 кУ / л
• 3 унції тушкованої яловичини: 2200 кУ / л

Якщо ви регулярно готуєте їжу при високій температурі або вживаєте велику кількість оброблених продуктів, рівень вашого ВІКУ, ймовірно, високий.

Поради щодо зниження рівня AGE

Кілька стратегій можуть допомогти вам знизити рівень AGE.

Вибирайте різні способи приготування

Найефективніший спосіб зменшити споживання ВІК - це вибір більш здорових методів приготування їжі.

Замість того, щоб використовувати сухе сильне нагрівання для приготування їжі, спробуйте тушкувати, браконьєрствувати, варити та готувати на пару.

Приготування їжі з вологим теплом, за нижчих температур і протягом коротших періодів, все допомагає підтримувати низький рівень старіння ().

Крім того, приготування м’яса з кислими інгредієнтами, такими як оцет, томатний сік або лимонний сік, може зменшити виробництво ВІКу до 50% ().

Приготування їжі на керамічних поверхнях - а не безпосередньо на металі - також може зменшити виробництво AGE. Вважається, що повільні плити є одним із найбільш здорових способів приготування їжі.

Обмежте продукти з високим вмістом ВІК

Смажена та високооброблена їжа містить вищий рівень ВІК.

Деякі продукти харчування, такі як продукти тваринного походження, також мають тенденцію бути вищими за ВІК. Сюди входять м’ясо (особливо червоне м’ясо), певні сири, смажені яйця, масло, вершковий сир, маргарин, майонез, олії та горіхи ().

Спробуйте виключити або обмежити ці продукти і замість цього вибирайте свіжі цільні продукти, які мають нижчий рівень ВІКУ.

Наприклад, такі продукти, як фрукти, овочі та цільні зерна, мають нижчий рівень навіть після приготування ().

Їжте дієту, повну продуктів, багатих антиоксидантами

У лабораторних дослідженнях було показано, що природні антиоксиданти, такі як вітамін С та кверцетин, перешкоджають утворенню ВІК ().

Більше того, кілька досліджень на тваринах показали, що деякі природні рослинні феноли можуть зменшити негативні наслідки AGE для здоров'я (,).

Одним з них є сполука куркумін, яка міститься в куркумі. Ресвератрол, який міститься в шкірці темних фруктів, таких як виноград, чорниця та малина, також може допомогти (,).

Тому дієта, насичена різнокольоровими фруктами, овочами, зеленню та спеціями, може допомогти захистити від згубних наслідків ВІК.

Рухайся

Окрім дієти, неактивний спосіб життя може спричинити різкий ріст ВІКУ.

На відміну від цього, регулярні фізичні вправи та активний спосіб життя зменшують кількість ВІК в організмі (,).

Одне дослідження, проведене серед 17 жінок середнього віку, показало, що у тих, хто збільшував кількість кроків, які вони робили на день, рівень ВІКу зменшувався ().

Вибір здорових методів приготування їжі, обмеження їжі з високим вмістом віку, вживання більше їжі, багатої антиоксидантами, і регулярні фізичні вправи можуть допомогти знизити рівень ВІКу в організмі.

Суть

Сучасні дієти сприяють підвищенню рівня шкідливих ВІК в організмі.

Це викликає занепокоєння, оскільки високий рівень AGE пов’язаний з більшістю хронічних захворювань. Хороша новина полягає в тому, що ви можете знизити рівень за допомогою кількох простих стратегій.

Вибирайте цілісні продукти, здоровіші методи приготування їжі та активний спосіб життя, щоб захистити своє здоров’я.