Чи можете ви їсти сирий бекон?

Зміст

• Чи безпечно їсти?
• Потенційна небезпека
• Інші проблеми зі здоров'ям
• Як приготувати бекон безпечно
• Суть

Бекон - це свинячий черев, вилікуваний сіллю, який подається тонкими смужками.

Подібні м’ясні нарізки можна зробити з яловичини, баранини та індички. Турецький бекон - відомий приклад.

Оскільки бекон виліковується як заздалегідь приготована делікатесна шинка, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти сире.

Ця стаття пояснює, чи можна їсти сирий бекон.

Чи безпечно їсти?

Вживання недовареного або сирого м’яса будь-якого виду збільшує ризик захворювання, що передається через їжу, інакше відоме як харчове отруєння.

Це тому, що ці види м’яса можуть містити шкідливі віруси, бактерії та паразитів (1).

За підрахунками Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), щороку в США 48 мільйонів людей отримують харчові отруєння, 128 000 госпіталізуються та 3000 помирають ().

Потенційна небезпека

Бекон псується менш легко, ніж інше сире м’ясо, завдяки його добавкам, таким як сіль та нітрити. Хоча сіль перешкоджає росту певних бактерій, нітрити борються з ботулізмом (3).

Однак вживання сирого бекону все одно може збільшити ризик харчового отруєння (4,).

Поширені харчові хвороби, пов'язані з недовареною або сирою свининою, включають (6):

• Токсоплазмоз. Хоча паразит, який стоїть за цим станом, відносно нешкідливий для більшості людей, він може загрожувати тим, у кого ослаблена імунна система.
• Трихінельоз. Це захворювання спричинене різновидами паразитичних аскарид, які можуть спровокувати діарею, блювоту, слабкість та набряк очей.
• Стрічкові черв’яки. Ці паразитичні глисти живуть у вашому кишечнику та можуть спричинити біль у животі, втрату ваги та кишкові закупорки.

Ви можете знищити цих паразитів і зменшити ризик харчового отруєння, правильно приготувавши бекон.

Вживання сирого бекону може збільшити ризик захворювань, що передаються їжею, таких як токсоплазмоз, трихінельоз та стрічкові черв’яки. Тому їсти сирий бекон небезпечно.

Інші проблеми зі здоров'ям

Вживання обробленого м’яса, такого як бекон, пов’язане з підвищеним ризиком раку, зокрема товстої і прямої кишки.

Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було консервоване шляхом копчення, сушіння, засолювання або додавання консервантів. Інші приклади включають шинку, пастрамі, салямі, ковбаси та хот-доги ().

В одному огляді зазначено, що ризик раку прямої кишки збільшується на 18% за кожні 2 унції (50 грам) обробленого м’яса, з’їденого на день (,).

Інший огляд підтвердив цю висновок, пов’язавши споживання переробленого м’яса з колоректальним раком ().

Обробка, приготування та перетравлення цих продуктів впливають на ризик розвитку раку (,,).

Наприклад, нітрити та нітрати, які додаються до таких м’ясних продуктів, як бекон, щоб запобігти псуванню та зберегти колір та смак, можуть утворювати в організмі нітрозаміни. Ці шкідливі сполуки є канцерогенними (,).

Тим не менше, ви можете зменшити ризик розвитку раку, обмеживши споживання м’яса та алкоголю, що переробляється, підтримуючи здорову вагу, вживаючи більше фруктів та овочів та регулярно займаючись спортом (,).

Високе споживання переробленого м’яса, включаючи бекон, пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. Таким чином, рекомендується помірне споживання.

Як приготувати бекон безпечно

Правильна обробка та приготування бекону - найкращі способи зменшити ризик харчового отруєння.

Міністерство сільського господарства (USDA) вимагає, щоб упаковки бекону включали інструкції з безпечного поводження для захисту від хвороб, що передаються через їжу (18).

Обов’язково тримайте сирий бекон окремо від інших продуктів і мийте робочі поверхні, посуд та руки після обробки.

Крім того, рекомендується готувати продукти зі свинини з мінімальною внутрішньою температурою 145 ° F (62,8 ° C). Оскільки визначити температуру бекону через його рідкість буває важко, найкраще готувати його до хрусткого стану (4, 19).

Ви можете приготувати його в духовці, мікрохвильовій печі, сковороді або каструлі на плиті.

Цікаво, що одне дослідження показало, що добре зроблений або спалений бекон може бути більш небезпечним, ніж менш добре зроблений бекон через підвищений вміст нітрозамінів. Здається, приготування в мікрохвильовій печі призводить до зменшення кількості цих шкідливих сполук, ніж смаження (20).

Життєво важливо правильно обробляти і готувати бекон, щоб запобігти хворобам, що передаються через їжу, і зменшити утворення нітрозамінів, що викликають рак.

Суть

Бекон - це солене м’ясо, вирізане зі свинячого черева.

Вживати цей популярний сніданок у сирому вигляді небезпечно через підвищений ризик харчових отруєнь.

Натомість слід ретельно готувати бекон - але будьте обережні, щоб не переварити його, оскільки це може збільшити утворення канцерогенів.

Найздоровіше обмежити споживання бекону та іншого м’яса, що переробляється.