Дієта при целіакії: як вивести глютен з їжі

Зміст

• Їжі, якої слід уникати
• Їжа, яка в природі містить глютен
• Їжа, забруднена глютеном
• Догляд в домашніх умовах
• Догляд поза домом

Дієта при целіакії повинна бути повністю безглютеновою, яка є білком, що міститься в зернах пшениці, ячменю, жита та спельти. Контактуючи з кишковою кишкою, глютен викликає запалення та деградацію клітин кишечника, викликаючи такі ускладнення, як діарея та порушення всмоктування поживних речовин.

У дітей це порушення всмоктування поживних речовин, якщо захворювання не визначено та не лікується належним чином, може призвести до недостатньої ваги та зниження зросту, якого дитина могла б досягти.

Їжі, якої слід уникати

Харчовими продуктами, яких слід уникати при хворобі, є всі ті, що містять глютен або можуть бути забруднені глютеном, як показано нижче:

Їжа, яка в природі містить глютен

Продукти, що містять клейковину, є:

• Пшеничне борошно;
• Ячмінь;
• Жита;
• Солод;
• Пишеться;
• Манна крупа;
• Макарони та солодощі: хліб, чабер, десерти з пшеничним борошном, печиво, піца, макарони, випічка, лазанья;
• Алкогольні напої: пиво, віскі, горілка, джин, імбир-ель;
• Інші напої: овомалтин, напої, що містять солод, кава, змішана з ячменем, шоколад.
• Макарони для каші що містять борошно.

Всі ці продукти необхідно повністю виключити з раціону, оскільки вони можуть призвести до симптомів целіакії.

Їжа, забруднена глютеном

Деякі продукти не містять глютену у своєму складі, але під час виготовлення вони можуть контактувати з продуктами, що містять глютен, що призводить до забруднення. Таким чином, ці продукти також повинні уникати целіакії, оскільки вони можуть посилити захворювання.

До цієї групи належать овес, плавлені сири, супи швидкого приготування, заморожені фрикадельки, заморожений картопля фрі, соус шойо, квасоля, ковбаси, порошкоподібні напої, вегетаріанський гамбургер, солодовий оцет, кетчуп, гірчиця та майонез та горіхові суміші. Дивіться повний список того, що їсти, а чого уникати при целіакії.

Догляд в домашніх умовах

Окрім того, щоб уникати продуктів, що містять глютен, ви також повинні бути дуже обережними вдома, щоб не було споживання глютену через забруднення. Наприклад, горщики, столові прилади та інші предмети побуту, такі як блендер та виробник сендвічів, повинні бути відокремлені для виробництва їжі для хворих на целіакію.

Той самий блендер, який збив пиріг з пшеничним борошном, не можна використовувати для приготування соку для целіакії, наприклад. Потрібно подбати так само, щоб уникнути попадання їжі в холодильник, духовку та комору. Ідеально, щоб у будинку хворого на целіакію не потрапляла глютен, оскільки лише так можна повністю уникнути забруднення. Ось як готується домашній хліб без глютену.

Догляд поза домом

Хворий на целіакію повинен бути ще обережнішим, харчуючись поза домом. Необхідно шукати ресторани, які повністю не містять клейковини, дуже часто кухні містять борошно і легко забруднюються клейковиною.

Крім того, вдома у друзів слід уникати використання тих самих страв, столових приборів та склянок, які використовувались для розміщення їжі з клейковиною. При необхідності ідеально добре помити цей посуд, бажано новою губкою.

Перегляньте це відео, щоб дізнатись більше про дієту при целіакії: