Борошно псується?

Зміст

• Який термін зберігання борошна?
• Види борошна
• Методи зберігання
• Як визначити, чи псувалося борошно
• Ризики використання борошна з простроченим терміном придатності
• Суть

Борошно - це основна комора, виготовлена ​​шляхом подрібнення зерен або інших продуктів у порошок.

Хоча воно традиційно походить із пшениці, зараз доступні численні види борошна, включаючи кокосове, мигдальне та інші безглютенові сорти.

Багато людей зберігають борошно в коморі протягом тривалого періоду часу - навіть набагато пізніше терміну придатності.

Таким чином, ви можете задатися питанням, як довго безпечно зберігати борошно.

Ця стаття пояснює, чи псується борошно, розглядає правильні методи зберігання та пояснює ризики вживання борошна, термін придатності якого минув.

Який термін зберігання борошна?

Багато факторів впливають на термін зберігання борошна або тривалість часу, протягом якого воно триває до того, як воно почне псуватися.

Більшість борошна залишаються свіжими 3–8 місяців при кімнатній температурі, як правило, набагато перевищуючи термін придатності. Однак конкретний термін придатності залежить від виду борошна, його інгредієнтів та способу його зберігання (1).

Види борошна

Борошно часто класифікується за рівнем переробки, що впливає на термін зберігання. Вихідний інгредієнт, такий як пшениця або марант, також має вплив.

Наприклад, біле універсальне борошно зазвичай залишається свіжим довше, ніж борошно з цільної пшениці, завдяки способам обробки кожного з них.

Біле борошно є високоочищеним, це означає, що зерно позбавлене висівок та зародків, залишаючи лише крохмалистий ендосперм. І навпаки, цільнозернове борошно містить усі три частини зерна - висівки, зародки та ендосперм.

Висівки та зародки багаті оліями, що робить продукти з цільної пшениці більш вразливими до псування. Це відбувається, коли жири погіршуються під впливом світла, вологи або повітря, що зазвичай викликає небажаний смак і запах (,).

Оскільки безглютенові альтернативи, такі як мигдальне або кокосове борошно, часто містять багато олії, вони також можуть бути більш схильними до згіркнення, ніж біле борошно.

Крім того, безглютенове універсальне борошно, яке зазвичай поєднує кілька борошна на основі горіхів або коренів, може бути більш вразливим до цвілі через високий вміст вологи ().

Методи зберігання

Більше того, термін зберігання борошна залежить від того, як ви його зберігаєте.

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), борошно вважається стійким до зберігання. Це означає, що його можна безпечно зберігати при кімнатній температурі (5).

Однак його слід зберігати в герметичній тарі в прохолодному сухому місці, щоб зберегти свіжість. Охолодження або заморожування може додатково збільшити термін придатності (6).

Наприклад, універсальне борошно витримує 6–8 місяців на полиці, але до 1 року, якщо воно охолоджене, та 2 роки, якщо воно заморожене (7).

Якщо ви кладете борошно в холодильник, обов’язково тримайте його подалі від вологи та води, щоб запобігти появі цвілі. Це найкраще зробити, запечатувавши його в герметичному контейнері, такому як поліетиленовий пакет або контейнер для їжі (8).

Майте на увазі, що перед використанням слід залишити охолоджене або заморожене борошно до кімнатної температури. Це запобіжить утворення комків.

Термін зберігання борошна залежить як від виду борошна, так і від методів зберігання, які ви використовуєте. Біле борошно зберігається довше цільнозернового та альтернативних сортів через нижчий вміст жиру.

Як визначити, чи псувалося борошно

У більшості упакованих борошнів на мішку надруковані терміни придатності, які також називають датами настання строку, щоб вказати, як довго вони залишатимуться свіжими.

Однак ці ярлики не є обов’язковими та не означають безпеку. Таким чином, ваше борошно може бути безпечним для вживання навіть після настання найкращого терміну (9).

Найкращий спосіб визначити, чи безпечне ваше борошно - це відчути його запах. Хоча свіже борошно має нейтральний запах, погане борошно пахне - воно може бути несвіжим, затхлим або майже кислим. Це також може виглядати знебарвленим.

Крім того, якщо ваше борошно контактувало з водою або вологою, можуть з’явитися великі грудочки цвілі. У цьому випадку слід негайно викинути всю сумку.

Щоб запобігти харчовим відходам, спробуйте креативні способи використання старого борошна, коли воно майже закінчилося або минуло. Окрім хлібобулочних виробів, таких як хліб та тістечка, він також хороший для створення непродовольчих товарів, таких як іграшка або домашній клей.

Найкращий спосіб визначити, чи псується борошно, - це відчути його запах. Якщо він пахне прогірклим або має ознаки цвілі, його слід викинути.

Ризики використання борошна з простроченим терміном придатності

Коли борошно згіркне, його молекулярна структура змінюється - що може утворювати шкідливі сполуки ().

Однак жодні останні дослідження не виявили жодних шкідливих наслідків вживання згірклого борошна. Хоча приготовані з ним продукти можуть мати неприємний смак, навряд чи вони можуть нашкодити вашому здоров’ю, якщо їх їсти в невеликих кількостях.

З іншого боку, запліснявіле борошно може бути небезпечним, як і неприємний смак.

Хоча не всі плісняві грибки шкідливі, деякі можуть виробляти небезпечні хімічні речовини, відомі як мікотоксини. Ці сполуки можуть спровокувати такі симптоми, як блювота та діарея ().

Мікотоксини також пов'язані з іншими серйозними захворюваннями, включаючи рак та захворювання печінки, залежно від кількості з'їденого та тривалості впливу (,).

Таким чином, завжди найкраще викидати борошно, якщо воно погано пахне або має ознаки цвілі.

Вживання невеликої кількості прогірклого борошна, швидше за все, не зашкодить вашому здоров’ю, але плісняве борошно може бути неймовірно небезпечним через вміст сполук, які називаються мікотоксинами.

Суть

Борошно має тривалий термін зберігання, але, як правило, псується через 3–8 місяців.

Біле борошно може тривати найдовше через нижчий вміст жиру, тоді як цільнозернові та безглютенові сорти псуються раніше. Ви можете продовжити термін зберігання борошна, правильно запечатувавши, охолодивши або заморозивши.

Обов’язково викидайте борошно, якщо воно має неприємні запахи, зміна кольору або зростання цвілі.