Червоний винний оцет псується?

Зміст

• Як його зберігати
• З часом може змінюватися
• Коли його кидати
• Інші способи використання червоного винного оцту
• Суть

Яким би ви не були кухарем, одна комора, яка повинна бути на вашій кухні - це оцет із червоного вина.

Це універсальна приправа, яка покращує смаки, врівноважує солоність і розрізає жир у рецепті.

Червоний винний оцет виготовляється шляхом бродіння червоного вина закваскою та кислими бактеріями, поки воно не прокисне. Під час бродіння спирт у червоному вині перетворюється на оцтову кислоту - основний компонент оцту ().

Червоний винний оцет - це фішка на кухні.

Якщо виплеснути прямо з пляшки або вбити в заправку з деякою оливковою олією, сіллю, перцем та зеленню, це додає гострий смак зелені чи овочам.

Трохи більше змішаного з діжонською гірчицею творить чудеса як маринад для м’яса. При використанні в щедріших кількостях ви можете маринувати та консервувати будь-які види фруктів, овочів, м’яса або навіть яєць.

Ви можете використовувати його часто, але якщо ви виявите стару пляшку в задній частині комори, ви можете задатися питанням, чи безпечна вона для використання.

Ось що вам потрібно знати про термін придатності червоного винного оцту.

Як його зберігати

Поки ваш червоний винний оцет знаходиться у скляній пляшці і щільно закритий, він повинен тривати нескінченно довго, без будь-якого ризику псування або харчових захворювань.

Ви можете зберігати його в прохолодному темному місці, щоб зберегти якість, якщо хочете, але охолоджувати це непотрібно (2).

Стандарт харчових продуктів та медикаментів (FDA) вимагає, щоб кислота оцту мала кислотність не менше 4%. Тим часом Європейський Союз встановлює стандарт винного оцту на рівні 6% кислотності (,).

Враховуючи, що воно дуже кисле, з рН близько 3,0 за шкалою від 1 до 14, червоне вино - і все - оцет самозберігається (4).

Дослідження, яке порівнювало спосіб виживання харчових бактерій у таких рідинах, як сік, чай, кава, кока-кола, оливкова олія та оцет, показало, що оцет має найсильніший ефект знищення бактерій ().

Насправді було показано, що більшість видів оцту мають протимікробні властивості. Вони можуть пригнічувати ріст патогенних організмів Кишкова паличка, сальмонела, і Золотистий стафілокок ().

Завдяки високому вмісту кислоти та низькому рН червоний винний оцет самозберігається. Він не вимагає особливих вимог щодо зберігання, оскільки хвороботворні бактерії не можуть вижити або процвітати в оцті.

З часом може змінюватися

Щоразу, коли ви відкриваєте пляшку червоного винного оцту, потрапляє кисень, що дещо впливає на якість (2).

Крім того, якщо ваш оцет був розлитий у пляшки або перекладений у пластиковий контейнер, через пластик може проходити кисень, що впливатиме на якість - навіть якщо ви не відкриєте пляшку (2).

Коли кисень контактує з оцтом, відбувається окислення. Це призводить до того, що присутність двох консервантів - лимонної кислоти та діоксиду сірки - зменшується і з часом зникає (2).

Це не викликає проблем із безпекою, але впливає на якість.

Найбільші зміни, пов’язані з окисленням, які ви можете помітити у старій пляшці з червоним винним оцтом, - це потемнілий колір і поява деяких твердих речовин або помутнілих осадів.

Ви також можете помітити зміну його аромату та втрату тіла чи ваги на небі з часом.

Фізичні зміни часто трапляються у старій пляшці оцту, такі як потемніння кольору, утворення твердих речовин або зміна запаху або відчуття рота. Це трапляється під впливом кисню, але не шкодить вашому здоров’ю.

Коли його кидати

Більшість пляшок оцту не мають терміну придатності. Технічно ви можете зберігати свій червоний винний оцет назавжди або принаймні доти, поки він не витратиться.

Однак, незважаючи на те, що це не загрожує здоров’ю, ваші рецепти можуть страждати від смаку, кольору або аромату.

Перш ніж зіпсувати рецепт, над яким ви багато працювали, додавши старий червоний винний оцет, додайте оцту смак і запах. Якщо це здається відключеним, ваш салат або соус можуть постраждати.

Однак, якщо смак і запах чудові, добре відфільтрувати тверді речовини або похмурий осад і використовувати їх.

Хоча, можливо, варто взяти свіжу пляшку наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині.

Також непогано запастися додатковою пляшкою простого білого оцту, якщо вам потрібна резервна копія. Білий оцет найменш розкладається з часом.

Якщо ваш червоний винний оцет має смак і запах, ви можете процідити будь-які тверді речовини та безпечно їх використовувати. Однак, якщо він змінився за якістю, це може вплинути на смак вашого рецепту, тому вам, мабуть, слід кинути його або використовувати в некулінарних цілях.

Інші способи використання червоного винного оцту

Зрозуміло, якщо ви не хочете викидати цілу пляшку оцту лише тому, що він старий. На щастя, оцет можна використовувати набагато більше, ніж готувати.

Ось кілька ідей:

• Чисті фрукти та овочі. Додайте кілька ложок у велику миску з холодною водою, щоб вимити зелень. Оцтова кислота в червоному винному оцті особливо ефективна при знищенні Кишкова паличка ().
• Освіжити утилізацію. Заморозьте його у деку для льоду і викиньте кубики в утилізацію.
• Забийте свій бур’ян. Налийте його в пульверизатор і обприскуйте бур’яни.
• Кольорові писанки. Змішайте 1 чайну ложку оцту з 1/2 склянки (118 мл) гарячої води і кількома краплями харчового барвника.

Якщо ви не хочете викидати пляшку оцту, існує багато способів використовувати його навколо будинку та саду. Завдяки своїм протимікробним властивостям, він робить особливо гарне миття фруктів та овочів.

Суть

Червоний винний оцет абсолютно безпечний у використанні, навіть якщо він старий. Оскільки вона дуже кисла, вона не може містити шкідливих бактерій.

Однак з часом, особливо якщо його часто відкривати, він може потемніти і у пляшці можуть утворитися тверді речовини або хмара. Ви можете напружити тих, хто хоче.

Крім того, з часом ваш червоний винний оцет може почати відчувати запах чи смак. Якщо це трапиться, замініть його та використовуйте стару пляшку з некулінарною метою.