Плід дуріана: смердючий, але неймовірно поживний

Зміст

• Що таке дуріанський плід?
• Як він використовується?
• Один з найпоживніших фруктів
• Користь для здоров’я дуріану
• Потенційно шкідливий у поєднанні з алкоголем
• Як їсти дуріан
• Чому пахне так сильно?
• Суть

Дуріан - унікальний тропічний фрукт.

Популярний у Південно-Східній Азії, де його прозвали «королем фруктів». Дуріан має дуже багато поживних речовин, містить більше, ніж більшість інших фруктів.

Однак він також отримує поганий реп через сильний запах.

Ця стаття розповідає про все, що потрібно знати про дуріан.

Що таке дуріанський плід?

Дуріан - тропічний фрукт, що відрізняється великими розмірами та колючою, твердою зовнішньою оболонкою.

Має смердючу м’якоть, схожу на заварний крем з великими насінням.

Існує кілька різновидів, але найпоширеніший - це Durio zibethinus.

М’якоть плодів може відрізнятися кольором. Найчастіше це жовтий або білий колір, але також може бути червоним або зеленим.

Дуріан росте в тропічних регіонах по всьому світу, особливо в країнах Південно-Східної Азії - Малайзії, Індонезії та Таїланду.

Плід може виростати до 1 фута (30 см) в довжину і 6 дюймів (15 см) в ширину. Типовий плід дуріана має близько 2 склянок (486 грам) їстівної м’якоті.

ПІДСУМОК Дуріан - тропічний фрукт, який росте в країнах Південно-Східної Азії. Він має колючу зовнішню оболонку і смердючу м’якоть, яка може відрізнятися за кольором.

Як він використовується?

Дуріан використовується в солодких і пікантних стравах. І м'ясо, і вершкове м'ясо їстівні, хоча насіння потрібно варити.

Аромат описується як дегустація, як сир, мигдаль, часник і карамель.

Поширені харчові препарати з плодів дуріана включають:

• сік
• насіння, відварені або смажені
• суп
• цукерки, морозиво та інші десерти
• гарнір

Він також використовується в традиційній медицині і має деякі лікарські властивості, які зараз вивчаються.

ПІДСУМОК Дуріан є інгредієнтом як солодких, так і пікантних страв Південно-Східної Азії. Він також використовується в традиційній медицині.

Один з найпоживніших фруктів

Дуріан має дуже багато поживних речовин у порівнянні з більшістю інших фруктів.

Один стакан (243 грам) м’якоті забезпечує (1):

• Калорійність: 357
• Жир: 13 грам
• Вуглеводи: 66 грам
• Волокно: 9 грам
• Білок: 4 грами
• Вітамін С: 80% добової вартості (DV)
• Тіамін: 61% DV
• Марганець: 39% DV
• Вітамін В6: 38% DV
• Калій: 30% DV
• Рибофлавін: 29% DV
• Мідь: 25% DV
• Фолат: 22% DV
• Магній: 18% DV
• Ніацин: 13% DV

Цей поживний профіль робить дуріан одним із найпоживніших фруктів у всьому світі.

Він також багатий здоровими рослинними сполуками, включаючи антоціани, каротиноїди, поліфеноли та флавоноїди. Багато з них функціонують як антиоксиданти (2).

ПІДСУМОК Дуріан - дуже поживний фрукт, багатий клітковиною, вітамінами групи В, вітаміном С та різними здоровими рослинними сполуками.

Користь для здоров’я дуріану

Всі частини рослини дуріана - листя, лушпиння, коріння та фрукти - використовувались у традиційній малайзійській медицині для лікування різних захворювань, включаючи високу температуру, жовтяницю та шкірні захворювання (2).

Дослідження показують, що плоди дуріану пропонують такі переваги для здоров'я (2, 3):

• Знижує ризик раку. Його антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали, що сприяють раку. В одному дослідженні з пробірки екстракт дуріану запобігав поширенню штаму клітин раку молочної залози.
• Запобігає хворобам серця. Кілька сполук в дуріані можуть допомогти знизити рівень холестерину та ризик атеросклерозу або загартування артерій.
• Бореться з інфекцією. У шкірці містяться сполуки, які мають антибактеріальні та антидріжджові властивості.
• Знижує рівень цукру в крові. Дуріан має нижчий глікемічний індекс (GI), ніж у багатьох інших тропічних фруктів, тобто він може менше понижувати рівень цукру в крові.

Хоча ці дослідження показують обіцянку, багато було зроблено на тваринах або в пробірках. Жодних твердих претензій не можна робити, поки корисні для здоров’я дуріану не будуть підтверджені контрольовані дослідження на людях.

ПІДСУМОК Дуріан містить поживні речовини та рослинні сполуки, які можуть запропонувати декілька переваг для здоров'я, включаючи рак, здоров'я серця, інфекції та контроль рівня цукру в крові. Однак жодних досліджень на людях не проводили.

Потенційно шкідливий у поєднанні з алкоголем

Споживання дуріану одночасно з алкоголем може спричинити проблеми (2).

Вчені вважають, що сполуки, подібні до сірки в дуріані, можуть перешкоджати руйнуванню алкоголю певними ферментами, викликаючи підвищення рівня алкоголю в крові.

Це може призвести до таких симптомів, як нудота, блювота та серцебиття (2).

Щоб бути в безпеці, уникайте їсти дуріан і вживати алкоголь одночасно.

ПІДСУМОК Дуріан містить сполуки, які можуть заважати алкоголю повністю метаболізуватися, викликаючи такі симптоми, як нудота та блювота.

Як їсти дуріан

Для відкриття твердої, колючої оболонки дуріана часто потрібні рукавички або рукавиці, щоб захистити руки.

Потрібно розрізати шкаралупу ножем і розімкнути її руками, перш ніж обережно вийняти м’якоть дуріана.

Потім ви можете їсти його свіжим самостійно, в парі з липким рисом, або як інгредієнт різних страв.

Ви можете знайти підручники про те, як відкрити фрукт дуріана, а також багато рецептів в Інтернеті.

М’якоть також продається замороженою, що трохи змінює свою текстуру, роблячи її більш пухкою і жорсткою.

Дуріан також використовується в готових стравах, таких як цукерки. Однак, хоча це може надати вам зразок його аромату, воно не забезпечить вам користі для здоров'я.

ПІДСУМОК Ви можете придбати свіжий або заморожений дуріан і їсти його безпосередньо або поєднувати з іншими інгредієнтами в рецептах.

Чому пахне так сильно?

Думки про запах дуріана неоднозначні. Деякі люди її люблять, а інші ненавидять.

Запах дуже сильний, його описали як поєднання сірки, стічних вод, фруктів, меду та смаженої та гнилої цибулі.

Дослідження ароматичних сполук в дуріані виявило 44 активні сполуки, включаючи деякі, які сприяють запахам скунсу, карамелі, гнилого яйця, фруктів та приправ для супів (4).

Запах фруктів настільки сильний, що заборонений у багатьох готелях та системах громадського транспорту Південно-Східної Азії.

Ваше враження про фрукти залежить від того, чи відчуваєте ви сильніше пахучі або смердючі сполуки.

ПІДСУМОК Дуріан містить ароматичні сполуки, які надають йому сильний запах. Деяким людям подобається запах, а інші його ненавидять.

Суть

Плід дуріана надзвичайно багато в здорових поживних речовинах, включаючи вітаміни групи В, вітамін С, мінерали, рослинні сполуки, здорові жири та клітковину.

Однак запах і смак можуть бути не у всіх.