8 Замінники смачного рибного соусу

Зміст

• 1. Соєвий соус
• 2. Тамарі
• 3. Соус устричний
• 4. Вегетаріанський рибний соус
• 5. Водорості
• 6. Амінос кокосового горіха
• 7. Вустерширський соус
• 8. Бульйон з грибів та соєвого соусу
• Суть
• Купуйте замінники рибного соусу в Інтернеті

Ми включаємо продукти, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте посилання на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Рибний соус - популярний інгредієнт з солоних анчоусів або іншої риби, які бродили до 2 років (1).

Рибний соус, який найчастіше використовується в кулінарії Південно-Східної Азії, надає насичений смачний, пікантний, землистий та смачний смак багатьом стравам, включаючи туш-фуд, фо, зелений салат з папайї та фрі (1).

Umami - також відомий як п'ятий смак - це японський термін, що перекладається як «приємний пікантний смак». Аромат виходить з трьох унімічних речовин, які зазвичай містяться в рослинних і тваринних білках, а рибний соус ними багатий (2, 3, 4).

Однак якщо у вас немає рибного соусу під рукою, не насолоджуєтесь його смаком або дотримуєтесь веганської дієти, ви можете задуматися, чи є альтернативи.

Ось 8 смачних замінників рибного соусу.

1. Соєвий соус

Соєвий соус, який готують з ферментованої сої, води, солі та пшениці, є чудовою альтернативою рибному соусу. Він також підходить для веганів (5).

Завдяки амінокислотам в сої соєвий соус має насичений аромат Umami з відтінком солодкості.

Ви можете замінити рибний соус на соєвий соус у співвідношенні 1 до 1 або спробувати змішати інші інгредієнти з соєвим соусом для додаткового аромату:

• Фаршований анчоус. Змішайте 1 столову ложку (15 мл) соєвого соусу і 1 філе фаршу анчоуса.
• Рисовий оцет. Використовуйте співвідношення 1 до 1 соєвого соусу та рисового оцту для додаткової свіжості.
• Сік лайма. Додайте 1/2 чайної ложки соку лайма на 1 столову ложку (15 мл) соєвого соусу.

2. Тамарі

Тамарі - тип соєвого соусу. Його обробляють інакше, ніж традиційний соєвий соус з використанням різних інгредієнтів. До них відносяться вода, сіль та місо-паста, що містять сою. Він також може включати тип розсолу, який називається моромом, а також тип гриба, який називається Кей (6, 7).

На відміну від соєвого соусу, він містить мало пшениці, і це підходить для тих, хто уникає глютену - просто обов’язково спочатку прочитайте етикетку інгредієнтів (6, 7).

Тамарі має більш насичений, сильний і менш солоний аромат умамі, ніж соєвий соус завдяки більшому вмісту білка в сої (8).

Ви можете замінити рибний соус тамарі у співвідношенні 1 до 1 або почати з трохи менше, додавши більше смаку.

3. Соус устричний

Устричний соус може легко замінити рибний соус у більшості рецептів смаження, оскільки він має схожий пікантний смак.

Однак устричний соус трохи густіший і не стане гарною заміною стравам, яким потрібна тонка консистенція рибного соусу. Один із варіантів - додати трохи солі до устриць, щоб вона стала тоншою.

Замініть рибний соус соусом з устриць у співвідношенні 1 до 1 на фрі, смажений рис та маринади, але будьте готові до отримання солодшого смаку.

Деякі марки містять по 4 грама цукру в кожній столовій ложці (15 мл), тоді як рибний соус не містить. Менш дорогі марки устричних соусів можуть також містити карамельний колір, що стосується інгредієнта з потенційною канцерогенністю.

4. Вегетаріанський рибний соус

Якщо ви дотримуєтесь веганської дієти або страждаєте алергією на рибу, є багато вегетаріанських рибних соусів. Вони зазвичай виготовляються з грибів шиітаке, рідких амінос та соєвого соусу.

Рідкі аміноки є вільними амінокислотами, витягнутими з ферментованого кокосового соку або з гідролізованої сої, змішаної з водою та сіллю. Гриби також містять амінокислоти, що відповідають за аромат умамі (4).

Веганські альтернативи можна замінити на рибний соус у співвідношенні 1 до 1, і їх можна знайти в Інтернеті та в більшості добре забезпечених продуктових магазинів.

5. Водорості

Морські водорості - це парасольовий термін для рослин та водоростей, які ростуть у воді.

Морські водорості поживні і містять амінокислоту глутамат, який багатий смаком умамі. Як такий, його зазвичай додають до бульйонів та супів у багатьох японських та корейських стравах.

Типи морських водоростей з високим вмістом глутама включають норі та типи комбу, такі як раусу, ма, риширі, хідака та нага (4).

Якщо ви хочете зменшити смак умамі, вибирайте водорості вакаме замість комбу, який має менший вміст глутамату.

І свіжі, і сушені морські водорості є гарною альтернативою рибному соусу. Свіжі морські водорості найкраще працюють в салатах, бульйонах та соусах, тоді як сухі морські водорості можна додавати до більшості страв. Дотримуйтесь інструкцій на пакеті для вимірювань.

6. Амінос кокосового горіха

Амінос кокосового горіха, який отримують з ферментованого кокосового соку, легко додавати до більшості страв. Вони багаті смаком умамі, мають темний колір і трохи солодший, ніж соєвий та рибний соус.

Вони також знижують вміст натрію.Рибний соус містить широкий спектр натрію в кількості 320–600 мг на чайну ложку (5 мл), тоді як така ж кількість аміносів кокосового горіха містить приблизно 90–130 мг (9, 10).

Плюс до того, що аміноми кокосового горіха, крім веганства, є соєю, пшеницею та глютеном. Замініть їх на рибний соус у співвідношенні 1 до 1 у більшості рецептів.

7. Вустерширський соус

Вустерширський соус популярний в Англії та навколишніх країнах своїм сильним пікантним смаком. Виготовлений з анчоусів, патоки, тамаринда, оцту, гвоздики, цибулі та інших приправ, це смачна альтернатива рибному соусу.

Оскільки обидва соуси готують із використанням анчоусів та ферментують до 18 місяців, вони мають схожий смак умамі. При цьому соус Вустершир набагато нижчий натрію в 65 мг на чайну ложку (5 мл), трохи густіший і може мати інший смаковий профіль.

Обміняйте рибний соус на соус Ворстершир у співвідношенні 1 до 1.

8. Бульйон з грибів та соєвого соусу

Якщо ви хочете замінити рибний соус на супи чи бульйони, подумайте про приготування пікантного грибного і соєвого соусу.

Додайте в горщик середнього розміру такі інгредієнти:

• 3–4 склянки (710–940 мл) води
• 1 / 4–1 / 2 унції (7–14 грам) сушених нарізаних грибів шиїтаке
• 3 столові ложки (45 мл) соєвого звичайного або зниженого натрію сої

Тушкуйте її 15 хвилин або поки бульйон не зменшиться наполовину, дайте настоятися ще 10 хвилин, а потім процідіть бульйон в миску.

Використовуйте його як замінник рибного соусу 2 на 1. Зберігайте відвар, що залишився, в закритій ємності в холодильнику до 1 тижня або в морозилці протягом декількох місяців.

Суть

Рибний соус додає сміливому і пікантному смаку умамі багатьом стравам.

Однак якщо ви хочете уникати рибного соусу або не маєте його під рукою, є багато варіантів.

Більшість може бути замінена на співвідношення 1 до 1, хоча смак і текстура можуть дещо відрізнятися.

Купуйте замінники рибного соусу в Інтернеті

• соєвий соус
• тамарі
• устричний соус
• вегетаріанський рибний соус
• сушені морські водорості
• кокосових амінос
• Вустерширський соус