Яка різниця між фруктами та овочами?

Зміст

• Різниця між фруктами та овочами
• Фрукти часто помилкові для овочів
• Овочі з солодшим смаком
• Як фрукти та овочі порівнюються поживно?
• Користь для здоров'я фруктів та овочів
• Суть

Більшість людей знає, що фрукти та овочі корисні для вас, але не так багато знайомих із різницями між ними.

За структурою, смаком та поживністю існує багато відмінностей між фруктами та овочами.

У цій статті детальніше розглянемо відмінності між фруктами та овочами та користь для здоров'я, яку вони можуть надати.

Різниця між фруктами та овочами

Фрукти та овочі класифікуються як з ботанічної, так і з кулінарної точки зору.

Ботанічно фрукти та овочі класифікуються залежно від того, з якої частини рослини вони походять.

Плід розвивається з квітки рослини, а інші частини рослини відносять до овочів.

Плоди містять насіння, тоді як овочі можуть складатися з коренів, стебел і листя.

З кулінарної точки зору фрукти та овочі класифікуються за смаком. Плоди, як правило, мають солодкий або терпкий аромат і можуть використовуватися в десертах, закусках або соках.

Овочі мають більш м'який або пікантний смак і зазвичай їдять у складі гарніру або основного блюда.

Підсумок: У ботанічному плані плоди містять насіння і походять з квітки рослини, а решта рослини вважається овочем. У кулінарії фрукти вважаються солодкими, тоді як овочі - більш пікантними.

Фрукти часто помилкові для овочів

Напевно, у вас є досить гарна концепція того, які продукти вважаються фруктами, а які вважаються овочами, принаймні в кулінарному плані.

Однак є кілька рослин, які технічно є плодами, хоча їх часто класифікують як овочі через їх смак.

Помідори - найбільш відомий і суперечливий приклад цього.

У 1893 році Верховний суд США фактично постановив, що помідори слід класифікувати як овочі, а не фрукти відповідно до митних правил США (1).

Ботанічно кажучи, помідори відповідають визначенню фрукта. Однак їх все ще називають овочами через їх смаковий профіль.

Деякі інші поширені приклади фруктів, які помилково сприймають овочі, включають:

• Зимовий кабачок
• Авокадо
• Огірки
• Перець
• Баклажани
• Оливки
• Гарбузи
• Горохові стручки
• Кабачки

Підсумок: Є багато фруктів, які часто називають овочами, включаючи помідори, авокадо та огірки.

Овочі з солодшим смаком

Хоча є багато фруктів, які помилково сприймають овочі, є дуже мало овочів, які вважаються фруктами, якщо такі є.

Однак деякі сорти овочів мають природно солодший смак, ніж більшість інших овочів, і його використовують аналогічно фруктам у десертах, пирогах та хлібобулочних виробах.

Солодкий картопляний пиріг - це десерт, який є традиційною частиною Дня Подяки в США. Незважаючи на свій солодкий смак, солодка картопля - це насправді вид коренеплоду, а не фрукт.

Так само цукати - це запечена страва, що містить ямс, інший тип їстівної бульби. Інші овочі з натурально солодшим ароматом включають буряк, моркву, рубаба та ріпу.

Підсумок: Деякі овочі мають солодкий аромат і можуть використовуватися в хлібобулочних виробах та десертах.

Як фрукти та овочі порівнюються поживно?

Фрукти та овочі мають багато подібності в питанні.

Обидва містять клітковину, а також вітаміни, мінерали, антиоксиданти та рослинні сполуки.

Фрукти та овочі також мають природний вміст натрію та жиру (2).

Як ви можете очікувати, враховуючи їх солодкий смак, фрукти мають більшу кількість природного цукру та калорій у порівнянні з більшістю сортів овочів.

Наприклад, одна чашка яблук містить 65 калорій і 13 грам цукру, тоді як одна чашка брокколі має всього 31 ккал і 2 г цукру (3, 4).

Порівняно з овочами, деякі види фруктів також можуть містити більше клітковини на грам. Вміст клітковини в 100 грамах для фруктів становить від 2–15 грам, тоді як листяні овочі забезпечують 1,2–4 грама клітковини на однакову вагу (2).

Вміст води також сильно змінюється. Листові овочі можуть складатися з 84–95% води, тоді як плоди містять трохи менше, між 61–89% (2).

Існують також деякі харчові відмінності між різними категоріями фруктів та овочів. Ось кілька важливих питань харчування:

• Бульби: Багатий клітковиною плюс хороше джерело вітаміну С, бета-каротину, калію та вітамінів групи В (5).
• Цитрусові фрукти: Високий вміст вітаміну С, бета-каротину, фолатів та антиоксидантів, які можуть забезпечити захист від дегенеративних захворювань (6).
• Хрестоцвіті овочі: Містять глюкозинолати, групу сполук, пов’язаних з профілактикою раку (7, 8).
• Ягоди: Повний антоціанів, протизапальних сполук, які були вивчені на їх здатність знижувати окислювальний стрес і сприяти здоров’ю серця (9).
• Листова зелень: Хорошим джерелом каротиноїдів, таких як лютеїн, показано, що знижує ризик серцевих захворювань, інсульту та раку (10, 11).

Включення в свій раціон гарної суміші фруктів і овочів може забезпечити отримання різноманітного спектру поживних речовин. Підсумок: У фруктах більше цукру і калорій, ніж у овочах, але і фрукти, і овочі багаті клітковиною, вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Конкретні види фруктів та овочів забезпечують різні поживні речовини.

Користь для здоров'я фруктів та овочів

Існує велика кількість досліджень, що підтверджують багато переваг споживання фруктів та овочів для здоров'я.

Кілька досліджень виявили, що вживання більшої кількості фруктів та овочів пов’язано зі зниженим ризиком серцевих захворювань (12, 13, 14).

Одне дослідження навіть встановило, що вживання більше трьох порцій в день знижує ризик серцевих захворювань на 70% (15).

Оскільки фрукти та овочі мають низьку калорійність, але вміст клітковини, вони можуть навіть допомогти тримати вагу під контролем.

В одному дослідженні було проведено 133 000 людей протягом 24-річного періоду. Він показав, що коли люди збільшували споживання фруктів та некрахмалистих овочів, їх вага зменшувався (16).

Збільшення споживання клітковини через фрукти та овочі може навіть зменшити ризик раку. Багаторазовими дослідженнями було встановлено, що більше споживання фруктів і овочів пов'язане з меншим ризиком розвитку колоректального раку (17, 18).

Нарешті, споживання фруктів та овочів може принести користь вашому цукру в крові. Клітковина цих продуктів сповільнює всмоктування цукру, що може підтримувати рівень цукру в крові.

Одне дослідження показало, що збільшення споживання фруктів і овочів може насправді призвести до зменшення розвитку діабету (19).

Зауважте, що ці результати стосувалися фруктів та овочів, але не фруктового соку. Фруктовий сік забезпечує концентровану дозу вітамінів, мінералів та цукрів, які містяться у фруктах, але без клітковини та користі для здоров’я, які приходять із цим.

Підсумок: Вживання в їжу достатньої кількості фруктів та овочів може знизити ризик серцевих захворювань та раку, контролюючи вагу та рівень цукру в крові.

Суть

Ботанічно існує чітка різниця між фруктами та овочами.

Однак, вони обидва мають вражаючий набір поживних речовин та користі для здоров'я, від зниження ризику хронічних захворювань до схуднення лінії талії.

Поточні вказівки рекомендують отримувати щонайменше п’ять порцій фруктів і овочів щодня з 3 склянками овочів та 2 склянками фруктів (20).

Зрештою, класифікація фруктів та овочів не так важлива, як їсти різноманітні продукти, щоб скористатися різноманітними поживними речовинами, які вони дають.