Згідно з новим дослідженням, безглютенові продукти в ресторанах можуть не бути * повністю * безглютеновими

Зміст

• Огляд для

Виходити їсти з алергією на глютен раніше було величезною незручністю, але сьогодні продукти без глютену є майже скрізь. Як часто ви читали меню ресторану та знаходили літери "GF", написані біля певного предмета?

Ну, виявляється, ця мітка насправді може бути не зовсім точною.

Нове дослідження, опубліковане в Американський журнал гастроентерології виявили, що більше половини «безглютенових» піци та пасти, які подаються в ресторанах, можуть містити глютен. Не тільки це, а приблизно одна третина все Згідно з результатами дослідження, нібито безглютенові ресторани можуть містити в собі сліди глютену.

"Давно підозрювана проблема забруднення глютеном у ресторанних продуктах, про яку повідомляли пацієнти, ймовірно, має певну правду",-сказав старший автор дослідження Бенджамін Лебволь, доктор медичних наук, директор клінічних досліджень у Центрі боротьби з целіакією при пресвітеріанській лікарні Нью-Йорка та Колумбійському університеті Медичний центр у Нью -Йорку Reuters.

Для дослідження дослідники зібрали дані від Nima, портативного датчика глютену. Протягом 18 місяців 804 людини користувалися пристроєм і протестували 5624 харчових продуктів, які рекламуються як безглютенові в ресторанах США (Пов’язано: Як боротися з харчовою алергією на соціальних заходах)

Проаналізувавши дані, дослідники виявили, що глютен присутній у 32 відсотках «безглютенових» продуктів загалом, у 51 відсотках зразків макаронних виробів із міткою GF та у 53 відсотках страв з піци з міткою GF. (Результати також показали, що глютен був виявлений у 27 % сніданків та 34 % обідів-усі вони продавалися у ресторанах як безглютенові.

Що саме може спричинити це забруднення? "Якщо піцу без глютену поставити в духовку з піцою, що містить глютен, аерозольні частинки можуть зіткнутися з безглютеновою піцою",-сказав д-р Лебтольд Reuters. "І цілком можливо, що приготування безглютенових макаронних виробів у каструлі з водою, щойно використовуваної для макаронних виробів, що містять глютен, може призвести до забруднення".

Кількість клейковини, виявленої в цих тестах, все ще незначна, тому для деяких це може здатися не великою справою. Але для тих, хто страждає на алергію на глютен та/або целіакію, ситуація може бути набагато серйознішою. Навіть крихта глютену може завдати серйозної шкоди кишківнику людям з цими захворюваннями, тому неправильне маркування харчових продуктів, безумовно, викликає деякі червоні прапори. (Див.: Справжня різниця між харчовою алергією та харчовою непереносимістю)

З огляду на це, варто зазначити, що це дослідження не позбавлене обмежень. "Люди перевірили те, що хотіли перевірити", - сказав доктор Лебвол Reuters. «І користувачі вибирали, які результати завантажувати в компанію. Можливо, вони завантажили результати, які їх найбільше здивували. Отже, наші висновки не означають, що 32 відсотки продуктів харчування небезпечні». (За темою: Безглютенові плани харчування ідеально підходять для людей, які страждають на целіакію)

Не кажучи вже про те, що Nima, пристрій, який використовується для збору результатів, є надзвичайно чутливим. У той час як FDA вважає, що будь-яка їжа з менш ніж 20 частинами на мільйон (ppm) є безглютеновою, Nima може виявити рівні від 5 до 10 ppm, сказав д-р Лебвол Reuters. Більшість людей із небезпечною для життя алергією, ймовірно, знають про це і вже дуже обережні, коли справа доходить до споживання продуктів, які, як стверджується, не містять глютен. (Пов'язано: Менді Мур розповідає, як вона контролює свою важку чутливість до глютену)

Чи будуть ці висновки підштовхувати до більш жорсткого регулювання для ресторанів, все ще є TBD, але це дослідження, безумовно, приносить обізнаність щодо вільних настанов, які зараз діють. До тих пір, якщо ви запитаєте себе, чи можете ви довіряти марці без глютену, і страждаєте від серйозної алергії на глютен або целіакії, вам, безперечно, краще бути обережними.

Огляд для