5 блискучих способів отримати більше поживних речовин зі своєї продукції

Зміст

• Огляд для

Я вже знав, що деякі продукти краще їсти сирими, а інші краще протистоять процесу приготування. Але під час дослідження техніки приготування для Посібник із справжньої їжі, я дізнався ці п’ять захоплюючих порад, які допоможуть вам отримати максимальну віддачу від продуктів.

1. Подрібнити часник принаймні за 10 хвилин до приготування.

Відомо, що часник надає безліч переваг для здоров’я, включаючи захисний ефект від раку. Вважається, що його антиканцерогенні властивості обумовлені сполукою аліцину, яка утворюється, коли дві хімічні речовини в часнику змішуються після його подрібнення, жування або подрібнення. Щоб запобігти руйнуванню цієї сполуки під час нагрівання розігрітої сковороди, подрібніть або роздавіть зубчики часнику за 10 хвилин до того, як ви плануєте її готувати. Якщо ви кинете часник на сковороду перед цим, ви все одно отримаєте цей чудовий смак, але ви можете втратити деякі переваги, що запобігають хворобам.

2. Нагрійте, охолодіть і розігрійте картоплю, щоб знизити її глікемічний навантаження.

Це правда, що картопля має більш високе глікемічне навантаження, ніж більшість інших овочів, але ви можете приготувати їх розумно, щоб мінімізувати їх вплив на рівень цукру в крові. Все зводиться до приготування їжі. Готуйте їх, як забажаєте, запікайте, подрібніть, відваріть, а потім поставте в холодильник на 24 години і розігрійте, якщо хочете. (Ви можете спробувати цю фаршировану солодку картоплю з чорною квасолею та авокадо.) Прохолодна температура перетворює швидко засвоювані вуглеводи в крохмаль, який розщеплюється повільніше і ніжніше до тіла. Дослідження показують, що цей метод може зменшити вплив картоплі на рівень цукру в крові приблизно на 25 відсотків.

3. Завжди готуйте гриби.

Гриби забезпечують чудові переваги для зміцнення імунітету і є прекрасним доповненням до здорового харчування. Улов? Поки вони зварені. Гриби містять сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин при споживанні в сирому вигляді, але не під час їх приготування. Вони також містять деякі токсини, деякі з яких вважаються канцерогенами, які, як показують дослідження, знову руйнуються під час нагрівання. Спробуйте обсмажити їх на грилі або пасерувати.

4. Не викидайте зелень буряка.

Ви, мабуть, їсте буряк (як у цьому суперпродукті з капусти з капусти та салат із золотих буряків), який сам по собі поживний. Але листяні зелені стебла, які часто обривають і викидають, є рівними більше поживний. Наприклад, бурякова зелень є прекрасним джерелом вітамінів А, С і К. Тож наступного разу, коли ви купуватимете буряк, обов’язково візьміть грона з ще прикріпленим листям. Просто відріжте їх, прикріпивши до буряка приблизно на один дюйм, і використовуйте протягом дня або двох. Ви можете подрібнити листя і стебла, обсмажити з часником та оливковою олією чудовий гарнір, схожий на шпинат, або спробувати один із цих неперевершених рецептів бурякової зелені.

5. Не очищайте солодку картоплю, ківі чи огірки.

Шкірка цих фруктів і овочів не тільки їстівна, але й більш багата антиоксидантами, ніж м’якоть під ним. Вони також завантажені клітковиною. Наприклад, нещодавнє дослідження вказує на те, що вживання шкірки ківі втричі збільшує споживання клітковини в порівнянні з вживанням простого м’яса фруктів, за даними Каліфорнійської комісії з ківі. Не очищаючи шкіру, ви також зберігаєте велику частину вмісту вітаміну С. Тому вибирайте органічні продукти, коли можете, добре вимийте їх і тримайте шкіру. (І якщо вам цікаво, ви не можете відчути смак нечіткої шкірки ківі, коли вона нарізана.)

Огляд для