Чи є масло молочним продуктом і чи містить він лактозу?

Зміст

• Що таке масло?
• Масло молочне?
• Масло в лактозі дуже мало
• Чи варто їсти його?
• Як знизити лактозу в молочних продуктах
• Очищене масло або топлене масло
• Вживання молочних продуктів разом з їжею
• Повільно збільшуючи лактозу у своєму раціоні
• Таблетки або краплі з лактазою
• Інші молочні продукти з низьким вмістом лактози
• Суть

Вершкове масло - популярний вершковий жир, який часто використовується в кулінарії та як розсип.

Незважаючи на те, що вона виготовлена ​​з молока, є деяка плутанина щодо того, чи вважається вона молочною.

Вам також може бути цікаво, чи містить він лактозу, вуглевод, на який у багатьох людей є алергія.

Ця стаття розповідає про те, чи є масло молочним продуктом та / або містить лактозу.

Що таке масло?

Масло - це тверда їжа з високим вмістом жиру, яка зазвичай виготовляється з коров'ячого молока. Його також можна виробляти з молока козлів, овець або буйволів.

Її створюють шляхом збивання або збивання вершків, поки вона не розділиться на тверді і рідкі частини відповідно, що називаються жирним жиром і пахта. Масло - це те, що стає вершковим маслом.

Вершки використовуються, оскільки в ньому жир більше, ніж у молоці, завдяки чому утворюється більше вершкового масла.

Масло містить близько 80% жиру і лише сліди кількості вуглеводів і білка. Але оскільки масло так багато жиру, воно також калорійне.

Всього 1 столова ложка (14 грам) пакує близько 100 калорій і 12 грам жиру, 7 з яких насичені (1).

У невеликих кількостях, які зазвичай споживаються, масло не забезпечує багато вітамінів і мінералів. Однак 1 столова ложка (14 грам) може містити 11% ДВ для вітаміну А (1).

ПІДСУМОК Масло виготовляється з вершків і з високим вмістом жиру, містить лише мікроелементи білка і вуглеводів.

Масло молочне?

Все, що робиться з молока ссавців, вважається молочним.

Оскільки масло виготовляється з молока, це молочний продукт.

Незважаючи на це, це часто дозволяється на дієтах, що не містять молочних продуктів. Хоча це може здатися суперечливим, є кілька пояснень.

Люди, які не переносять молочні продукти, зазвичай мають проблеми з білком або вуглеводами в молоці.

Ті, хто страждають молочною алергією, мають алергічну реакцію на білок, тоді як ті, хто має непереносимість лактози, не можуть перетравлювати лактозу, основну вуглевод у молоці.

Крім того, деякі люди з синдромом роздратованого кишечника (СРК) можуть краще уникати лактози (2).

Однак, на відміну від більшості молочних продуктів, масло містить дуже низьку кількість лактози. Тому люди, які повинні дотримуватися безлактозної дієти, зазвичай можуть їсти її без проблем (1).

Деякі діти з алергією на коров'яче молоко також, здається, здатні переносити вершкове масло (3).

Однак це стосується не всіх. Незважаючи на те, що вершкове масло майже не містить білка, навіть мікроелементи можуть викликати реакцію. Це означає, що його не слід вважати безпечним для людей з алергією на молочний білок.

ПІДСУМОК Вершкове масло виготовляється з молока, що робить його молочним продуктом. Однак це дозволено на деяких дієтах, що не містять молочних продуктів, тому що вони містять білок і вуглеводи.

Масло в лактозі дуже мало

У вершковому маслі містяться лише слідові кількості лактози, що відрізняє його від більшості інших молочних продуктів.

Непереносимі лактозою люди можуть споживати до 12 грамів лактози одночасно без симптомів, а 1 столова ложка (14 грам) вершкового масла містить майже невизначений рівень (4).

Незважаючи на те, що ви можете вживати більше цієї кількості під час приготування їжі чи випічки, досягти межі 12-грамової лактози неможливо, лише поївши масло.

Наприклад, 1 склянка (227 грам) вершкового масла містить лише 0,1 г лактози (1).

З цієї причини масло добре переноситься в більшості дієт, що не містять лактозу. Тільки у тих, хто дуже чутливий до лактози, можуть спостерігатися симптоми.

ПІДСУМОК Масло має дуже низький вміст лактози, 1 склянка (227 грам) пропонує лише 0,1 грам. З цієї причини він легко вписується в більшість дієт, що не містять лактозу.

Чи варто їсти його?

У минулому вершкове масло вважалося надзвичайно нездоровим через його високий вміст насичених жирів.

Деякі медичні працівники вважають, що насичений жир збільшує ризик серцевих захворювань, проте ця ідея стала більш суперечливою в останні роки (5, 6, 7).

Хоча деяким людям може знадобитися обмежити споживання, більшість людей можуть споживати помірні кількості насичених жирів без побоювань.

Насправді є дані, що молочний жир може принести користь вашому здоров’ю завдяки вмісту кон'югованої лінолевої кислоти (CLA).

CLA - це природний трансжир, який не вважається шкідливим, як ті, що містяться в оброблених продуктах.

Дослідження щодо CLA вказують на те, що це може мати користь для здоров’я, наприклад, запобігання накопиченню бляшок, збільшення кісткової маси, зниження ризику раку та регулювання імунної функції та запалення (8, 9, 10).

Тим не менш, для підтвердження цих тверджень потрібно більше досліджень (11).

Пам’ятайте, що оскільки в маслі є багато жиру, воно також має високу калорійність. Тому краще уникати їсти його у великих кількостях.

ПІДСУМОК Деякі медичні працівники вважають вершкове масло нездоровим через його насиченого жиру, але це суперечлива ідея. Масло, швидше за все, безпечно їсти і навіть може запропонувати корисні для здоров'я.

Як знизити лактозу в молочних продуктах

Якщо у вас є непереносимість лактози і у вас є симптоми, коли їсте молочні продукти, ви можете зробити щось, щоб зменшити вміст лактози.

Очищене масло або топлене масло

Можна ще більше знизити вміст лактози в маслі, використовуючи його для отримання освітленого масла, яке також називають топленим маслом.

Очищене вершкове масло - це майже чистий жир, який створюється плавленням вершкового масла, поки жир не відокремиться від води та інших молочних речовин. Потім тверду речовину молока видаляють.

Вживання молочних продуктів разом з їжею

Вживання в їжу молочних продуктів з продуктами з високим вмістом білка, жиру або клітковини сповільнить спорожнення вашого шлунка.

Це призводить до того, що менше лактози одночасно потрапляє у ваш кишечник. З цієї причини повноцінна молочна продукція, ймовірно, переноситься краще, ніж молочна кислота з низьким вмістом жиру (4).

Повільно збільшуючи лактозу у своєму раціоні

Кілька досліджень показують, що повільне збільшення кількості споживаної лактози протягом двох тижнів може покращити вашу толерантність до лактози.

Це може статися тому, що бактерії у вашій кишці можуть адаптуватися до більш високого рівня лактози та допомагати її розщеплювати. Це може бути просто тому, що ви з часом більше звикаєте до ефектів (12, 13).

Таблетки або краплі з лактазою

Більшість людей, які не переносять лактозу, не мають лактази, фермент необхідний для її руйнування. Прийом таблеток лактази з молочним або додавання крапель лактази в молоко може допомогти вашому організму переробляти лактозу (14).

ПІДСУМОК Ви можете знизити лактозу в молочних продуктах або краще їх переносити, використовуючи освітлювальне масло, вживаючи молочні продукти разом з їжею або збільшуючи прийом поступово.

Інші молочні продукти з низьким вмістом лактози

Наступні молочні продукти мають низький вміст лактози і переносяться деякими людьми, які дотримуються дієти, що не містить молочних продуктів:

• Йогурт. Хоча він містить лише 5% менше лактози, ніж молоко, йогурт часто добре переноситься, оскільки бактерії в ньому можуть перетравлювати цю вуглецю (15).
• Кефір. Кефір забезпечує дуже мало лактози, оскільки бактерії та дріжджі, що використовуються в процесі бродіння, розщеплюють її (16).
• Молоко без лактози. У молоко без лактози додається фермент лактаза, який розщеплює більшу частину лактози.
• Деякі сири. Окремі види сиру містять мало лактози або зовсім не містять її. Моцарела та швейцарська містять 0–3%, тоді як сирі у віці, такі як пармезан, ґуда чи твердий чеддер, мають 0–2% (17).

ПІДСУМОК Кілька інших молочних продуктів містять лактозу, включаючи йогурт, кефір, молоко без лактози та деякі види сиру.

Суть

Масло - це смачний, жирний молочний продукт, виготовлений з молока. Однак це дозволено на деяких дієтах, що не містять молочних продуктів, через дуже низький вміст лактози та білка.

Більше того, масло може принести користь для здоров'я.

Тим не менш, калорій калорійний, тому не перестарайтеся.