Натуральні аромати: чи варто їсти їх?

Зміст

• Що таке натуральні ароматизатори?
• Що насправді означає «природне»?
• Чи варто вживати натуральні ароматизатори?
• Інгредієнти, класифіковані як натуральні ароматизатори
• Чи варто вибирати натуральні ароматизатори, а не штучні?
• Чи природні ароматизатори безпечні?
• Чи варто вживати натуральні ароматизатори?

Можливо, ви бачили термін «натуральні ароматизатори» у списках інгредієнтів. Це ароматизатори, які виробники харчових продуктів додають у свою продукцію для посилення смаку.

Однак цей термін може бути досить заплутаним і навіть оманливим.

У цій статті детально розглядається, що таке натуральні ароматизатори, як вони порівнюються зі штучними ароматизаторами та потенційні проблеми зі здоров’ям.

Що таке натуральні ароматизатори?

Відповідно до Кодексу федеральних правил США FDA, натуральні ароматизатори створюються з речовин, видобутих з цих рослинних або тваринних джерел:

• Спеції
• Фрукти або фруктовий сік
• Овочі або овочевий сік
• Харчові дріжджі, трави, кора, бруньки, кореневі листи або рослинний матеріал
• Молочні продукти, включаючи ферментовані продукти
• М'ясо, птиця або морепродукти
• Яйця

Ці ароматизатори можна отримати при нагріванні або обсмажуванні тваринного або рослинного матеріалу.

Крім того, виробники все частіше використовують ферменти для вилучення ароматичних сполук із рослинних джерел, щоб допомогти задовольнити попит на природні ароматизатори ().

Натуральні ароматизатори призначені для посилення смаку, не обов’язково для сприяння харчовій цінності їжі чи напою.

Ці ароматизатори надзвичайно поширені в продуктах харчування та напоях.

Насправді повідомлялося, що єдиними продуктами, які частіше перелічуються у списках інгредієнтів перероблених харчових продуктів, є сіль, вода та цукор.

Натуральні ароматизатори видобуваються з рослин і тварин з метою створення підсилювачів смаку, які будуть використовуватися в оброблених харчових продуктах.

Що насправді означає «природне»?

Дослідження показали, що коли на упаковці харчових продуктів з’являється “натуральне”, люди схильні формувати позитивні думки щодо продукту, зокрема, наскільки він здоровий ().

Однак, оскільки FDA офіційно не визначила цей термін, його можна використовувати для опису майже будь-якого виду їжі ().

Якщо мова йде про природний аромат, першоджерелом має бути рослина чи тварина. На відміну від цього, першоджерелом штучного ароматизатора є штучна хімічна речовина.

Що важливо, усі ароматизатори містять хімічні речовини, незалежно від того, натуральні вони чи штучні. Насправді кожна речовина у світі складається з хімічних речовин, включаючи воду.

Натуральні ароматизатори - це складні суміші, створені спеціально навченими харчовими хіміками, відомими як ароматизатори.

Однак члени FEMA також зазнали критики з боку експертів з питань харчування та громадських груп за нерозголошення даних про безпеку природних ароматизаторів. У більшості випадків природні ароматизатори здаються безпечними для споживання людиною, якщо їх споживати в оброблених продуктах.

Однак, враховуючи кількість хімічних речовин, які можуть входити до складу натуральної смакової суміші, побічні реакції завжди можливі.

Людям з харчовою алергією або тим, хто дотримується спеціальних дієт, дуже важливо дослідити, які речовини містить природний ароматизатор.

Якщо у вас алергія і ви хочете повечеряти, попросіть списки інгредієнтів. Хоча за законом ресторани не зобов’язані надавати цю інформацію, багато хто робить це для залучення та утримання клієнтів.

Хоча природні ароматизатори повинні відповідати критеріям безпеки, можуть відбуватися індивідуальні реакції. Людям з алергією або тим, хто сидить на спеціальних дієтах, слід бути дуже обережними щодо їх споживання.

Чи варто вживати натуральні ароматизатори?

Першоджерелом натуральних ароматизаторів повинен бути рослинний або тваринний матеріал. Однак натуральні ароматизатори високо обробляються і містять багато хімічних добавок.

Насправді природні ароматизатори мало чим відрізняються від штучних ароматизаторів з точки зору хімічного складу та впливу на здоров’я.

З точки зору охорони здоров’я, найкращим варіантом є уникати продуктів з натуральними або штучними ароматами, вибираючи по можливості свіжі цільні продукти.

Виробники продуктів харчування повинні лише вказувати ароматизатори в списках інгредієнтів, не розкриваючи першоджерела або хімічні суміші цих ароматизаторів.

Щоб дізнатися, звідки беруться природні ароматизатори харчового продукту та хімічні речовини, які вони містять, зв’яжіться з харчовою компанією телефоном або електронною поштою, щоб їх запитати безпосередньо.

На додаток до оригінального джерела смаку, ці суміші можуть містити більше 100 різних хімічних речовин, включаючи консерванти, розчинники та інші речовини. Вони визначаються як «випадкові добавки».

Однак виробники харчових продуктів не зобов’язані повідомляти, чи походять ці добавки з природних чи синтетичних джерел. Поки джерело ароматизатора надходить із рослинних або тваринних матеріалів, воно класифікується як природний ароматизатор.

Більше того, оскільки термін «природний» не має офіційного визначення, ароматизатори, отримані з генетично модифікованих культур, також можуть бути позначені як натуральні ().

Незважаючи на те, що термін "природний" не має офіційного визначення, люди часто трактують його як здоровий. Хоча природні та штучні ароматизатори відрізняються залежно від джерела, обидва містять додані хімічні речовини.

Інгредієнти, класифіковані як натуральні ароматизатори

Існують сотні природних ароматів, створених харчовими хіміками. Ось декілька, які зазвичай зустрічаються в продуктах харчування та напоях:

• Амілацетат: Ця сполука може бути перегнана з бананів, щоб надати бананоподібний аромат у хлібобулочних виробах.
• Цитральний: Також відомий як герань, цитрал добувають з лимонної трави, лимона, апельсина та піменто. Застосовується у напоях із солодощами та цитрусовими ароматами.
• Бензальдегід: Ця хімічна речовина добувається з мигдалю, олії кориці та інших інгредієнтів. Часто використовується для додання їжі мигдального присмаку та аромату.
• Кастореум: Дещо дивовижне і тривожне джерело, це трохи солодке речовина міститься в анальних секретах бобрів. Іноді його використовують як замінник ванілі, хоча це рідко через його високу вартість.

Інші натуральні ароматизатори включають:

• Липовий ефір: Медовий аромат
• Лактон Massoia: Кокосовий аромат
• Ацетоїн: Вершковий смак

Всі ці ароматизатори також можуть бути виготовлені з використанням штучних хімічних речовин, створених у лабораторії, і в цьому випадку їх можна було б віднести до списку штучних ароматизаторів.

Ви також могли помітити, що більшу частину етикеток на інгредієнтах вказує, що їжа виготовляється з натуральними та штучними ароматизаторами.

Сотні інгредієнтів класифікуються як натуральні ароматизатори. Спільне використання природних та штучних ароматизаторів також є загальним явищем.

Чи варто вибирати натуральні ароматизатори, а не штучні?

Може здатися здоровішим вибирати продукти, що містять натуральні ароматизатори, і уникати продуктів зі штучними ароматизаторами.

Однак з точки зору хімічного складу вони надзвичайно схожі. Хімічні речовини певного аромату можуть бути отримані природним шляхом або створені синтетичним шляхом.

Насправді штучні ароматизатори іноді містять менше хімічних речовин, ніж натуральні ароматизатори. Крім того, деякі вчені з харчових продуктів стверджують, що штучні ароматизатори насправді безпечніші, оскільки їх виробляють у суворо контрольованих лабораторних умовах.

Штучні ароматизатори також дешевші у виробництві, що робить їх більш привабливими для виробників продуктів харчування.

Крім того, люди, які є вегетаріанцями або веганами, можуть несвідомо вживати натуральні ароматизатори тваринного походження в оброблені продукти.

Загалом, природні ароматизатори не здаються здоровішими за штучні ароматизатори.

Незважаючи на своє “природне” походження, натуральні аромати дуже схожі на штучні ароматизатори. Штучні ароматизатори можуть мати навіть деякі переваги.

Чи природні ароматизатори безпечні?

Перш ніж натуральні або штучні ароматизатори можуть бути додані в їжу, їх має оцінити експертна група Асоціації виробників смаків та екстрактів (FEMA), щоб підтвердити, що вони відповідають стандартам безпеки ().

Результати цієї оцінки публікуються та повідомляються FDA. Якщо ароматизатор відповідає критеріям безпеки, його можна додати до списку «Загальновизнані як безпечні» речовин, які звільняються від подальшої оцінки FDA.

Крім того, більшість природних ароматизаторів, визначених безпечними за допомогою цієї програми, також були розглянуті іншими міжнародними регуляторними організаціями, такими як Європейське управління з безпеки харчових продуктів.

Однак члени FEMA також зазнали критики з боку експертів з питань харчування та громадських груп за нерозголошення даних про безпеку природних ароматизаторів. У більшості випадків природні ароматизатори здаються безпечними для споживання людиною, якщо їх споживати в оброблених продуктах.

Однак, враховуючи кількість хімічних речовин, які можуть входити до складу натуральної смакової суміші, побічні реакції завжди можливі.

Людям з харчовою алергією або тим, хто дотримується спеціальних дієт, дуже важливо дослідити, які речовини містить природний ароматизатор.

Якщо у вас алергія і ви хочете повечеряти, попросіть списки інгредієнтів. Хоча за законом ресторани не зобов’язані надавати цю інформацію, багато хто робить це для залучення та утримання клієнтів.

Хоча природні ароматизатори повинні відповідати критеріям безпеки, можуть відбуватися індивідуальні реакції. Люди з алергією або ті, хто сидить на спеціальних дієтах, повинні бути дуже обережними щодо їх споживання.

Чи варто вживати натуральні ароматизатори?

Першоджерелом натуральних ароматизаторів повинен бути рослинний або тваринний матеріал. Однак натуральні ароматизатори високо обробляються і містять багато хімічних добавок.

Насправді природні ароматизатори мало чим відрізняються від штучних ароматизаторів з точки зору хімічного складу та впливу на здоров’я.

З точки зору охорони здоров’я, найкращим варіантом є уникати продуктів з натуральними або штучними ароматами, вибираючи по можливості свіжі цільні продукти.

Виробники продуктів харчування повинні лише вказувати ароматизатори в списках інгредієнтів, не розкриваючи першоджерела або хімічні суміші цих ароматизаторів.

Щоб дізнатись, звідки беруться природні ароматизатори харчового продукту та хімічні речовини, які вони містять, зв’яжіться з харчовою компанією телефоном або електронною поштою, щоб запитати їх безпосередньо.