Перепелині яйця: харчування, переваги та запобіжні заходи

Зміст

• Харчування
• Переваги
• Запобіжні заходи
• Як вони порівнюють з курячими яйцями
• Використання та способи їх приготування
• Суть

Перепелині яйця швидко набирають тягу в кулінарії як крихітна і мила альтернатива курячим яйцям.

На смак вони надзвичайно схожі на курячі яйця, але вони невеликі - зазвичай це лише одна третина розміру звичайного курячого яйця. У них оболонки кремового кольору з коричневими виїмками і глибоко-жовтими жовтками.

За своїми розмірами вони упаковані з поживними речовинами, але є деякі запобіжні заходи, які слід вжити, коли мати справу з ними, особливо якщо ви вагітні або маєте яєчну алергію.

У цій статті розглядається все, що потрібно знати про перепелині яйця.

Харчування

Перепелині яйця невеликі, тому три-чотири з них приблизно дорівнюють розміру порції одного курячого яйця.

Одне перепелине яйце (9 грам) містить (1):

• Калорійність: 14
• Білок: 1 грам
• Жир: 1 грам
• Вуглеводи: 0 грам
• Волокно: 0 грам
• Холін: 4% добової вартості (DV)
• Рибофлавін: 6% DV
• Фолат: 2% DV
• Пантотенова кислота: 3% DV
• Вітамін А: 2% DV
• Вітамін В12: 6% DV
• Залізо: 2% DV
• Фосфор: 2% DV
• Селен: 5% DV

Оскільки вони такі маленькі, ці яйця напрочуд багаті поживними речовинами.

Одне перепелине яйце забезпечує значну частину щоденних потреб у вітаміні В12, селені, рибофлавіні та холіні разом із залізом - все в порції, що містить лише 14 калорій.

Селен і рибофлавін - важливі поживні речовини, які допомагають вашому організму розщеплювати їжу, яку ви їсте, і перетворюєте її в енергію. Селен також допомагає забезпечити здорову функцію щитовидної залози (2, 3).

Тим часом вітамін В12 та залізо сприяють здоровій роботі нервової системи та допомагають підтримувати оптимальний рівень енергії завдяки їх ролі у формуванні еритроцитів (4, 5).

Крім того, холін має життєво важливе значення для того, щоб допомогти вашому організму зробити ацетилхолін, нейромедіатор, який передає ваші м'язи повідомлення з вашої нервової системи (6).

Одне перепелине яйце містить всього 14 калорій, але багате різноманітними вітамінами та мінералами, включаючи селен, рибофлавін, вітамін В12 та холін.

Переваги

Перепелині яйця багаті поживними речовинами та наповнені антиоксидантами, що сприяють здоров’ю, які можуть сприяти зворотному пошкодженню клітин та лікувати симптоми алергії (7).

Одне 7-денне дослідження у 77 людей з алергічним ринітом виявило такі симптоми, як чхання, застій та нежить покращилися протягом 1 години після прийому антиоксиданту та цинку добавки до перепелиного яйця. Однак незрозуміло, чи відповідали тільки користь яєчних сполук (8).

Крім того, мишаче дослідження виявило, що перепелиний яєчний жовток полегшує симптоми еозинофільного езофагіту, важкого запального стану, викликаного харчовою алергією (9).

Перепелині яйця також вивчаються як потенційне лікування зараження сальмонелою, оскільки яйця містять унікальні анти-сальмонельозні антитіла (10).

Хоча ці знахідки є багатообіцяючими, потребують більше досліджень на людях.

Перепелині яйця містять антиоксиданти, які можуть допомогти лікувати симптоми алергічного риніту та еозинофільного езофагіту. Вони також вивчаються як потенційне лікування харчових отруєнь сальмонелою. Але все ж потрібні ще дослідження.

Запобіжні заходи

Більшість перепелиних яєць непастеризовані, це означає, що їх не нагрівали, щоб знищити шкідливі бактерії, які можуть перебувати на шкаралупі.

Через це вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою повинні уникати перепелиних яєць або гарантувати, що вони повністю приготовані без нежитю або желеподібного жовтока, перш ніж їсти їх.

Крім того, якщо у вас алергія на курячі яйця, ви також можете бути алергічними на перепелині яйця. Ви повинні бути надзвичайно обережними, якщо хочете перевірити свою толерантність до перепелиних яєць і робити це лише під наглядом медичного працівника (11).

Можливо також алергія на перепелині яйця, навіть якщо у вас немає алергії на куряче яйце. Якщо у вас є якісь занепокоєння, ви повинні обговорити їх зі своїм лікарем (12).

Більшість перепелиних яєць непастеризовані, тому вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою повинні їсти їх лише у тому випадку, якщо вони були повністю приготовані. Деякі люди можуть також мати алергію на перепелині яйця.

Як вони порівнюють з курячими яйцями

Перепелині яйця набагато менше, ніж курячі яйця, приблизно на третину їх розміру.

Однак за своїми розмірами перепелині яйця мають великі жовтки. Оскільки багато поживних речовин в яйцях міститься в жовтку, деякі люди стверджують, що перепелині яйця щільніші за поживні речовини, ніж курячі яйця, це означає, що вони містять більше поживних речовин у порівнянні з масою.

У цій таблиці порівнюється кількість відібраних поживних речовин у 3,5 унції (100 грам) перепелиних та курячих яєць відповідно (1, 13):

Хоча є кілька незначних відмінностей у кількості деяких інших поживних речовин, найбільш істотні відмінності спостерігаються в поживних речовинах, перелічених у таблиці вище.

Перепелині яйця містять більше жиру та білка по масі, вдвічі більше заліза та рибофлавіну та приблизно на третину більше вітаміну В12, ніж курячі яйця. З іншого боку, в курячих яйцях міститься більше холіну.

Перепелині яйця також складніше знайти і дорожче. Через їх розмір вам знадобиться більше, ніж ви б курячі яйця, якщо хочете використовувати їх як джерело білка - тим самим додаючи до витрат.

Перепелині яйця є здоровими, але не набагато перевершують харчові яйця. Ви вирішите додати їх до свого раціону.

Перепелині яйця менші, ніж курячі яйця, але містять більше жиру, білка, заліза, рибофлавіну та вітаміну В12 у вазі. Однак їх також дорожче та складніше знайти, ніж курячі яйця.

Використання та способи їх приготування

Перепелині яйця можна приготувати багатьма тими ж способами, що і курячі яйця, хоча час їх приготування значно коротший через їх менший розмір.

У Японії перепелині яйця вважаються делікатесом і вживаються - часто сирими - в суші. Інші азіатські країни, такі як Південна Корея та Індонезія, регулярно використовують яйця перепелів як закуску або супровід інших страв.

У південноамериканських країнах яйця використовують як начинку до їжі, як хот-доги та гамбургери.

Одним із простих способів спробувати ці яйця є їх жорстке відварювання. Їх можна їсти як закуску, додавати в салати або подрібнювати для унікального прийому яєчного салату.

Ось що потрібно для приготування перепелиних яєць з твердим відваром:

• 12 перепелиних яєць
• вода

Ось такі кроки:

1. Доведіть невеликий горщик води до закипання.
2. Обережно додайте яйця в горщик.
3. Зменшіть нагрівання до помірного кипіння і варіть їх протягом 3-4 хвилин.
4. Щоб очистити шкірку, тріщину шкаралупи, злегка прокотивши яйце по рівній поверхні, чинячи легкий тиск. Починаючи знизу, очистіть оболонку і внутрішню мембрану.

Перепелині яйця з твердим відваром можна зберігати в холодильнику 3–5 днів.

Ви можете використовувати перепелині яйця так само, як і курячі яйця. Однак у них набагато коротший час приготування їжі через їх малі розміри.

Суть

Перепелині яйця - несподівана альтернатива курячим яйцям.

Вони крихітні, але наповнені вітамінами, мінералами та антиоксидантами.

Однак вони дорожчі курячих яєць. Крім того, більшість цих яєць є непастеризованими, тому вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою повинні їсти їх лише у тому випадку, якщо вони були повністю приготовлені.

Перепелині яйця - це здоровий і смачний спосіб змішати джерела білка у своєму раціоні.