Що таке Саго і чи корисно це для вас?

Зміст

• Що таке саго?
• Харчування саго
• Потенційні переваги саго для здоров'я
• Містить антиоксиданти
• Хороше джерело стійкого крохмалю
• Може зменшити ризик серцевих захворювань
• Може підвищити ефективність вправ
• Саго використовує
• Мінуси Саго
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Саго - це вид крохмалю, що видобувається з тропічних пальм Metroxylon sagu.

Він універсальний і є основним джерелом вуглеводів у деяких частинах світу.

Саго містить антиоксиданти та стійкий крохмаль і пов’язаний із багатьма перевагами, включаючи покращення факторів ризику серцевих захворювань та підвищення фізичних вправ (1,,).

У цій статті подано огляд харчування, користі, використання та недоліків саго.

Що таке саго?

Саго - це вид крохмалю, що видобувається із серцевини деяких стеблів тропічної пальми.

Крохмалі - це складні вуглеводи, які складаються з багатьох пов’язаних молекул глюкози. Глюкоза - це тип цукру, який ваше тіло використовує як джерело енергії.

Саго в основному видобувають з Metroxylon sagu, або сагова пальма, яка є рідною для багатьох частин світу, включаючи Індонезію, Малайзію, Філіппіни та Папуа-Нову Гвінею (4, 5).

Пальма саго швидко росте і переносить найрізноманітніші грунти. Одна пальма саго може містити 100–800 кг крохмалю (5–1).

Саго є дієтичним продуктом в районах Індонезії, Малайзії та Папуа-Нової Гвінеї. Він не дуже поживний, але багатий вуглеводами, важливим джерелом енергії для вашого організму (5).

Його можна придбати у двох основних формах - борошно або перли. Поки борошно - це чистий крохмаль, перли - це маленькі кульки саго, які виготовляються шляхом змішування крохмалю з водою та часткового нагрівання.

Саго, що не містить клейковини, є хорошим замінником борошна на основі пшениці та зернових культур у випічці та приготуванні їжі для тих, хто діє з обмеженим харчуванням ().

Саго - основний крохмаль у деяких районах Індонезії, Малайзії та Папуа-Нової Гвінеї. Хоча він не дуже поживний, він не містить глютену і багатий вуглеводами.

Харчування саго

Саго - майже чистий крохмаль, різновид вуглеводів. Він містить лише невелику кількість білка, жиру та клітковини, і йому не вистачає багатьох вітамінів та мінералів.

Нижче наведена харчова інформація на 3,5 фунта (100 грам) саго (7):

• Калорії: 332
• Білок: менше 1 грама
• Жир: менше 1 грама
• Вуглеводи: 83 грами
• Клітковина: менше 1 грама
• Цинк: 11% від довідкового щоденного споживання (RDI)

Крім цинку, саго має низьку кількість вітамінів та мінералів. Це робить його поживним погіршенням багатьох видів борошна, таких як цільна пшениця або гречка, які зазвичай містять більше поживних речовин, таких як білок та вітаміни групи В (7,).

Тим не менш, він, природно, не містить зерна та клейковини, що робить його придатною заміною борошна для людей, хворих на целіакію, або тих, хто дотримується конкретних дієт без зерна, таких як палео дієта ().

Саго - це майже чисті вуглеводи і з низьким вмістом більшості поживних речовин. Він, природно, не містить глютену і підходить для тих, хто сидить на дієтах без зерна.

Потенційні переваги саго для здоров'я

Саго може бути пов'язаний із наступними потенційними перевагами для здоров'я.

Містить антиоксиданти

Антиоксиданти - це молекули, які нейтралізують потенційно шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може спричинити пошкодження клітин, що пов’язано з такими захворюваннями, як рак та серцеві захворювання ().

Дослідження у пробірках показали, що саго містить багато поліфенолів, таких як дубильні речовини та флавоноїди, які є сполуками на рослинній основі та виконують функцію антиоксидантів у вашому організмі (1, 10).

Дослідження пов’язують дієти, багаті поліфенолами, з поліпшенням імунітету, зменшенням запалення та зниженням ризику серцевих захворювань ().

В одному дослідженні на тваринах спостерігалося менше ознак пошкодження вільними радикалами, більш високий рівень антиоксидантів і знижений ризик атеросклерозу - захворювання, пов’язаного із звуженням артерій внаслідок накопичення холестерину - у мишей, які харчуються саго-дієтами, порівняно з мишами, які харчуються дієтами з низьким вмістом саго ( ).

Це може бути через високу концентрацію саго антиоксидантів. Однак досліджень на антиоксидантах саго на людях немає, тому потрібні додаткові дослідження.

Хороше джерело стійкого крохмалю

Саго - це приблизно 7,5% стійкий крохмаль, вид крохмалю, який проходить через ваш травний тракт неперетравленим ().

Стійкий крохмаль потрапляє в товсту кишку неперетравленим і живить ваші здорові кишкові бактерії. Ці бактерії розщеплюють стійкий крохмаль і утворюють такі сполуки, як коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA) (13).

Численні дослідження пов'язують стійкий крохмаль та SCFA з користю для здоров'я, включаючи зниження рівня цукру в крові, зниження апетиту та покращення травлення (,).

В одному дослідженні на тваринах саго використовували як пребіотик, який живить здорові кишкові бактерії. Саго підвищував рівень SCFA в кишечнику та знижував резистентність до інсуліну, що є фактором ризику діабету ().

Хоча було показано, що деякі типи стійкого крохмалю приносять користь хворим на цукровий діабет та переддіабетом, в даний час відсутні дослідження на людях. Потрібні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти потенційний вплив стійкого крохмалю на контроль рівня цукру в крові ().

Може зменшити ризик серцевих захворювань

Високий рівень холестерину та тригліцеридів у крові є факторами ризику серцевих захворювань (,).

В одному дослідженні дослідники показали, що миші, яких годували саго, мали нижчий рівень холестерину та тригліцеридів, ніж миші, які годували крохмалем тапіоки ().

Це було пов’язано з високим вмістом амілози в саго - крохмалю з довгими лінійними ланцюгами глюкози, які перетравлюються довше. Оскільки ланцюги розпадаються повільніше, вони вивільняють цукор з більш контрольованою швидкістю, що може покращити рівень холестерину та тригліцеридів ().

Насправді, дослідження на людях та тваринах показують, що дієти з підвищеним вмістом амілози пов’язані із зниженням рівня холестерину та жиру в крові, а також покращеним контролем рівня цукру в крові - ще одним фактором ризику серцевих захворювань (,,).

Може підвищити ефективність вправ

Кілька досліджень аналізували вплив саго на результативність вправ.

Дослідження, проведене на восьми велосипедистах, показало, що вживання напоїв, що містять саго, а також саго та соєвий білок під час фізичних вправ, затримує втому та підвищує витривалість фізичних вправ на 37% та 84% відповідно, порівняно з плацебо ().

Інше дослідження, проведене за участю 8 велосипедистів, показало, що ті, хто їв кашу на основі саго після 15-хвилинного випробування, показали ефективність на 4% у наступному дослідженні порівняно з тими, хто їв плацебо (

Тим не менше, одне дослідження зазначило, що прийом напою на основі саго перед їздою на велосипеді у вологих умовах не покращив працездатність. Тим не менше, велосипедисти, які менше вживали напій, не спостерігали підвищення температури тіла і переносили спеку краще, ніж група плацебо ().

Саго може мати ці ефекти, оскільки це зручне та швидке джерело вуглеводів.

Дослідження показують, що споживання вуглеводів до або під час фізичних вправ може продовжити активність на витривалість, тоді як споживання вуглеводів після фізичних вправ може покращити здатність вашого організму до відновлення (,).

Sago забезпечує антиоксиданти та стійкий крохмаль, і це може бути пов’язано із користю для здоров’я, включаючи зменшення факторів ризику серцево-судинних захворювань та поліпшення фізичних вправ.

Саго використовує

Саго є основною їжею в Південно-Східній Азії, поряд з багатьма іншими частинами світу. Його часто змішують з гарячою водою, утворюючи клейоподібну масу, яку зазвичай їдять як джерело вуглеводів з рибою або овочами (28).

Також часто печуть саго у хлібі, печиві та сухарях. З іншого боку, з нього можна готувати млинці, як лемпенг, популярний малайзійський млинець (28).

Комерційно саго використовується як загусник завдяки своїм в'язким властивостям (28).

У США саго часто продають у вигляді борошна або перлів у азіатських продуктових магазинах та в Інтернеті.

Перлини - це невеликі крохмальні заповнювачі, схожі на перлини тапіоки. Їх часто варять з водою або молоком та цукром, щоб зробити такі десерти, як пудинг саго.

Саго можна їсти в суміші з водою, використовувати як борошно для випічки або як загусник. Саго-перли зазвичай використовують у десертних стравах.

Мінуси Саго

У поживному відношенні саго має низький вміст білка, вітамінів та мінералів у порівнянні з багатьма іншими джерелами вуглеводів, такими як коричневий рис, лобода, овес, гречка та цільна пшениця ().

Хоча в ньому немає глютену та зерен, це не одне з найбільш поживних джерел вуглеводів. Інші джерела вуглеводів, що не містять глютену, такі як солодка картопля, патисони та звичайна картопля, забезпечують більше поживних речовин ().

Крім того, хоча саго, що продається в супермаркетах, споживається безпечно, сама пальма саго отруйна.

Вживання саго перед його обробкою може спричинити блювоту, пошкодження печінки і навіть смерть (29).

Однак крохмаль, отриманий з пальми, обробляється для виведення токсинів, що робить його безпечним для вживання (29).

Комерційне придбане саго безпечно їсти. Однак у ньому мало поживних речовин у порівнянні з іншими типами борошна, і це не самий поживний вибір вуглеводів.

Суть

Саго - це тип крохмалю, який зазвичай добувають з пальми Metroxylon sagu.

В основному він складається з вуглеводів і містить мало білка, жиру, клітковини, вітамінів та мінералів. Однак саго від природи не містить зерна та клейковини, що робить його придатним для тих, хто дотримується обмежених дієт.

Крім того, його антиоксидантний та стійкий вміст крохмалю пов’язаний із кількома потенційними перевагами, включаючи зниження рівня холестерину та покращення фізичних вправ.