Чи здоровий глютен Seitan (Vital пшениця)?

Зміст

• Що таке Сейтан?
• Сеїтан поживний
• Це джерело білка
• Готувати з нею просто
• Це добре для веганів із соєвою алергією
• Це високо оброблена їжа
• Деякі люди повинні уникати сейтану
• Це може бути погано для вашої кишки
• Суть

Сейтан - популярний веганський замінник м’яса.

Він виготовляється з пшеничного глютену та води та часто рекламується як високобілкова альтернатива тваринного білка.

Однак є певні занепокоєння щодо можливих негативних наслідків споживання продукту, повністю виготовленого з глютену.

У цій статті будуть розглянуті плюси та мінуси вживання їжі сейтаном і допоможе визначитися, чи правильно вона підходить для вашого раціону.

Що таке Сейтан?

Сейтан (вимовляється «говорячий загар») - це вегетаріанський замінник м’яса, повністю виготовлений з гідратної клейковини, основного білка, який міститься в пшениці.

Його іноді називають також пшеничним глютеном, м'ясом пшениці, пшеничним білком або просто глютеном.

Сеїтан виробляється шляхом замішування пшеничного борошна з водою, щоб виробити липкі нитки білка глютену. Потім тісто промивають, щоб змити весь крохмаль.

Залишилося - липка маса чистого глютенового білка, яку можна приправляти, готувати і використовувати в веганських або вегетаріанських стравах як замінник м'яса.

Seitan можна придбати заздалегідь виготовленим у холодильних або заморожених приміщеннях більшості продуктових магазинів. Його також можна зробити в домашніх умовах, змішуючи життєво важливий пшеничний глютен (очищений сушений глютен) з водою.

Підсумок Сейтан - це веганський замінник м'яса, який виробляється промиванням пшеничного тіста для видалення крохмалю. При цьому залишається густа маса чистого білка з глютеном, який можна приправляти і готувати.

Сеїтан поживний

Сейтан майже повністю складається з пшеничного глютену, але це все-таки поживна їжа, яка має велику кількість білків і мінералів, а вуглеводів і жирів - мало.

Одна порція сеїтану (виготовлена ​​з однієї унції життєво важливої ​​клейковини пшениці) містить такі поживні речовини (1):

• Калорійність: 104
• Білок: 21 грам
• Селен: 16% РДІ
• Залізо: 8% РДІ
• Фосфор: 7% РДІ
• Кальцій: 4% РДІ
• Мідь: 3% РДІ

Він також надзвичайно мало вуглеводів, оскільки весь крохмаль, який зазвичай міститься в пшеничному борошні, вимивається в процесі виготовлення сеїтану. Одна порція містить всього 4 грама вуглеводів.

Оскільки зерна пшениці майже знежирені, сетан також містить дуже мало жиру. Одна порція містить всього 0,5 г жиру.

Майте на увазі, що багато куплених у магазині сеїтів містять додаткові інгредієнти для поліпшення смаку та текстури кінцевого продукту, тому точні харчові профілі будуть різними.

Підсумок Сейтан містить приблизно таку ж кількість білка, що і м'ясо тварин і є хорошим джерелом кількох мінералів. Він також має низький вміст вуглеводів і жирів.

Це джерело білка

Сейтан повністю виготовлений з глютену, основного білка в пшениці, тому це хороший білковий варіант для вегетаріанців та веганів.

Точна кількість білка в сеїтані змінюється, залежно від того, чи були додані інші білки, як соєва або бобова мука під час виробництва.

Порція на 3 унції зазвичай містить від 15 до 21 грама білка, що приблизно еквівалентно тваринам білків, таких як курятина або яловичина (2, 3, 4).

Однак, хоча сеїтан з високим вмістом білка, він не містить достатньої кількості амінокислоти лізин для задоволення потреб вашого організму (5).

Оскільки в ньому мало лізину, незамінної амінокислоти, яку людина повинна отримувати з їжею, сетан не вважається повноцінним білком.

Але багато веганів і вегетаріанців легко вирішують цю проблему, вживаючи в їжу багату лізином їжу, таку як квасоля, для задоволення своїх потреб (6).

Підсумок Сейтан з високим вмістом білка. Однак це неповне джерело білка, оскільки містить дуже мало лізину, незамінної амінокислоти.

Готувати з нею просто

Звичайний сетан виготовляється з просто пшеничної клейковини та води, тому він має відносно нейтральний смак і може дуже добре сприймати аромати соусів та інших приправ.

Це робить його універсальним інгредієнтом для приготування їжі, який може вписатися практично в будь-яку страву.

Деякі з найпопулярніших способів приготування сеїта включають:

• Маринуємо, запікаємо і нарізаємо скибочками, як м'ясо
• Використовується як замінник яловичого фаршу
• Нарізати соломкою для фахіт або фрі
• Покладене в соус для шашлику і подається в якості основної страви
• Хлібний і смажений, як курячі смужки
• Тушкували в ситних зимових рагу
• Нанизують на шампури і запікають або на грилі
• Приготований у бульйоні, щоб набрати додатковий аромат
• Запарюється для більш легкого аромату

Текстуру сеїтану часто називають щільною і зубною, тому це робить набагато переконливішим замінником м'яса, ніж тофу або темпера.

Попередньо упакований сеїтан може бути швидким і ситним веганським білковим варіантом, але зробити сетан в домашніх умовах також відносно простою і недорогою альтернативою.

Підсумок Нейтральний аромат і щільна текстура сейтану дозволяють отримати переконливий замінник м'яса, який простий у використанні різними способами.

Це добре для веганів із соєвою алергією

Соя вважається одним з 8 кращих харчових алергенів, за даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (7).

Однак багато популярних варіантів веганських білків, такі як тофу, темпера і упаковані веганські замінники м'яса, виготовляються з сої.

Це може ускладнити веганам з чутливістю до сої або алергією знайти відповідні м'ясні продукти в продуктовому магазині.

З іншого боку, Seitan виготовляється з пшениці, що робить його чудовим вибором для людей, які не можуть їсти сою.

Незважаючи на те, що сеїтан можна зробити з просто пшеничного глютену та води, багато підготовлені сеїтні продукти містять інші інгредієнти.

Важливо прочитати списки інгредієнтів на всіх сеїнських продуктах, оскільки багато приправлені соєвим соусом, щоб додати додатковий аромат.

Підсумок Оскільки сеїтан виготовляється з пшениці, а не сої, це може бути хорошим вегетаріанським білковим варіантом для людей з алергією на сою або чутливістю.

Це високо оброблена їжа

Сейтан може бути поживним, але це все ще високо оброблена їжа.

Сайтан в природі не існує сам по собі. Це можна зробити лише шляхом промивання всього крохмалю з замішеного тіста з пшеничного борошна або шляхом зволоження порошку життєво необхідної клейковини пшениці водою.

Хоча сейтан технічно є переробленою їжею, він не має високої калорійності, цукру або жиру. Через це воно може не сприяти ожирінню, як інші ультраоброблені продукти (8).

Люди, які споживають дієту, збагачену цільними продуктами, включаючи фрукти, овочі, цільнозернові зерна, горіхи, насіння та бобові, швидше за все, можуть включати сеїтан у свої дієти без особливих турбот.

Однак ті, хто вже вживає велику кількість оброблених продуктів, можуть захотіти подумати, чи не буде сеїтан хорошим доповненням до їх дієти.

Підсумок Сейтан поживний, але він все ще є високо обробленою їжею, і, ймовірно, його слід вживати в помірному обсязі.

Деякі люди повинні уникати сейтану

Оскільки сеїтан виготовлений з пшеничного борошна, його повинні уникати люди, які не можуть їсти пшеницю або глютен.

Сюди входять люди з алергією, чутливістю або непереносимістю пшениці або глютену, особливо ті, що мають целіакію, серйозне аутоімунне захворювання, яке викликається глютеном (9).

Оскільки сеїтан - це по суті лише пшеничний глютен та вода, його вживання може викликати особливо інтенсивну реакцію у тих, хто не переносить глютен.

Слід також зазначити, що попередньо упакований сеїтан може мати високий рівень доданого натрію.

Тим, хто повинен стежити за кількістю натрію в своїх дієтах, слід уважно читати етикетки або робити власний сеїтан в домашніх умовах, щоб зменшити споживання натрію.

Підсумок Сейтан повинен уникати той, хто не переносить пшеницю або глютен. Попередньо упаковані сорти також можуть бути з високим вмістом натрію.

Це може бути погано для вашої кишки

Оскільки сеїтан виготовлений з чистого клейковини, є певне занепокоєння, що його вживання в їжу може бути поганим для вашої кишки.

У нормальній нормально функціонуючій кишці кишкова проникність жорстко регулюється так, що в кров можуть потрапляти лише дрібні частинки їжі (10).

Але іноді кишка може стати "просоченою", пропускаючи більші частинки. Це називається підвищеною проникністю кишечника і пов'язане з більшим ризиком харчової чутливості, запалення та аутоімунних захворювань (11, 12, 13).

Кілька досліджень з пробірки виявили, що вживання глютену може підвищити кишкову проникність навіть у людей без целіакії або чутливості до глютену (14, 15).

Однак не всі дослідження повторили ці результати. Тому потрібно провести більше досліджень, щоб зрозуміти, чому глютен може впливати на деяких людей більше, ніж на інших (16, 17).

Якщо вживання глютену викликає неприємні побічні ефекти, такі як газ, здуття живота, діарея або біль у суглобах, ви можете спробувати зняти його зі свого раціону протягом 30 днів, щоб побачити, чи покращиться ваші симптоми (18, 19).

Зустріч з дієтологом чи іншим ліцензованим фахівцем з харчування може також бути корисною для розуміння можливого зв’язку між вашим харчуванням та симптомами (20).

Підсумок Деякі дослідження говорять про те, що споживання глютену може підвищити проникність кишок і викликати у деяких людей неприємні симптоми, проте потрібно більше досліджень.

Суть

Сейтан - популярне веганське джерело білка, виготовлене з пшеничного глютену та води.

Він з високим вмістом білка і є хорошим джерелом таких мінералів, як селен і залізо.

Сейтан - це чудовий варіант для веганів, які не можуть їсти сою, оскільки інші популярні веганські страви, такі як тофу та темх, на основі сої.

Однак кожен, хто не переносить пшеницю або глютен, включаючи ті, хто має чутливість, алергію або целіакію, повинен суворо уникати сеїтану, щоб уникнути серйозних побічних ефектів.

Важливо також зазначити, що сеїтан - це високо оброблена їжа, і вона може бути з високим вмістом натрію, коли її купують заздалегідь.

Більше того, існує деяка стурбованість тим, що клейковина може сприяти "просоченню кишечника", збільшуючи ризик чутливості до їжі та аутоімунних захворювань, але потрібні додаткові дослідження.

В цілому, здається, що сеїтан може бути хорошим вибором їжі для деяких людей, але може викликати неприємні симптоми у інших.

Поки більше про те, як глютен впливає на кишечник та імунну систему, розумно прислухатися до свого організму і дозволити, як ви відчуваєте, керувати своїм вибором їжі.