11 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю

Зміст

• 1. Пшеничне борошно
• 2. Ароу корінь
• 3. Картопляний крохмаль
• 4. Тапіока
• 5. Рисове борошно
• 6. Мелене насіння льону
• 7. Глюкоманнан
• 8. Луска псиліум
• 9. Ксантанова камедь
• 10. Гуарова камедь
• 11.Інші методи потовщення
• Суть

Кукурудзяний крохмаль широко використовується в кулінарії та випічці.

Це чистий крохмальний порошок, який отримують із зерна кукурудзи, видаляючи всі їхні зовнішні висівки та зародки, залишаючи позаду багатий крохмалем ендосперм.

На кухні він має цілий спектр використання. Коли нагрівається крохмаль, він дуже добре поглинає воду. Тому його найчастіше використовують як загусник для рагу, супів та підливи.

Це також часто надають перевагу хворим на целіакію, оскільки воно отримується із кукурудзи (а не пшениці), завдяки чому вона не містить глютену.

Однак кукурудзяний крохмаль - не єдиний інгредієнт, який можна використовувати як загусник. У цій статті розглядаються інгредієнти, які ви можете використовувати замість цього.

1. Пшеничне борошно

Пшеничне борошно отримують подрібненням пшениці в дрібний порошок.

На відміну від кукурудзяного крохмалю, пшеничне борошно містить білок і клітковину, а також крохмаль. Це означає, що кукурудзяний крохмаль можна поміняти борошном, але вам знадобиться більше, щоб отримати той самий ефект.

Загалом для загущення рекомендується використовувати вдвічі більше білого борошна, ніж кукурудзяного крохмалю. Тож якщо вам потрібна 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, використовуйте 2 столові ложки білого борошна.

Коричневе та цільнозернове борошно містять більше клітковини, ніж біле, тому, хоча можливо спробувати загустити за допомогою цих борошнів, вам, ймовірно, знадобиться набагато більше їх, щоб отримати той самий результат.

Щоб загустити рецепти пшеничним борошном, спочатку змішайте його з невеликою кількістю холодної води, щоб утворилася паста. Це дозволить йому не злипатися і не утворювати грудок, коли ви додаватимете його до рецептів.

Якщо ви використовуєте пшеничне борошно як замінник кукурудзяного крохмалю, пам’ятайте, що воно не містить глютену, тому воно не підходить людям з целіакією.

Короткий зміст: Пшеничне борошно - це швидка і проста заміна кукурудзяного крохмалю. Для найкращих результатів рекомендується використовувати вдвічі більше борошна, ніж кукурудзяного крохмалю.

2. Ароу корінь

Arrowroot - це крохмалисте борошно, виготовлене з коренів Маранта рід рослин, який зустрічається в тропіках.

Для виготовлення маранту коріння рослин сушать, а потім подрібнюють у дрібний порошок, який можна використовувати як загусник у кулінарії.

Деякі люди надають перевагу маранту кукурудзяному крохмалю, оскільки він містить більше клітковини (1, 2).

Він також утворює прозорий гель при змішуванні з водою, тому чудово підходить для загущення прозорих рідин ().

Щоб отримати подібні результати, рекомендується використовувати вдвічі більше маранту, ніж кукурудзяний крохмаль. Arrowroot також не містить глютену, тому підходить людям, які не їдять клейковини.

Короткий зміст: Борошно аріроу - безглютеновий замінник кукурудзяного крохмалю. Вам слід використовувати вдвічі більше аруру, ніж кукурудзяного крохмалю.

3. Картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль - ще один замінник кукурудзяного крохмалю. Його роблять, подрібнюючи картоплю, щоб звільнити вміст крохмалю, а потім висушуючи до порошку.

Як і марант, це не зерно, тому воно не містить клейковини. Однак це рафінований крохмаль, тобто він містить багато вуглеводів і містить дуже мало жиру або білка.

Як і інші бульби та кореневий крохмаль, картопляний крохмаль на смак досить м’який, тому він не додасть небажаного смаку вашим рецептам.

Вам слід замінити картопляний крохмаль кукурудзяним крохмалем у співвідношенні 1: 1. Це означає, що якщо за вашим рецептом потрібна 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, поміняйте це на 1 столову ложку картопляного крохмалю.

Варто також зазначити, що багато кулінарів рекомендують додавати коріння або бульбовий крохмаль, як картопля або марант, пізніше в процесі приготування.

Це пов’язано з тим, що вони поглинають воду і згущуються набагато швидше, ніж крохмалі на основі зерна. Надто довге їх нагрівання повністю розщепить їх, в результаті чого вони втратять свої загущаючі властивості.

Короткий зміст: Картопляний крохмаль - відмінна заміна кукурудзяного крохмалю, оскільки він на смак м’який і не містить глютену.

4. Тапіока

Тапіока - це перероблений крохмальний продукт, витягнутий з маніоки - коренеплоду, що знаходиться у всій Південній Америці.

Це виготовляється шляхом подрібнення коріння маніоки до стану кашки та фільтрування їх багатої крохмалем рідини, яка потім сушиться до борошна тапіоки.

Однак деякі рослини маніоки містять ціанід, тому маніоку спочатку потрібно обробити, щоб переконатися, що вона безпечна ().

Тапіоку можна придбати у вигляді борошна, перлів або пластівців, а також вона не містить глютену.

Більшість кулінарів рекомендують замінити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю 2 столовими ложками борошна тапіоки.

Короткий зміст: Тапіока - це перероблене крохмальне борошно, виготовлене з коренеплоду маніоки. Ви повинні замінити приблизно 2 столові ложки борошна тапіоки на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю.

5. Рисове борошно

Рисове борошно - це порошок, виготовлений з тонко подрібненого рису. Він часто використовується в азіатських культурах як інгредієнт десертів, рисової локшини або супів.

Без клейковини, він також популярний серед тих, у кого целіакія є заміною звичайного пшеничного борошна.

Рисове борошно також може виступати загусником у рецептах, що робить його ефективним замінником кукурудзяного крохмалю.

Крім того, він безбарвний у змішуванні з водою, тому може бути особливо корисним для загущення прозорих рідин.

Як і пшеничне борошно, для отримання однакових результатів рекомендується використовувати вдвічі більше рисового борошна, ніж кукурудзяного крохмалю.

Його можна використовувати з гарячою або холодною водою для приготування пасти або в русі, який являє собою суміш борошна та жиру.

Короткий зміст: Рисове борошно при додаванні до рецепта безбарвне, тому воно може бути корисним для загущення прозорих рідин. Використовуйте подвійну кількість рисового борошна, щоб отримати однаковий результат.

6. Мелене насіння льону

Мелені насіння льону дуже абсорбують і при змішуванні з водою утворюють желе.

Однак консистенція льону може бути трохи піщаною, на відміну від кукурудзяного крохмалю, який є гладким.

Тим не менш, насіння льону є чудовим джерелом розчинної клітковини, тому використання меленого насіння льону замість борошна може збільшити вміст клітковини у вашій страві ().

Якщо ви загущуєте блюдо, можете спробувати замінити кукурудзяний крохмаль, змішавши 1 столову ложку меленого насіння льону з 4 столовими ложками води. Це має замінити приблизно 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Короткий зміст: Ви можете змішати мелене насіння льону з водою і замінити його кукурудзяним крохмалем. Однак він може мати піщану текстуру і не забезпечить однаково гладке покриття.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан - порошкоподібна розчинна клітковина, отримана з коренів рослини коньяку.

Він дуже абсорбує і при змішуванні з гарячою водою утворює густий безбарвний гель без запаху.

Оскільки глюкоманнан - це чиста клітковина, вона не містить калорій і вуглеводів, що робить його популярним замінником кукурудзяного крохмалю для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Це також пробіотик, що означає, що він живить корисні бактерії у товстій кишці та може допомогти вам підтримувати здоровий кишечник ().

Крім того, нещодавній огляд показав, що споживання 3 г глюкоманнану на день може знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ до 10% ().

Однак навряд чи ви споживатимете стільки, використовуючи його як загусник. Це тому, що його загущаюча сила набагато сильніша, ніж кукурудзяний крохмаль, тому ви використовуєте набагато менше.

Більшість людей використовують приблизно чверть чайної ложки глюкоманнану на кожні 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.

Він загусає при досить низьких температурах, тому змішайте його з невеликою кількістю холодної води, перш ніж заливати його в їжу, щоб уникнути злипання, потрапляючи на гарячу рідину.

Короткий зміст: Глюкоманнан - це розчинна харчова клітковина, яка загущується при нагріванні водою. Він не містить ні вуглеводів, ні калорій, тому це популярний вибір для людей, які сидять на низьковуглеводній дієті.

8. Луска псиліум

Лушпина псилію - це ще одна розчинна клітковина на рослинній основі, яку можна використовувати як загусник.

Як і глюкоманнан, він багатий розчинною клітковиною і містить дуже мало вуглеводів.

Для згущення рецептів вам також знадобиться лише невелика його кількість, тому починайте з половини чайної ложки і нарощуйте.

Короткий зміст: Лушпина псилію - це ще один вид розчинної клітковини на рослинній основі. Спробуйте використовувати його невелику кількість замість кукурудзяного крохмалю для загущення.

9. Ксантанова камедь

Ксантанова камедь - це рослинна камедь, яка виробляється ферментацією цукру за допомогою бактерії Xanthomonas campestris ().

При цьому утворюється гель, який потім висушується і перетворюється на порошок, який ви можете використовувати у своїй кулінарії. Дуже невелика кількість ксантанової камеді може згустити рідину на велику кількість (9).

Варто зазначити, що це може спричинити проблеми з травленням у деяких людей при вживанні у великих кількостях ().

Однак навряд чи ви будете споживати дуже багато його, використовуючи як загусник.

Рекомендується використовувати невелику кількість ксантанової камеді і додавати її повільно. Потрібно бути обережним, щоб не вживати занадто багато, інакше рідина може стати трохи слизькою.

Короткий зміст: Ви можете поміняти кукурудзяний крохмаль на ту саму кількість ксантанової камеді, що і загусник у вашій кулінарії.

10. Гуарова камедь

Гуарова камедь - це також рослинна камедь. Він виготовляється з виду бобових культур, що називається квасоля гуар.

Зовнішні лушпиння квасолі видаляють, а центральний, крохмалистий ендосперм збирають, сушать і подрібнюють у порошок.

Він низькокалорійний і багато розчинної клітковини, що робить його хорошим загусником (11,).

Деякі люди воліють використовувати гуарову камедь замість ксантанової, оскільки це, як правило, набагато дешевше.

Однак, як і ксантанова камедь, гуарова камедь є сильним загусником. Почніть з невеликої кількості - приблизно чверть чайної ложки - і повільно накопичуйте до консистенції, яка вам подобається.

Короткий зміст: Гуарова камедь має низьку калорійність і велику кількість розчинної клітковини. Він має хороші загущаючі властивості, тому починайте з невеликої кількості і нарощуйте.

11.Інші методи потовщення

Кілька інших методів також можуть допомогти вам згустити ваші рецепти.

До них належать:

• Тушкування: Приготування їжі довше при слабкому вогні допоможе випаровуватись частину рідини, в результаті чого соус стане густішим.
• Суміші овочів: Залишаючи овочі, що залишилися, можна зробити соус на основі томатів густішим і додати більше поживних речовин.
• Сметана або грецький йогурт: Додавання їх до соусу може допомогти зробити його сметаннішим і густішим.

Короткий зміст:

Кілька інших прийомів можуть допомогти загустити соус, включаючи варити на повільному вогні, додати кілька змішаних овочів та використовувати сметану або грецький йогурт.

Суть

Що стосується загущених соусів, рагу та супів, існує безліч альтернатив кукурудзяному крохмалю.

Більше того, багато з цих загусників мають інші харчові властивості, ніж кукурудзяний крохмаль, і можуть відповідати різним харчовим уподобанням.

Якщо ви хочете додати трохи зайвої клітковини у свої рецепти, перебуваєте на дієті з низьким вмістом вуглеводів або просто закінчили кукурудзяний крохмаль, є, звичайно, альтернативні загусники, які слід розглянути.