3 смачних способи приготувати з соняшником (або топінамбуром)

Зміст

• 1. Киньте поголені сонечки в свіжий салат.
• 2. Приготуйте ситні латке з сончоке.
• 3. Змішайте цукерки в крем-суп.
• Огляд для

Соняшники (він же топінамбур) належать до вашої тарілки. Корінний овоч, що виглядає похмуро, що ні насправді артишок, виглядає як пухка версія імбиру. Шеф-кухарі люблять соняшники за їх багатий смак і земляну глибину. Вони роблять для вас дуже приємні сюрпризи: готуйте їх так само, як і картоплю, або очищайте їх від шкірки і їжте сирими. (Говорячи про, спробуйте ці здорові запечені картоплі фрі, які не зроблені з картоплею.)

Sunchokes наповнені клітковиною і залізом, каже Марні Сумбал, доктор наук, з Trimarni Coaching and Nutrition в Грінвіллі, SC. Крім того, вони містять кальцій, магній, калій та інулін - вуглеводи, які допомагають підтримувати рівень цукру в крові стабільним. Універсальний овочевий смак неймовірно смажений, пюре, смажений або збитий у пюре — і особливо яскраво сяє в цих ідеях страв. (За темою: ці миски з смаженими овочами та ячменем доводять, що здорова їжа не має бути м’якою)

1. Киньте поголені сонечки в свіжий салат.

У невеликій мисці приготуйте заправку: змішайте 3 столові ложки лимонного соку, 3 столові ложки оливкової олії, 1 1/2 чайної ложки солі, 3/4 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю і пластівців червоного чилі за смаком. За допомогою мандоліни або ножа поголіть 3/4 фунтові соняшники та одне яблуко Gala на шматочки товщиною 1/8 дюйма. Додайте 1/4 склянки насіння соняшнику та 1/4 склянки пекоріно або сиру пармезан. Перелийте салат з заправкою, зверху додайте 1/4 склянки паростків соняшнику і подавайте до столу. - Джулія Салліван, шеф-кухар та співвласник компанії Henrietta Red у Нешвіллі

2. Приготуйте ситні латке з сончоке.

У великій мисці змішайте 1 склянку тертої картоплі та 2 склянки тертого цукерки (надлишок води вичавити); 1 склянка тертої цибулі; 1 яйце; по 1 чайній ложці подрібненої петрушки, кропу і м’яти; чашка універсальна наша; 1 столова ложка солі; і по 1 щіпці чорного перцю і цукру. Зробіть котлетки товщиною 2 дюйми і обсмажте їх на рослинній олії до золотистого кольору. Викласти на паперові рушники і приправити дрібкою солі. -Джейсон Кемпбелл, шеф-кухар Mary Eddy's в Оклахома-Сіті

3. Змішайте цукерки в крем-суп.

Вичавіть крапельку лимонного соку в миску з водою. Очистіть, обріжте і розріжте половинки фунтових сонячних огірків, опускаючи їх у воду під час роботи, щоб вони не стали коричневими. У каструлі на середньо-сильному вогні готуйте цукерки; 1 маленька жовта цибулина, подрібнена; 1 цибулина кропу, грубо нарізаного; 4 зубчики часнику, роздавлені; і 1 чайну ложку імбиру, подрібнену, в 2 столові ложки рослинної олії протягом 2 хвилин. Додайте 1 склянку білого вина і тушкуйте, поки рідина не зменшиться вдвічі. Додайте 2 склянки овочевого бульйону і тушкуйте ще 10 хвилин. Обережно перемістіть суп у блендер і пюрируйте до однорідної консистенції, при необхідності працюючи порціями. Приправте 1 чайною ложкою солі і щіпкою чорного перцю. Додайте 1 столову ложку крем-фреш і лимонний сік і знову пюре. Розлийте суп по мисках і зверху посипте подрібненими лісовими горіхами перед подачею. -Колбі Гаррелтс, шеф-кухар і власник Bluestem and Rye в Канзас-Сіті, Місурі

Огляд для