Безпека харчових продуктів

Безпека харчових продуктів відноситься до умов та практики, що зберігають якість їжі. Ця практика запобігає забрудненню та хворобам, що передаються через їжу.

Їжа може бути заражена різними способами. Деякі харчові продукти можуть уже містити бактерії або паразитів. Ці мікроби можуть поширюватися під час упаковки, якщо з харчовими продуктами не поводитись належним чином. Неправильне приготування їжі, приготування або зберігання їжі також може спричинити забруднення.

Правильне поводження, зберігання та приготування їжі значно зменшує ризик перенесених харчових захворювань.

Всі продукти можуть забруднитися. Харчові продукти із більшим ризиком включають червоне м’ясо, птицю, яйця, сир, молочні продукти, сиру паростку та сиру рибу або молюски.

Погана практика безпечності харчових продуктів може призвести до харчових захворювань. Симптоми харчових захворювань різняться. Зазвичай вони включають проблеми зі шлунком або розлад шлунку. Хвороби, що передаються через їжу, можуть бути важкими та смертельними. Маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди, які мають ослаблений імунітет, особливо схильні до ризику.

Якщо на руках є порізи або рани, надіньте рукавички, придатні для роботи з продуктами, або уникайте приготування їжі. Щоб зменшити ризик харчових захворювань, слід ретельно мити руки:

• До і після обробки будь-якої їжі
• Після користування туалетом або зміни пелюшок
• Після дотику до тварин

Щоб уникнути перехресного забруднення харчових продуктів, вам слід:

• Помийте всі обробні дошки та посуд гарячою водою з милом після приготування кожного продукту.
• Під час приготування відокремте м’ясо, птицю та морепродукти від інших продуктів харчування.

Щоб зменшити ймовірність харчового отруєння, слід:

• Готуйте їжу до правильної температури. Перевіряйте температуру внутрішнім термометром у найтовщій точці, ніколи на поверхні. Свійська птиця, все м’ясо та фаршироване м’ясо слід готувати до внутрішньої температури 73,8 ° C. Морепродукти та стейки, відбивні чи смажене з червоного м’яса слід готувати до внутрішньої температури 62,7 ° C. Нагрійте залишки їжі до внутрішньої температури не менше 73,8 ° C. Варіть яйця, поки білок і жовток не стануть твердими. Риба повинна мати непрозорий вигляд і легко розшаровуватися.
• Негайно охолоджуйте або заморожуйте їжу. Зберігайте їжу при правильній температурі якомога швидше після її придбання. Купуйте свої продовольчі товари в кінці виконання доручень, а не на початку. Залишки їжі слід охолодити в холодильнику протягом 2 годин після подачі. Переміщайте гарячі продукти в широкі плоскі ємності, щоб вони швидше охолоджувались. Тримайте заморожені продукти в морозильній камері, поки вони не будуть готові до розморожування та приготування. Розморожуйте продукти в холодильнику або під прохолодною проточною водою (або в мікрохвильовці, якщо їжа збирається готувати відразу після розморожування); ніколи не розморожуйте продукти на прилавку при кімнатній температурі.
• Залишки залиште чітко на марці з датою їх підготовки та зберігання.
• Ніколи не відрізайте цвіль від будь-якої їжі і не намагайтеся з’їсти ті частини, які виглядають «безпечно». Цвіль може поширюватися далі в їжу, ніж ви можете бачити.
• Їжа також може бути забруднена до її придбання. Слідкуйте і НЕ купуйте і не використовуйте застарілу їжу, упаковану їжу з поламаною пломбою або банки, що мають опуклість або вм'ятину. НЕ вживайте продукти, що мають незвичний запах або вигляд, або зіпсований смак.
• Готуйте домашні консерви в чистих умовах. Будьте дуже обережні під час консервування. Домашні консерви - найпоширеніша причина ботулізму.

Харчування - гігієна та санітарія

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Підхід до пацієнтів з інфекціями шлунково-кишкового тракту та харчовими отруєннями. У: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Підручник дитячих інфекційних хвороб Фейгіна та Черрі. 8-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2019: глава 44.

Міністерство сільського господарства США. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів. Безпека харчових продуктів під час надзвичайних ситуацій. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Оновлено 30 липня 2013 р. Доступ 27 липня 2020 р.

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США. Безпека харчових продуктів: за видами продуктів харчування. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Оновлено 1 квітня 2019 р. Доступ 7 квітня 2020 р.

Вонг К.К., Гріффін П.М. Харчові захворювання. У: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципи та практика інфекційних хвороб Манделла, Дугласа та Беннета. 9-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 101.