Підсолоджувачі - замінники цукру

Замінники цукру - це речовини, які використовуються замість підсолоджувачів з цукром (сахарозою) або цукровими спиртами. Їх також можна назвати штучними підсолоджувачами, неживними підсолоджувачами (ННС) та некалорійними підсолоджувачами.

Замінники цукру можуть бути корисними людям, які намагаються схуднути. Вони забезпечують солодкість їжі та напоїв, не додаючи багато зайвих калорій. Більшість з них майже не містять калорій.

Використання цукрозамінників замість цукру може допомогти запобігти руйнуванню зубів. Вони також можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом.

Замінники цукру можна додавати в їжу, коли ви їсте. Більшість також можна використовувати під час приготування їжі та випікання. Більшість «без цукру» або низькокалорійних харчових продуктів, які ви купуєте в магазині, виготовляються з використанням замінників цукру.

Загальновживані замінники цукру включають:

Аспартам (рівний і нутрасолодкий)

• Поживний підсолоджувач - має калорії, але дуже солодкий, тому потрібно небагато.
• Поєднання двох амінокислот - фенілаланіну та аспарагінової кислоти.
• В 200 разів солодший за сахарозу.
• Під впливом тепла втрачає солодкість. Його найкраще використовувати в напоях, а не у випічці.
• Добре вивчений і не виявив жодних серйозних побічних ефектів.
• FDA затверджено. (FDA вимагає, щоб продукти, що містять аспартам, мали містити інформаційну заяву для людей з ФКУ (фенілкетонурія, рідкісне генетичне захворювання), що попереджає їх про наявність фенілаланіну.

Сукралоза (Splenda)

• Неживний підсолоджувач - відсутність або дуже низька калорійність
• В 600 разів солодший за сахарозу
• Використовується у багатьох продуктах харчування та напоях, жувальних гумках, заморожених молочних десертах, хлібобулочних виробах та желатині
• Можна додавати до їжі за столом або використовувати у випічці
• FDA затверджено

Сахарин (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Неживний підсолоджувач
• В 200 - 700 разів солодший за сахарозу
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах харчування та напоях
• Може мати гіркий або металевий присмак у деяких рідинах
• Не використовується в кулінарії та випічці
• FDA затверджено

Стевія (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Неживний підсолоджувач.
• Зроблено з заводу Стевія ребаудіана, який вирощують заради солодкого листя.
• Екстракт Rebaudiana схвалений як харчова добавка. Вважається дієтичною добавкою.
• Загалом визнаний FDA як безпечний (GRAS).

Acesulfame K (Sunett and Sweet One)

• Неживний підсолоджувач
• В 200 разів солодший за цукор
• Термостійкий, може використовуватися в кулінарії та випічці
• Можна додавати в їжу за столом
• Використовується разом з іншими підсолоджувачами, такими як сахарин, у газованих низькокалорійних напоях та інших продуктах
• Найбільш схожий на столовий цукор за смаком і текстурою
• FDA затверджено

Неотам (Ньютам)

• Неживний підсолоджувач
• У 7000-13000 разів солодший за цукор
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах харчування та напоях
• Можна використовувати для випічки
• Використовується як настільний підсолоджувач
• FDA затверджено

Фрукти ченця (Ло Хань Го)

• Неживний підсолоджувач
• Екстракт рослинного екстракту плодів ченця, кругла зелена диня, яка росте на півдні Китаю
• У 100-250 разів солодший за сахарозу
• Тепло стабільний і може бути використаний у випічці та приготуванні їжі і є більш концентрованим, ніж цукор (¼ чайної ложки або 0,5 грама дорівнює солодкості 1 чайної ложки або 2,5 грама цукру)
• Загалом визнаний FDA як безпечний (GRAS)

Адвантам

• Неживний підсолоджувач
• У 20 000 разів солодший за цукор
• Використовується як загальний підсолоджувач і термостійкий, тому може використовуватися у випічці
• Зазвичай не використовується
• FDA затверджено

У людей часто виникають запитання щодо впливу на організм цукрозамінників на безпеку та здоров’я. Було проведено багато досліджень щодо схвалених FDA замінників цукру, і було доведено, що вони безпечні. На підставі цих досліджень FDA стверджує, що вони безпечні для використання для широких верств населення.

Аспартам не рекомендується приймати людям із ФКУ. Їх організм не здатний розщеплювати одну з амінокислот, яка використовується для отримання аспартаму.

Існує мало доказів, що підтверджують використання або уникнення замінників цукру під час вагітності. Підсолоджувачі, схвалені FDA, чудово використовувати у помірних кількостях. Однак Американська медична асоціація пропонує уникати сахарину під час вагітності через можливий повільний кліренс плода.

FDA регулює всі замінники цукру, які продаються або використовуються в готових продуктах харчування в США. FDA встановила прийнятну добову норму споживання (ADI). Цю кількість людина може спокійно їсти щодня протягом усього життя. Більшість людей їдять набагато менше, ніж ADI.

У 2012 році Американська асоціація серця та Американська асоціація діабету опублікували звіт, в якому дійшли висновку, що розумне використання замінників цукру може допомогти знизити споживання калорій та вуглеводів. Потрібні подальші дослідження. На даний момент також недостатньо доказів, щоб визначити, чи вживання замінників цукру призводить до втрати ваги або зниження ризику серцевих захворювань.

Підсолоджувачі високої інтенсивності; Неживні підсолоджувачі - (NNS); Поживні підсолоджувачі; Некалорійні підсолоджувачі; Альтернативи цукру

Аронсон Дж. Штучні підсолоджувачі. В: Аронсон Дж. К., вид. Побічні ефекти наркотиків Мейлера. 16-е вид. Уолтем, Массачусетс: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS та ін; Комітет з питань харчування Американської асоціації серця, Рада з питань харчування, фізичної активності та метаболізму, Рада з питань атеросклерозу, тромбозів та судинної біології, Рада з серцево-судинних захворювань у молодих та Американська асоціація діабету. Непоживні підсолоджувачі: сучасне використання та перспективи здоров'я: наукова заява Американської асоціації серця та Американської асоціації діабету. Тираж. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Веб-сайт Національного інституту раку. Штучні підсолоджувачі та рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Оновлено 10 серпня 2016 р. Дата доступу: 11 жовтня 2019 р.

Веб-сайт Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США та Міністерства сільського господарства США. 2015-2020 Дієтичні рекомендації для американців. 8-е видання. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Оновлено в грудні 2015 р. Дата доступу: 11 жовтня 2019 р.

Веб-сайт Управління з контролю за продуктами та ліками США. Підсолоджувачі високої інтенсивності. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Оновлено 19 грудня 2017 р. Дата доступу: 11 жовтня 2019 р.

Веб-сайт Управління з контролю за продуктами та ліками США. Додаткова інформація про високоінтенсивні підсолоджувачі, дозволені до вживання в їжу в США. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Оновлено 8 лютого 2018 р. Доступ 11 жовтня 2019 р.