Пальмова олія: що це таке, користь і як використовувати

Зміст

• Основні переваги
• Як користуватися пальмовою олією
• Харчова інформація
• Як виготовляється пальмова олія
• Суперечки щодо пальмової олії

Пальмова олія, також відома як пальмова олія або пальмова олія, - це вид рослинної олії, яку можна отримати з дерева, відомого в народі як олійна пальма, але науковою назвою якого єElaeis guineensis, багатий бета-каротинами, попередником вітаміну А та вітаміну Е.

Незважаючи на те, що воно багате деякими вітамінами, використання пальмової олії є суперечливим, оскільки користь для здоров’я ще не відома і через те, що процес її отримання може мати великий вплив на навколишнє середовище. З іншого боку, оскільки пальмове масло є економічним і універсальним, широко використовується у виробництві косметичних та гігієнічних засобів, таких як мило та зубна паста, та харчових продуктів, таких як шоколадні цукерки, морозиво та інші продукти харчування.

Основні переваги

Сиру пальмову олію можна використовувати для приправлення або смаження продуктів, оскільки вона стабільна при високих температурах, є частиною кухні деяких місць, таких як африканські країни та Баїя. Крім того, пальмова олія багата вітамінами А та Е, і, отже, може мати певну користь для здоров'я, головними з яких є:

• Сприяє здоров’ю шкіри та очей;
• Зміцнює імунну систему;
• Покращує функціонування органів репродуктивних органів;
• Він багатий антиоксидантами, діючи безпосередньо на вільні радикали та запобігаючи передчасному старінню та розвитку захворювань.

Однак, коли ця олія проходить процес переробки, вона втрачає свої властивості і починає використовуватися як інгредієнт у виробництві промислових продуктів, таких як хліб, тістечка, печиво, маргарин, білкові батончики, крупи, шоколад, морозиво та Нутелла, наприклад. У цих випадках споживання пальмової олії не приносить користі для здоров’я, навпаки, оскільки воно на 50% складається з насичених жирів, особливо пальмітинової кислоти, може збільшитися серцево-судинний ризик, оскільки це може бути пов’язано із підвищенням рівня холестерину та утворення згустку.

Пальмову олію також можна використовувати в какао або мигдальному маслі як стабілізатор для запобігання поділу продуктів. Пальмову олію можна позначити на етикетці продуктів з різними назвами, наприклад пальмова олія, пальмове масло або пальмовий стеарин.

Як користуватися пальмовою олією

Застосування пальмової олії є суперечливим, оскільки деякі дослідження вказують на те, що воно може мати користь для здоров'я, тоді як інші вказують, що не можуть. Однак ідеальним є те, що ваше споживання регулюється максимум до 1 ложки олії на день, що завжди супроводжується здоровим харчуванням. Крім того, слід уникати споживання промислових продуктів, що містять його, і завжди слід дотримуватись етикетки їжі.

Є й інші корисні олії, якими можна заправляти салати та продукти, наприклад, оливкова олія першого віджиму, наприклад. Дізнайтеся, як вибрати найкращу оливкову олію для здоров’я.

Харчова інформація

У наступній таблиці вказана харчова цінність кожної речовини, яка присутня в пальмовій олії:

Як виготовляється пальмова олія

Пальмова олія є результатом подрібнення насіння сорту пальми, знайденого переважно в Африці, олійної пальми.

Для його приготування необхідно збирати плоди пальми і готувати з використанням води або пари, що дозволяє відокремлювати м’якоть від насіння. Потім м’якоть пресують, і олію виділяють, маючи той самий оранжевий колір, що і фрукти.

Для продажу на ринку ця олія проходить процес доопрацювання, в результаті якого воно втрачає весь вміст вітаміну А та Е, і метою якого є поліпшення органолептичних характеристик олії, особливо запаху, кольору та смаку, крім того, що робить його більш ідеальним для смажить їжу.

Суперечки щодо пальмової олії

Деякі дослідження показують, що рафінована пальмова олія може містити деякі канцерогенні та генотоксичні сполуки, відомі як гліцидилові ефіри, які утворюються в процесі переробки. Крім того, під час цього процесу масло втрачає свої антиоксидантні властивості, однак для підтвердження цього необхідні подальші дослідження.

Також було перевірено, що виробництво пальмової олії може завдати шкоди навколишньому середовищу через вирубування лісів, вимирання видів, надмірне використання пестицидів та збільшення викидів СО2 в атмосферу. Це пов’язано з тим, що ця олія використовується не тільки в харчовій промисловості, але також і у виробництві мила, миючих засобів, біорозкладаних пом’якшувачів тканини та як паливо в автомобілях, що працюють на дизелі.

З цієї причини зателефонувала асоціація Круглий стіл з питань сталої пальмової олії (RSPO), який відповідає за виробництво цієї нафти більш стійким.