Козяче молоко: чи це правильне молоко для вас?

Зміст

• Козяче молоко проти коров’ячого
• Молоко на рослинній основі проти козячого
• Дебати про цукор
• Рецепт зануреного козлячого молока
• Інгредієнти
• Напрямки
• Винос

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Хоча козяче молоко в США розглядають як особливу особливість, приблизно 65 відсотків населення світу п’є козяче молоко.

Хоча американці, як правило, тяжіють до коров’ячого або рослинного молока, існує цілий ряд причин, пов’язаних зі здоров’ям, щоб вибрати козяче молоко.

Можливо, вам важко засвоїти традиційне коров’яче молоко, і ви віддаєте перевагу випробувати інші молока тваринного походження, перш ніж займатися рослинним молоком. Або ви можете просто шукати, щоб змінити те, що ви додаєте до ранкової кави та каш. Незалежно від причини, ми вас покрили.

Перегляньте порівняння козячого молока з іншими видами молока нижче, щоб краще зрозуміти, чи підходить вам цей варіант.

Козяче молоко проти коров’ячого

Унція за унцію козячого молока сприятливо складається проти коров’ячого, особливо коли мова йде про білок (9 г [г] проти 8 г) і кальцій (330 г проти 275–300 г).

також припускає, що козяче молоко може посилити здатність організму засвоювати важливі поживні речовини з інших продуктів. На відміну від цього, відомо, що коров’яче молоко перешкоджає засвоєнню таких важливих мінералів, як залізо та мідь, коли його вживають в один і той же прийом їжі.

Інша причина, що деякі люди вибирають козяче, а не коров’яче, пов’язана з засвоюваністю. Все молоко тваринного походження містить деяку кількість лактози (натурального молочного цукру), який деякі люди в міру старіння втрачають здатність повністю перетравлювати.

Але в козячому молоці трохи менше лактози, ніж у коров’ячому - приблизно на 12 відсотків менше на чашку - і, насправді, воно стає ще нижчим у лактозі при культивуванні в йогурт. Отже, люди з легкою непереносимістю лактози можуть виявити, що молоко з козячого молока дещо менше порушує травлення, ніж коров’яче.

Що стосується стану травної системи, козяче молоко має ще одну особливість, яка перевершує коров’яче: більша присутність вуглеводів «пребіотиків», які допомагають живити корисні бактерії, що живуть в нашій екосистемі кишечника.

Ці вуглеводи називаються олігосахаридами. Це той самий тип вуглеводів, який присутній у грудному молоці людини і відповідає за підтримку «хороших» бактерій у шлунково-кишковому тракті дитини.

Молоко на рослинній основі проти козячого

В останні роки рослинне молоко стає все більш популярним вибором серед веганів, а також серед тих, хто важко перетравлює лактозу.

Вони є смачним варіантом для людей, які шукають молочні продукти, що не містять тварин, якщо говорити про харчові продукти. Але рослинне молоко не вистачає в деяких районах порівняно з козячим молоком.

Деякі популярні види молока на рослинній основі включають:

• кокосове молоко
• лляне молоко
• конопляне молоко
• рисове молоко
• соєве молоко

Харчовий склад молока на рослинній основі значно варіюється залежно від сорту, марки та продукту. Це тому, що молоко на рослинній основі - це оброблена їжа. Таким чином, харчова цінність молока на рослинній основі залежить від інгредієнтів, методів рецептури та ступеня додавання додаткових поживних речовин, таких як кальцій та інші вітаміни.

Окрім цих значних змін, несолодке молоко на рослинній основі має менше білка, ніж козяче молоко - у випадку соєвого молока лише незначно, а у випадку мигдалевого, рисового та кокосового молока - значно.

Крім того, хоча несолодке мигдальне та кокосове молоко мають низьку калорійність, їм не вистачає вуглеводів та білків. Хоча сирий мигдаль, кокосові горіхи і так далі наповнені поживними речовинами, після перетворення на молоко вони складаються приблизно на 98 відсотків води (якщо вони не збагачені кальцієм). Коротше кажучи, вони не приносять багато до столу, якщо говорити про харчові продукти.

Серед молоків на рослинній основі конопляне молоко та кокосове молоко мають найбільший вміст жиру. Оскільки козяче молоко, як правило, недоступне у сортах зі зниженим вмістом жиру, воно має більше жиру, ніж будь-яке молоко на рослинній основі.

Для тих, хто стежить за типом жиру, який вони споживають, знайте, що конопляне та лляне молоко містять здорові для серця ненасичені жири, тоді як кокосове та козяче молоко містять переважно насичені жири.

Останній фактор, який слід враховувати при оцінці молока на рослинній основі порівняно з козячим молоком, - це інші інгредієнти, які виробники вирішили додати.

Хоча існує дуже мала кількість продуктів, які буквально містять два інгредієнти - наприклад, сою та воду, - переважна більшість продуктів на ринку містять різноманітні згущувачі та ясна для створення кремової текстури. Хоча більшість людей це чудово перетравлює, деякі вважають, що вони провокують газові явища або іншим чином засмучують травлення, як у випадку з карагенаном.

Дебати про цукор

Іншими основними поживними речовинами, які можна порівняти від одного молока до іншого, є вуглеводи, які здебільшого приймають форму цукру.

Вміст вуглеводів у козячому молоці (і навіть коров’ячому) - це лактоза, що зустрічається в природі. У випадку коров’ячого молока, що не містить лактози, лактоза просто розщеплюється на складові частини (глюкозу та галактозу), щоб її було легше засвоювати. Однак загальна кількість цукру залишається незмінною.

Тим часом вміст вуглеводів і цукру в молоках на рослинній основі сильно варіюється залежно від того, чи підсолоджується продукт. Знайте, що більшість сортів рослинного молока на ринку - навіть «оригінальні» ароматизатори - будуть підсолоджені доданим цукром, якщо прямо не позначено як «несолодке».

Це, як правило, збільшує вміст вуглеводів до діапазону від 6 до 16 г на склянку - еквівалент 1,5 - 4 чайних ложок доданого цукру. Однак, на відміну від козячого молока, цей цукор має форму сахарози (білого цукру), а не лактози; це тому, що всі молока на рослинній основі від природи не містять лактози. Більше того, підсолоджене рослинне молоко також буде калорійнішим, хоча загалом воно перевищує 140 калорій на чашку.

Рецепт зануреного козлячого молока

Якщо ви зацікавлені у випробуванні молочних продуктів з козячого молока, йогурт, як правило, хороший початок. Це набагато легше знайти, ніж рідке козяче молоко в США.

Ви виявите, що йогурт з козячого молока за структурою схожий на йогурт з коров’ячого молока, але з дещо сильнішим відтінком, що нагадує фірмовий смак козячого сиру.

Labneh - це густий кремовий, пікантний йогурт, який є популярним середньосхідним стилем. Його часто подають із щедрим дощем оливкової олії та посипанням фірмової суміші трав - заатару - яка може містити деяку комбінацію ісопу або орегано, чебрецю, чабера, сумахи та кунжуту.

Подайте цю лабне на наступній вечірці в якості центрального елементу, оточеного різноманітними оливками, теплими трикутниками з лаваша, нарізаним огірком, червоним перцем або маринованими овочами. Або використовуйте його на сніданок на грінках, укомплектованих нарізаним круто яйцем і помідорами.

Ознайомтесь з моїм улюбленим, простим і смачним рецептом лабне з козячого молока.

Інгредієнти

• Ємність із 32-грамовим йогуртом із цільного козячого молока
• дрібка солі
• оливкова олія (вибирайте високоякісний сорт екстра вірджин)
• суміш спецій za’atar

Напрямки

1. Вистеліть сито або дрібне ситечко марлею, тонким чайним рушником або двома шарами паперових рушників.
2. Покладіть вистелене сито над великим горщиком.
3. Злийте всю ємність йогурту з козячого молока в сито і зав’яжіть верх марлі.
4. Залиште при кімнатній температурі на 2 години. Примітка: чим довше ви проціджуєте йогурт, тим густішим він стане.
5. Вийміть і викиньте рідину з каструлі. Проціджений йогурт поставте в холодильник, поки він знову не охолоне.
6. Для подачі страву подають у миску для подачі. Зверху залийте басейном високоякісної оливкової олії та щедро прикрасьте заатаром.

Винос

Хоча козяче молоко не завжди є очевидним вибором серед американців, воно пропонує величезну кількість поживних речовин і, в деяких випадках, трохи вищу харчову цінність, ніж коров’яче молоко. Встановлено, що це навіть допомагає нам засвоювати певні поживні речовини - щось коров’яче молоко не робить.

Хоча молоко на рослинній основі є хорошою альтернативою для тих, хто не переносить тваринного молока та молочних продуктів, козяче молоко, як правило, пропонує більш поживний та природний варіант, коли мова йде про білки, кальцій та жири.

І завдяки цьому козяче молоко стає ще одним смачним і корисним варіантом, який ви можете додати до свого щоденного раціону.

Тамара Дюкер Фрейман - відомий на національному рівні фахівець зі здоров’я травлення та лікувального харчування при шлунково-кишкових захворюваннях. Вона є зареєстрованим дієтологом (RD) та сертифікованим дієтологом-дієтологом штату Нью-Йорк (CDN), має ступінь магістра з клінічного харчування в Нью-Йоркському університеті. Тамара є членом Іст-Ріверської гастроентерології та харчування (www.eastrivergastro.com), приватної практики на базі Манхеттена, відомої своїм досвідом у функціональних розладах кишечника та спеціалізованою діагностикою.