Чи безпечно їсти сирий лосось?

Зміст

• Може становити загрозу здоров’ю
• Паразити в сирому лососі
• Бактеріальні та вірусні інфекції від сирого лосося
• Як зменшити ризик розвитку харчових захворювань
• Хто не повинен їсти сиру рибу
• Суть

Лосось має багато переваг для здоров'я, що робить його популярним вибором серед любителів морепродуктів.

Страви з сирої риби традиційні для багатьох культур. Популярні приклади - японське блюдо сашимі з тонко нарізаною сирою рибою та гравілакс - скандинавська закуска із сирого лосося, вилікуваного у солі, цукрі та кропі.

Якщо у вас авантюрне піднебіння, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти лосось сирим.

У цій статті розглядаються проблеми зі здоров’ям, пов’язані з вживанням сирого лосося, та описується спосіб безпечного користування ним.

Може становити загрозу здоров’ю

Сирий лосось може містити бактерії, паразитів та інших патогенних мікроорганізмів. Деякі з них відбуваються природним чином у середовищі риб, а інші можуть бути наслідком неправильного поводження (,).

Приготування лосося до внутрішньої температури 145°F (63°В) вбиває бактерії та паразитів, але якщо ви їсте рибу сирою, ви ризикуєте заразитися інфекцією (,).

Паразити в сирому лососі

Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) перелічує лосося як відоме джерело паразитів, які є організмами, що живуть на інших організмах або в інших організмах, включаючи людей ().

Гельмінти - це червоподібні паразити, схожі на стрічкових або аскарид. Вони поширені у плавців, таких як лосось ().

Гельмінти або японський широкий солітер Diphyllobothrium nihonkaiense можуть жити у вашій тонкій кишці, де можуть вирости до 12 метрів у довжину ().

Ці та інші види стрічкових черв’яків були знайдені в дикому лососі з Аляски та Японії - і в травних трактах людей, які їли сирий лосось із цих районів (,).

Симптомами зараження гельмінтами є втрата ваги, біль у животі, діарея, а в деяких випадках і анемія. Тим не менш, багато людей не відчувають симптомів ().

Бактеріальні та вірусні інфекції від сирого лосося

Як і всі види морепродуктів, лосось може піддаватися бактеріальному або вірусному забрудненню, що може спричинити легкі до серйозні захворювання, коли ви їсте сиру рибу.

Деякі типи бактерій або вірусів, які можуть бути присутніми в сирому лососі, включають: (,)

• Сальмонели
• Шигела
• Вібріон
• Clostridium botulinum
• Золотистий стафілокок
• Listeria monocytogenes
• Кишкова паличка
• Гепатит А
• Норовірус

Більшість випадків зараження морепродуктами внаслідок неправильного поводження чи зберігання або заготівлі морепродуктів із води, забрудненої людськими відходами (,).

Сирий лосось також може містити забруднювачі навколишнього середовища. Як у вирощеному, так і в дикому лососі можуть міститися незначні кількості стійких органічних забруднювачів (СОЗ) і важких металів (,,).

СОЗ - це токсичні хімічні речовини, включаючи пестициди, хімічні речовини промислового виробництва та антипірени, які накопичуються в харчовому ланцюгу, оскільки вони зберігаються в жировій тканині тварин і риб ().

Вплив СОЗ на людину пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку, вроджених вад розвитку та ендокринних, імунних та репродуктивних розладів ().

Дослідники відібрали 10 видів риб, отриманих на ринку в Іспанії, і виявили, що лосось містить найвищий вміст певного типу антипірену. Однак виявлені рівні все ще знаходились у безпечних межах ().

Приготування лосося знижує рівень багатьох СОЗ. Одне дослідження показало, що у вареного лосося рівень СОЗ в середньому на 26% нижчий, ніж у сирого лосося ()

Сирий лосось може містити паразитів, бактерій або інших збудників, які можуть спричинити інфекції. Лосось також є джерелом забруднення навколишнього середовища.

Як зменшити ризик розвитку харчових захворювань

Якщо ви вирішили їсти сирий лосось, переконайтеся, що він раніше був заморожений до -31 ° F (-35 ° C), що вбиває будь-яких паразитів у лососі.

Проте заморожування вибухом не вбиває всіх патогенних мікроорганізмів. Майте на увазі ще одне: більшість домашніх морозильних камер не застуджуються (,).

Купуючи сирий лосось або замовляючи страви, що містять його, слід також уважно його переглянути.

Правильно заморожений і розморожений лосось виглядає твердим і вологим, без синців, зміни кольору або неприємного запаху ().

Якщо ви готуєте сирий лосось на власній кухні, переконайтеся, що ваші поверхні, ножі та посуд чисті, і тримайте лосось у холодильнику до безпосереднього перед подачею, щоб запобігти бактеріальному забрудненню (,,).

Якщо ви їсте сирий лосось або будь-який інший вид риби, а рот або горло відчувають неприємні відчуття, це може бути спричинено живим паразитом, який рухається у роті. Виплюньте його або відкашляйте ().

Сирий лосось слід заморожувати доменно, щоб знищити паразитів і запобігти росту патогенних мікроорганізмів. Завжди перевіряйте сирий лосось перед тим, як їсти його, щоб переконатися, що він виглядає і пахне свіжо.

Хто не повинен їсти сиру рибу

Деякі люди мають більший ризик заразитися серйозною харчовою інфекцією і ніколи не повинні їсти сирий лосось або інші види сирих морепродуктів. Ці люди включають ():

• вагітні жінки
• діти
• старші дорослі
• будь-хто з ослабленою імунною системою, такий як хворий на рак, захворювання печінки, ВІЛ / СНІД, трансплантацію органів або діабет

У людей, у яких порушена імунна система, хвороби, що передаються через їжу, можуть спричинити важкі симптоми, госпіталізацію або навіть смерть ().

Якщо у вас є хвороба або стан здоров’я, який порушує вашу імунну систему, уникайте сирого лосося, оскільки він представляє ризик серйозної і навіть небезпечної для життя харчової інфекції.

Суть

Страви, що містять сирий лосось, можуть бути смачним ласощами і хорошим способом з’їсти більше морепродуктів.

Проте важливо пам’ятати, що сирий лосось може містити паразитів, бактерій та інших токсинів, які можуть бути шкідливими навіть у малих дозах.

Їжте лише сирий лосось, який правильно зберігався та готувався. Якщо у вас порушена імунна система, не ризикуйте їсти сирий лосось.