Канолова олія проти рослинного масла: що найздоровіше?

Зміст

• Огляд
• Олія каноли
• Рослинна олія
• Безпечне зберігання олії
• Інші здорові масла
• Масло авокадо
• Оливкова олія екстра-діви
• Кокосове масло
• Масло виноградних кісточок
• MCT олія
• Арахісова олія
• кунжутну масло
• Винос

Огляд

Більшість з нас щодня вживає якийсь тип олії під час приготування їжі. Чи знаєте ви, які типи олії найздоровіші для вас, а які найкраще використовувати у різних видах кулінарії?

Канола та рослинна олія можуть здатися взаємозамінними, але насправді вони мають різні якості, коли мова йде про харчування та найкраще використання.

Олія каноли

Дивлячись на різні види олії, пам’ятайте про три речі:

1. точка куріння (температура, при якій масло починає руйнуватися, роблячи його нездоровим)
2. тип жиру, який він містить
3. його аромат

Канолова олія може нагріватися до різних температур, і вона має нейтральний смак. Це робить його улюбленим кулінарним маслом для багатьох. Канолова олія в народі вважається здоровою олією, оскільки вона має низький вміст насичених жирів і багатоненасичених жирів.

Як мононасичені, так і поліненасичені жири можуть покращити рівень холестерину і знизити ризик серцевих захворювань. Насичений жир, який більше поширений в продуктах тваринного походження, а також міститься в кокосовій та пальмовій олії, підвищує рівень холестерину в крові.

Краще обмежити кількість насичених жирів у своєму раціоні.

Одним з головних недоліків канолової олії є те, що воно не походить із природних рослин. Це схрещена, і більшість ріпакової олії виробляється з генетично модифікованих рослин (також відомих як ГМО).

Хоча це не обов'язково робить масло нездоровим вибором, деякі ГМО обприскують хімікатами, які можуть бути шкідливими для людей, у тому числі з чутливістю.

Існує також суперечка щодо того, чи безпечні самі ГМО в довгостроковій перспективі. Довгострокові дослідження безпеки ще не доступні, і багато дискусій щодо того, здорові чи нездорові ГМО.

Важливим є усвідомлення того, чи містять ваші продукти інгредієнти ГМО чи ні. Зробіть свій вибір із цими знаннями!

Рослинна олія

Рослинна олія часто являє собою суміш або суміш різних видів олій. Це більш загальний тип олії, який багато людей використовують у щоденній кулінарії. Рослинна олія часто є недорогим вибором, який можна використовувати для всіх видів кулінарії. І як ріпакова олія, воно має нейтральний аромат.

Проблема такого типу генеричного масла полягає в тому, що ви рідше знаєте, що саме є у вашому маслі. Сюди входить, як рослини, з яких видобувалася олія, вирощувались і як перероблялася олія.

Співвідношення насиченого жиру, поліненасичених жирів та мононенасичених жирів змінюється залежно від того, які олії були включені до складу суміші (соняшникова, кукурудзяна, соєва, сафлорова тощо), тому у вас не буде стільки контролю над видами жирів. ти їси.

Безпечне зберігання олії

На жаль, кулінарні олії можуть бути схильні до прогірка, особливо якщо вони потрапляють на кисень. Коли кисень взаємодіє із сполуками в оліях, це призводить до розпаду пероксидів. Це може надати кулінарним маслам неприємний запах або смак.

З часом кисень може сприяти більшій кількості вільних радикалів. Це потенційно шкідливі сполуки, які були пов'язані з пошкодженням клітин і потенційно можуть спричинити рак. Як результат, важливо дбати про те, де ви зберігаєте свої кулінарні олії та як довго ви їх зберігаєте.

Більшість кулінарних масел слід зберігати в прохолодному, сухому місці. Зокрема, тримайте їх подалі від спеки (над або занадто близько до печі) та сонячного світла (перед вікном).

Загорніть прозорі скляні пляшки з олією в алюмінієву фольгу або інший матеріал, щоб утримати світло і продовжити термін експлуатації масла.

Якщо ви придбаєте велику пляшку олії, ви можете передати трохи олії в маленьку пляшку, яку ви швидше будете використовувати. Решту можна зберігати в холодильнику або в прохолодному місці, подалі від сонячних променів.

Якщо ви купуєте кулінарні олії, які містять зелень та овочі (наприклад, перець чилі, часник, помідори чи гриби), вони можуть бути схильні до росту бактерій, в т.ч. Clostridium botulinum бактерії (які можуть викликати ботулізм).

Масла з такою сумішшю після відкривання слід охолодити в холодильнику та використовувати протягом чотирьох днів після відкриття для досягнення максимальної свіжості та смаку.

Як правило, більшість кулінарних масел погано проходять приблизно за три місяці. Це більше стимулу йти вперед і готувати з ними здорові продукти.

Інші здорові масла

Канолова олія та рослинне масло - це не єдиний ваш варіант приготування! Інші здорові рослинні варіанти жирів включають наступне.

Масло авокадо

Масло авокадо має високу температуру диму. Це означає, що він ідеально підходить для запікання, підрум’янення або випікання продуктів. Масла авокадо містять багато ненасичених жирів, поліненасичені жири - приблизно вдвічі менше мононенасичених.

Масло може бути дорогим, оскільки для створення навіть невеликої кількості олії потрібно багато авокадо. Однак він має чудовий нейтральний аромат, що робить його ідеальним для додавання в супи, пересипання риби або курки перед випічкою або змішування з овочами для смаження.

Оливкова олія екстра-діви

Оливкова олія найкраще використовувати при повному корисному ненасиченому жирі, оливкова олія найкраще використовується при температурі варіння на середньому або низькому вогні.

Коли ви вибираєте якісну оливкову олію з надзвичайною дією, аромат чудовий, що робить його прекрасним вибором для заправки салатів.

Кокосове масло

Хоча кокосове масло може містити багато насичених жирів, воно також сприятливо впливає на рівень ліпопротеїдів людини з високою щільністю (ЛПВЩ). ЛПВЩ також відомий як "хороший" холестерин людини, який працює на зниження рівня небажаного високого холестерину.

Однак, оскільки кокосова олія настільки висока в насичених жирах, більшість медичних фахівців рекомендують вживати її в помірці. Кокосове масло має середню точку диму, що робить його найкращим для використання при випічці на малому вогні та паніровці.

Масло виноградних кісточок

Олія виноградного насіння має середню високу точку задимленості, що означає, що ви можете безпечно використовувати його для різних видів приготування.

За даними клініки Клівленда, він має співвідношення 73 відсотки поліненасичених жирів, 17 відсотків мононенасичених жирів та 10 відсотків насичених жирів. Це чудове багатоцільове масло.

Майте на увазі, що цей тип олії має велику кількість омега-6 жирних кислот, типу поліненасичених жирів, які потрібно збалансувати з омега-3, іншого типу поліненасичених жирів.

Бажано збільшити споживання інших продуктів харчування, які включають більш високе співвідношення жирів омега-3 до омега-6 у своєму раціоні, щоб компенсувати їх.

MCT олія

Олія тригліцеридів середньої ланцюга (MCT) - це кулінарна олія, яка, як відомо, мало калорій, і є прекрасним джерелом енергії для організму. Як результат, деякі спортсмени використовують масло MCT для підвищення спортивних показників.

Однак якщо людина просто вирішила споживати олію MCT по столовій ложці, вона повинна починати з малих доз. Їсти занадто багато за один раз, пов'язане з нудотою.

Крім того, не нагрівайте олію вище 150-160 градусів, щоб не впливати на смак. Багато людей насолоджуються олією MCT в якості заправки для салату (і, без сумніву, раді уникати відстеження температури масла на плиті).

Арахісова олія

Арахісова олія - ​​це ароматна олія з високим вмістом ресвератролу, сполуки, яка допомагає боротися із захворюваннями серця та знижує ризик раку людини. Ця олія добре збалансована за мононенасиченими та поліненасиченими жирами.

Він має середньовисоку точку диму, що робить його ідеальним для смаження, випікання або приготування страв у духовці.

кунжутну масло

При більш збалансованому співвідношенні мононенасичених і поліненасичених жирів, кунжутну олію найкраще використовувати при нагріванні лише дуже легко або зовсім не. Ви також можете використовувати його в салатах і стравах, що не готуються, щоб зберегти поживні речовини.

Винос

Ви також можете отримати інші види масел для гурманів, як олія макадамії! Не бійтеся бути творчим.

Як бачите, намагаючись вибрати здорову олію, однією з найкращих речей, які ви можете зробити, є насолоджуватися різноманітними оліями, які містять більше ненасичених та поліненасичених жирів та нижче насичених жирів.

Чим більше у вашому раціоні різноманітності жирів, які ви споживаєте, тим більше поживних речовин ви отримуєте.

Саган Морроу - позаштатний автор та редактор, а також професійний блогер про стиль життя в SaganMorrow.com. Вона має досвід сертифікованого цілісного дієтолога.