Кокосові аміноки: чи це ідеальний замінник соєвого соусу?

Зміст

• Що таке кокосові аміноки і чи здоровий він?
• Чи має він користь для здоров’я?
• Як це порівняно з іншими замінниками соєвого соусу?
• Рідкі амінокислоти
• Тамарі
• Домашні замінники соєвого соусу
• Рибний та устричний соус
• Чи є недоліки використання кокосових амінокислот?
• Суть

Соєвий соус є популярною приправою та приправою, особливо в китайській та японській кухні, але він може бути не підходить для всіх дієтичних планів.

Якщо ви коригуєте свій раціон, щоб зменшити кількість солі, уникати глютену або виключати сою, кокосові амінокислоти можуть бути гарною альтернативою.

Ця стаття розглядає, що наука говорить про цей дедалі популярніший замінник соєвого соусу, і пояснює, чому це може бути більш здоровим варіантом.

Що таке кокосові аміноки і чи здоровий він?

Кокосові амінокислоти - це солоний, пікантний приправний соус, виготовлений із ферментованого соку кокосової пальми та морської солі.

Цукриста рідина використовується для виробництва різноманітних харчових продуктів.

Кокосові аміноки за кольором і консистенцією схожі на легкий соєвий соус, що робить його легкою заміною в рецептах.

Він не такий насичений, як традиційний соєвий соус, і має більш м’який, солодкий смак. Проте, як не дивно, це не смак кокосового горіха.

Кокосові амінокислоти не є важливим джерелом поживних речовин, хоча це може бути хорошим варіантом для людей з певними дієтичними обмеженнями.

Він не містить сої, пшениці та глютену, що робить його більш здоровою альтернативою соєвому соусу для тих, хто страждає певною алергією або харчовою чутливістю.

Люди часто уникають соєвого соусу через його високий вміст натрію (солі). Кокосові амінокислоти містять 90 мг натрію на чайну ложку (5 мл), тоді як традиційний соєвий соус містить приблизно 280 мг натрію в однаковій порції (,).

Якщо ви намагаєтеся зменшити натрій у своєму раціоні, кокосові амінокислоти можуть бути хорошим замінником солі з меншим вмістом солі. Однак це не їжа з низьким вмістом натрію, і її слід вживати економно, оскільки сіль швидко додається, якщо одночасно з’їдати більше 1–2 чайних ложок (5–10 мл).

Кокосові амінокислоти - це приправа, яка часто використовується замість соєвого соусу. Хоча воно не є багатим джерелом поживних речовин, воно містить менше солі, ніж соєвий соус, і не містить загальних алергенів, включаючи глютен та сою.

Чи має він користь для здоров’я?

Деякі популярні ЗМІ стверджують, що кокосові амінокислоти мають широкий спектр користі для здоров'я, включаючи зменшення ризику серцевих захворювань, управління цукром у крові та сприяння зниженню ваги. Досліджень, що підтверджують ці твердження, дуже бракує.

Багато тверджень про здоров'я базуються на тому, що сирий кокос і кокосова пальма містять кілька поживних речовин, які, як відомо, мають позитивний вплив на здоров'я ().

Деякі поживні речовини, що містяться в кокосовій пальмі, включають калій, цинк, магній та деякі антиоксидантні та поліфенольні сполуки.

Однак кокосові амінокислоти є ферментованою формою кокосового пальмового соку і можуть не мати такого ж харчового профілю, як свіжа версія.

Насправді наукових досліджень кокосових амінокислот та їх можливого впливу на здоров'я людини немає.

Навіть якби кокосові амінокислоти містили ці поживні речовини, кількість, яку потрібно було б споживати для будь-якої вимірюваної користі для здоров’я, не коштувала б цього. Вам набагато краще отримувати їх із цільних продуктів.

Більшість тверджень про здоров’я, пов’язані з кокосовими амінокислотами, походять від профілю поживних речовин кокосової пальми, з якої вона виготовлена. Дослідження, що підтверджують будь-які вимірювані переваги для здоров'я, недоступні.

Як це порівняно з іншими замінниками соєвого соусу?

Кокосові амінокислоти - це лише один із варіантів різноманітних можливих замінників соєвого соусу. Деякі можуть бути кращим вибором, ніж інші, залежно від передбачуваного використання.

Рідкі амінокислоти

Рідкі амінокислоти отримують обробкою сої кислим хімічним розчином, який розщеплює соєвий білок до вільних амінокислот. Потім кислоту нейтралізують бікарбонатом натрію. Кінцевий результат - темний, солоний приправний соус, порівнянний із соєвим соусом.

Як і кокосові амінокислоти, рідкі амінокислоти не містять глютену. Однак він містить сою, що робить його недоречним для тих, хто уникає цієї речовини.

Рідкі амінокислоти містять 320 мг натрію в одній чайній ложці (5 мл) - набагато вище, ніж 90 мг натрію в тій же кількості кокосових амінокислот ().

Тамарі

Тамарі - японський приправлений соус, виготовлений з ферментованої сої. Він темніший, насиченіший і на смак трохи менш солоний, ніж традиційний соєвий соус.

Хоча це не підходить для дієти без сої, одна з відмінних характеристик тамарі полягає в тому, що вона, як правило, виготовляється без пшениці. З цієї причини це популярний вибір для тих, хто дотримується дієт без глютену та пшениці.

Тамарі містить понад 300 мг натрію на чайну ложку (5 мл) і, отже, менш підходить для дієт зі зниженим вмістом натрію порівняно з кокосовими амінокислотами (5).

Домашні замінники соєвого соусу

Для натовпу «зроби сам» («зроби сам») існує широкий вибір можливих рецептів домашніх замінників соєвого соусу.

Як правило, домашні замінники соєвого соусу усувають джерела сої, пшениці та клейковини. Як і кокосові амінокислоти, вони можуть бути хорошим вибором для тих, хто уникає цих алергенів.

Хоча рецепти різні, в домашніх соусах зазвичай додають цукор з патоки або меду. Це може бути проблемою для тих, хто хоче регулювати рівень цукру в крові.

Незважаючи на те, що амінокислоти кокосового горіха виготовлені із цукристої речовини, він має низький вміст цукру завдяки своєму процесу бродіння. Він містить лише один грам цукру на чайну ложку (5 мл), що навряд чи може суттєво вплинути на рівень цукру в крові.

У багатьох домашніх рецептах використовуються інгредієнти з високим вмістом натрію, такі як бульйон, бульйон або кухонна сіль. Залежно від кількості, яка використовується, вони можуть бути менш придатними, ніж кокосові амінокислоти, для тих, хто хоче знизити натрій у своєму раціоні.

Рибний та устричний соус

Рибні та устричні соуси часто використовуються для заміни соєвого соусу у рецептах, хоча з різних причин.

Устричний соус - це густий, насичений соус, виготовлений із варених устриць. Це більше схоже на темний соєвий соус, хоча і набагато менш солодкий. Зазвичай його вибирають як альтернативу темному соєвому соусу через його густу консистенцію та кулінарне застосування, а не для якоїсь особливої ​​користі для здоров’я.

Кокосові амінокислоти не зможуть добре замінити темний соєвий соус, оскільки він занадто рідкий і легкий.

Рибний соус - це більш тонкий, легкий і солоний приправний соус, виготовлений із сушеної риби. Зазвичай він використовується в стравах у тайському стилі і не містить глютену та сої.

У рибному соусі багато натрію, тому він не є життєздатною заміною соєвого соусу тим, хто намагається зменшити споживання солі (6).

Більше того, рибні та устричні соуси не могли б замінити вегетаріанські та веганські дієти.

Кокосові амінокислоти мають менший вміст натрію, ніж більшість інших популярних альтернатив соєвого соусу, і при цьому не містять загальних алергенів. Це може бути не таким корисним для деяких кулінарних страв.

Чи є недоліки використання кокосових амінокислот?

Деякі люди стверджують, що смак кокосових амінокислот занадто солодкий і приглушений у порівнянні з соєвим соусом, що робить його непридатним для певних рецептів. Це, звичайно, базується на особистих уподобаннях.

Незалежно від своєї придатності з кулінарної точки зору, кокосові амінокислотні речовини мають деякі недоліки у вартості та доступності.

Це дещо нішевий ринковий продукт і не широко доступний у всіх країнах. Хоча його можна замовити через Інтернет, вартість доставки може бути високою.

Якщо вам пощастило жити там, де його легко купити, кокосові амінокислоти значно дорожчі за традиційний соєвий соус. У середньому це коштує на 45–50% більше за рідинну унцію (30 мл), ніж соєвий соус.

Деякі вважають аромат кокосових амінокислот менш бажаним для певних рецептів, але більшими недоліками є його висока вартість та обмежена доступність у деяких регіонах.

Суть

Кокосові амінокислоти - це популярний замінник соєвого соусу, виготовлений із ферментованого кокосового пальмового соку.

Він не містить сої, пшениці та глютену, а натрій значно нижчий за соєвий соус, що робить його гарною альтернативою.

Хоча це часто пов’язано з тими ж перевагами для здоров’я, що і кокос, жодні дослідження цього не підтвердили.

Він не багатий поживними речовинами і не повинен вважатися здоровою їжею. Більше того, важливо пам’ятати, що кокосові амінокислоти не є цілком безсольовими, тому розмір порції все одно слід контролювати для тих, хто дієти з низьким вмістом натрію.

Крім того, він дорожчий і менш доступний, ніж традиційний соєвий соус, що може бути значним бар’єром для деяких людей.

В цілому, кокосові амінокислоти добре оцінюються як альтернатива соєвому соусу. Смакові уподобання різняться, але ви не дізнаєтесь, чи сподобалось вам, поки не спробуєте.