Сир Фета: хороший чи поганий?

Зміст

• Що таке сир Фета?
• Як це робиться?
• Сир Фета упакований поживними речовинами
• Він може підтримувати здоров’я кісток
• Сир Фета корисний для кишечника
• Він містить корисні жирні кислоти
• Потенційні проблеми з феталіном
• Він містить велику кількість натрію
• Містить лактозу
• Вагітні жінки не повинні вживати непастеризоване фета
• Як їсти сир Фета
• Візьміть додому повідомлення

Фета - найвідоміший сир Греції. Це м’який, білий, розсолений сир, який є дуже поживним і є чудовим джерелом кальцію.

Як частина середземноморської кухні, цей сир використовується у всіх видах страв, починаючи від закусок і закінчуючи десертами.

Тут є все, що вам потрібно знати про сир фета.

Що таке сир Фета?

Сир Фета родом з Греції.

Це продукт із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), що означає, що лише сир, виготовлений у деяких районах Греції, можна назвати «фета» ().

У цих регіонах фета виробляється з молоком овець та кіз, вирощених на місцевій траві. Саме це середовище надає сиру унікальні характеристики.

Смак фети є гострим і різким, коли він виготовляється з овечим молоком, але більш м’яким у поєднанні з козячим молоком.

Фета виробляється блоками і тверда на дотик. Однак він може розсипатися при різанні та мати кремовий відтінок у роті.

Сир Фета - грецький сир, виготовлений з овечого та козячого молока. Він має чутливий, різкий смак і кремову консистенцію у роті.

Як це робиться?

Справжня грецька фета виготовляється з овечого молока або суміші овечого та козячого молока.

Однак козяче молоко не може становити більше 30% суміші ().

Молоко, з якого виготовляють сир, зазвичай пастеризується, але воно може бути і сирим.

Після пастеризації молока додають заквасочні культури молочної кислоти, щоб відокремити сироватку від сирної маси, яка складається з білка казеїну. Потім додають сичуг для встановлення казеїну.

Після завершення цього процесу сир формують, зціджуючи сироватку та поміщаючи сир у форми на 24 години.

Після того, як сир стане твердим, його нарізають кубиками, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві ємності на термін до трьох днів. Далі блоки сиру поміщають в підсолений розчин і охолоджують на два місяці в холодильнику.

Нарешті, коли сир готовий до роздачі споживачам, його розфасовують у цей розчин (так званий розсіл) для збереження свіжості.

Сир Фета - це розсолений сир, який формується у вигляді кубиків. Зберігається в підсоленій воді і дозріває лише два місяці.

Сир Фета упакований поживними речовинами

Сир Фета здається здоровим вибором. Одна унція (28 грам) забезпечує (2):

• Калорії: 74
• Жир: 6 грам
• Білок: 4 грами
• Вуглеводи: 1,1 грам
• Рибофлавін: 14% від RDI
• Кальцій: 14% від RDI
• Натрій: 13% від RDI
• Фосфор: 9% від RDI
• Вітамін B12: 8% від RDI
• Селен: 6% від RDI
• Вітамін В6: 6% від RDI
• Цинк: 5% від RDI

У ньому також є гідна кількість вітамінів А і К, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, заліза та магнію (2).

Більше того, фета має менше жиру та калорій, ніж витримані сири, такі як чеддер або пармезан.

Одна унція (28 грам) чеддера або пармезану містить більше 110 калорій і 7 грамів жиру, тоді як 1 унція фети має лише 74 калорії та 6 грамів жиру (2, 3, 4).

Крім того, він містить більше кальцію та вітамінів групи В, ніж інші сири, такі як моцарела, рікотта, сир або козячий сир (2, 5, 6, 7, 8).

Сир Фета - це низькокалорійний сир з низьким вмістом жиру. Це також хороше джерело вітамінів групи В, кальцію та фосфору.

Він може підтримувати здоров’я кісток

Здається, сир є основним джерелом кальцію в західних дієтах ().

Сир Фета є хорошим джерелом кальцію, фосфору та білка, і всі вони, як було доведено, сприяють зміцненню здоров’я кісток ().

Кальцій та білок допомагають підтримувати щільність кісткової тканини та запобігають остеопорозу, тоді як фосфор є важливим компонентом кістки (,,,).

Кожна порція фети забезпечує майже вдвічі більше кальцію, ніж фосфору, пропорція якої, як показано, позитивно впливає на здоров'я кісток (2,,).

Крім того, молоко овець та кіз містить більше кальцію та фосфору, ніж коров’яче. Отже, включення у свій раціон сирів, таких як фета, може допомогти вам досягти рекомендованого щоденного споживання кальцію (15, 16, 17).

Кальцій і фосфор містяться у сирі фета у кількості, яка може допомогти підтримати здоров'я кісток.

Сир Фета корисний для кишечника

Пробіотики - це живі, дружні бактерії, які можуть принести користь вашому здоров’ю.

Показано, що фета містить Lactobacillus plantarum, на частку якого припадає близько 48% його бактерій (,,, 21).

Ці бактерії можуть сприяти зміцненню імунної системи та здоров’я кишечника, захищаючи кишковий тракт від бактерій, що викликають хвороби Кишкова паличка і Сальмонели (22).

Крім того, вони, здається, збільшують вироблення сполук, які пригнічують запальну реакцію, забезпечуючи тим самим протизапальну користь (22,).

Нарешті, дослідження в пробірках показали, що бактерії та інші дріжджові штами, що містяться в цьому сирі, можуть рости при низькому рН, виживаючи в екстремальних умовах в кишечнику, таких як жовчна кислота (, 22,).

Сир Фета містить дружні бактерії, які, як було показано, сприяють зміцненню імунітету та здоров’я кишечника, крім їх протизапальної дії.

Він містить корисні жирні кислоти

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження.

Було показано, що це допомагає поліпшити склад тіла, зменшуючи жирову масу та збільшуючи м’язову масу.CLA може також допомогти запобігти діабету і показав протиракові ефекти (25, 26).

Сири, виготовлені на овечому молоці, мають вищу концентрацію CLA, ніж сири, виготовлені на молоці від корів та коз. Насправді сир фета містить до 1,9% CLA, що становить 0,8% його жиру (27, 28).

Незважаючи на те, що його вміст CLA зменшується під час його обробки та зберігання, дослідження показало, що використання бактеріальних культур при виготовленні сиру може сприяти збільшенню концентрації CLA (, 29).

Отже, вживання сиру фета може сприяти вживанню CLA та забезпечити вам усі переваги, які він пропонує.

Цікаво, що Греція має найнижчу захворюваність на рак молочної залози та найбільше споживання сиру в Європейському Союзі (28).

Сир Фета містить велику кількість CLA, який може поліпшити склад тіла та допомогти запобігти діабету та раку.

Потенційні проблеми з феталіном

Сир Фета є хорошим джерелом поживних речовин. Однак через те, як його виготовляють та типи використовуваного молока, воно може мати деякі недоліки.

Він містить велику кількість натрію

У процесі виробництва сиру в сир додають сіль. Крім того, під час зберігання сирний блок потрібно занурити у розсіл до 7% солі.

Готовий продукт - це сир з високим вмістом натрію. Насправді сир фета містить 312 мг натрію у 28 грамовій порції, що може становити до 13% вашої RDI (2).

Якщо ви чутливі до солі, одним простим способом зменшити вміст солі в цьому сирі є промивання сиру водою перед вживанням.

Містить лактозу

У незрілих сирах, як правило, більше лактози, ніж у витриманих сирах.

Оскільки сир фета є незрілим сиром, він має більший вміст лактози, ніж деякі інші сири.

Людям, які страждають алергією або непереносимістю лактози, слід уникати вживання недозрілих сирів, включаючи фету.

Вагітні жінки не повинні вживати непастеризоване фета

Listeria monocytogenes - це тип бактерій, що містяться у воді та ґрунті та можуть забруднювати сільськогосподарські культури та тварин ().

Вагітним жінкам зазвичай рекомендують уникати споживання сирих овочів та м'яса, а також непастеризованих молочних продуктів, оскільки вони можуть забруднюватися цими бактеріями.

Сири, виготовлені з непастеризованим молоком, мають більший ризик перенесення бактерій, ніж сири, виготовлені з пастеризованим молоком. Подібно до цього, свіжі сири мають вищий ризик його перенесення, ніж витримані сири, через більший вміст вологи ().

Тому сир фета, виготовлений на непастеризованому молоці, не рекомендується вагітним жінкам.

Сир Фета має більший вміст натрію та лактози, ніж деякі інші сири. Крім того, коли воно виготовляється з непастеризованим молоком, воно може забруднюватися Лістерія бактерії.

Як їсти сир Фета

Фета може бути чудовим доповненням до ваших страв завдяки своєму смаку та текстурі. Насправді греки традиційно тримають його на столі, щоб люди могли вільно додавати його під час їжі.

Ось кілька цікавих способів додати цей вид сиру до їжі:

• На хліб: Зверху залити фетою, полити оливковою олією і заправити сіллю і перцем.
• Про салати: Посипте розсипану фету на свої салати.
• На грилі: Фету смажте на грилі, полийте оливковою олією і приправте перцем.
• З фруктами: Створюйте такі страви, як салат з кавуна, фети та м’яти.
• На тако: Посипте розсипану фету на тако.
• На піцу: Додайте розсипану фету та такі інгредієнти, як помідори, перець та оливки.
• У омлетах: Поєднуйте яйця зі шпинатом, помідорами та фетою.
• На макаронах: Використовуйте його разом з артишоками, помідорами, оливками, каперсами та петрушкою.
• На картоплі: Спробуйте на запеченій або пюре.

Завдяки характерному смаку та аромату сир фета може бути чудовим доповненням до їжі.

Візьміть додому повідомлення

Фета - це розсолений білий сир з м’якою кремовою текстурою.

У порівнянні з іншими сирами він низькокалорійний та жирний. Він також містить велику кількість вітамінів групи В, фосфору та кальцію, які можуть принести користь здоров’ю кісток.

Крім того, фета містить корисні бактерії та жирні кислоти.

Однак цей вид сиру має відносно багато натрію. Вагітним жінкам слід також уникати непастеризованих фетальних захворювань.

Однак для більшості людей фета абсолютно безпечна для вживання. Більше того, його можна використовувати в різних рецептах, починаючи від закусок і закінчуючи десертами.

Врешті-решт фета є смачним і корисним доповненням до дієти більшості людей.