Харчові барвники: нешкідливі чи шкідливі?

Зміст

• Що таке харчові барвники?
• Штучні барвники, які зараз використовуються в їжу
• Харчові барвники можуть викликати гіперактивність у чутливих дітей
• Чи є харчові барвники причиною раку?
• Побоювання щодо синього 2 та червоного 3
• Деякі барвники можуть містити забруднювачі, що викликають рак
• Потрібні додаткові дослідження
• Чи викликають харчові барвники алергію?
• Чи слід уникати харчових барвників?
• Здорова цільна їжа, природно, не містить барвників
• Візьміть домашнє повідомлення

Штучні харчові барвники відповідають за яскраві кольори цукерок, спортивних напоїв та хлібобулочних виробів.

Вони навіть використовуються в певних марках солінь, копченого лосося і салатної заправки, а також в лікарських препаратах.

Насправді споживання барвників штучної їжі за останні 50 років збільшилося на 500%, і діти є найбільшими споживачами (1, 2, 3).

Було заявлено, що штучні барвники викликають серйозні побічні ефекти, такі як гіперактивність у дітей, а також рак та алергію.

Тема дуже суперечлива, і існує багато суперечливих думок щодо безпеки штучних харчових барвників. Ця стаття відокремлює факт від художньої літератури.

Що таке харчові барвники?

Харчові барвники - це хімічні речовини, розроблені для покращення зовнішнього вигляду їжі, надаючи їй штучного кольору.

Люди додавали барвники в їжу протягом століть, але перші штучні харчові барвники були створені в 1856 році з вугільного дьогтю.

У наш час харчові барвники виготовляються з нафти.

Протягом багатьох років було розроблено сотні штучних харчових барвників, але з тих пір більшість з них виявились токсичними. Є лише жменька штучних барвників, які досі вживаються в їжу.

Виробники харчових продуктів часто віддають перевагу штучним харчовим барвникам над натуральними харчовими барвниками, такими як бета-каротин та екстракт буряка, оскільки вони дають більш яскравий колір.

Однак щодо безпеки штучних харчових барвників є досить багато суперечок. Усі штучні барвники, які зараз використовуються в їжу, пройшли випробування на токсичність в дослідженнях на тваринах.

Регулюючі органи, як-от Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами США (FDA) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), дійшли висновку, що барвники не становлять значних ризиків для здоров'я.

Не всі згодні з таким висновком. Цікаво, що деякі харчові барвники вважаються безпечними в одній країні, але заборонені до споживання людиною в іншій, що робить надзвичайно заплутаною оцінку їх безпеки.

Нижня лінія: Штучні харчові барвники - це речовини, що отримують нафту, які надають їжі колір. Безпека цих барвників дуже суперечлива.

Штучні барвники, які зараз використовуються в їжу

Наступні харчові барвники дозволені до використання як EFSA, так і FDA (4, 5):

• Червоний № 3 (Еритрозин): Вишнево-червоне забарвлення, яке зазвичай використовується в цукерках, сосках і гелях для прикраси торта.
• Червоний №40 (Allura Red): Темно-червоний барвник, який використовується в спортивних напоях, цукерках, приправах і крупах.
• Жовтий №5 (Тартразин): Лимонно-жовтий барвник, який міститься в цукерках, безалкогольних напоях, чіпсах, попкорну та крупах.
• Жовтий № 6 (захід сонця жовтий): Помаранчево-жовтий барвник, який використовується в цукерках, соусах, хлібобулочних виробах і консервованих фруктах.
• Синій №1 (Блискуче синій): Зелено-блакитний барвник, який використовується в морозиві, консервованому гороху, фасованих супах, сосках і глазур’ю.
• Синій №2 (індигокармін): Королівський синій барвник, знайдений у цукерках, морозиві, крупах та закусках.

Найпопулярніші харчові барвники - це червоний 40, жовтий 5 та жовтий 6. Ці три становлять 90% усіх харчових барвників, які використовуються в США (3).

Кілька інших барвників затверджені в деяких країнах, але в інших заборонені. Зелений № 3, також відомий як Fast Green, затверджений FDA, але заборонений в Європі.

Хіноліновий жовтий, Carmoisine та Ponceau - приклади харчових барвників, дозволених в ЄС, але заборонених у США.

Нижня лінія: Існує шість штучних харчових барвників, які затверджені як FDA, так і EFSA. Червоний 40, жовтий 5 та жовтий 6 - найпоширеніші.

Харчові барвники можуть викликати гіперактивність у чутливих дітей

У 1973 році дитячий алерголог стверджував, що гіперактивність та проблеми з навчанням у дітей викликані штучними харчовими барвниками та консервантами в їжі.

У той час було дуже мало науки, щоб підкріпити його претензії, але багато батьків прийняли його філософію.

Лікар ввів елімінаційну дієту як лікування розладу гіперактивності дефіциту уваги (СДУГ). Дієта виключає всі штучні харчові барвники разом з кількома іншими штучними інгредієнтами.

В одному з найдавніших досліджень, опублікованому в 1978 році, не виявлено змін у поведінці дітей, коли їм давали дозу штучних харчових барвників (6).

З того часу в кількох дослідженнях було виявлено невелику, але значну зв'язок між штучними харчовими барвниками та гіперактивністю у дітей (1).

В одному клінічному дослідженні було встановлено, що видалення штучних харчових барвників з раціону разом із консервантом під назвою бензоат натрію значно знижує гіперактивні симптоми (7).

Невелике дослідження показало, що у 73% дітей із СДУГ спостерігалося зменшення симптомів, коли штучні харчові барвники та консерванти були усунені (8).

В іншому дослідженні було встановлено, що харчові барвники разом з бензоатом натрію підвищують гіперактивність як у 3-річних дітей, так і у групи 8- та 9-річного віку (9).

Однак, оскільки ці учасники дослідження отримали суміш інгредієнтів, важко визначити, що спричинило гіперактивність.

Тартразин, також відомий як Жовтий 5, був пов'язаний із змінами поведінки, включаючи дратівливість, неспокійність, депресію та труднощі зі сном (10).

Більше того, аналіз, проведений у 15 дослідженнях у 2004 році, зробив висновок, що барвники з штучним харчуванням підвищують гіперактивність дітей (11).

І все ж виявляється, що не всі діти однаково реагують на харчові барвники. Дослідники університету Саутгемптона виявили генетичний компонент, який визначає, як харчові барвники впливають на дитину (12).

Хоча ефекти від харчових барвників спостерігаються у дітей з СДВГ та без них, деякі діти здаються набагато більш чутливими до барвників, ніж інші (1).

Незважаючи на це, і FDA, і EFSA заявили, що наразі немає достатніх доказів для висновку, що штучні харчові барвники небезпечні.

Їх регуляторні органи працюють над тим, що речовина є безпечною, поки не буде доведено її шкідливість. Однак, безумовно, є достатньо доказів, щоб викликати певну стурбованість.

Цікаво, що в 2009 році британський уряд почав заохочувати виробників продуктів харчування шукати альтернативні речовини до забарвлення їжі. Станом на 2010 рік, у Великобританії необхідне попередження на етикетці будь-якої їжі, яка містить штучні харчові барвники.

Нижня лінія: Дослідження показують, що між штучними харчовими барвниками та гіперактивністю у дітей існує невелика, але значна взаємозв'язок. Деякі діти здаються більш чутливими до барвників, ніж інші.

Чи є харчові барвники причиною раку?

Безпека штучних харчових барвників є дуже суперечливою.

Однак дослідження, які оцінювали безпеку харчових барвників, є довготривалими дослідженнями на тваринах.

Цікаво, що дослідження з використанням синього 1, червоного 40, жовтого 5 та жовтого 6 не виявили жодних доказів наслідків, що викликають рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Тим не менш, інші барвники можуть бути більш стурбованими.

Побоювання щодо синього 2 та червоного 3

Дослідження на тваринах на Blue 2 виявило статистично значне збільшення пухлин головного мозку у групі з високою дозою порівняно з контрольними групами, але дослідники дійшли висновку, що не було достатньо доказів для того, щоб визначити, чи спричинив новоутворення Blue 2 (20).

Інші дослідження щодо Blue 2 не виявили побічних ефектів (21, 22).

Еритрозин, також відомий як Червоний 3, є найбільш суперечливим барвником. Самці щурів, які отримували еритрозин, мали підвищений ризик пухлин щитовидної залози (23, 24).

На основі цього дослідження FDA випустила часткову заборону на еритрозин у 1990 році, але пізніше цю заборону зняли. Переглянувши дослідження, вони дійшли висновку, що пухлини щитовидної залози не були безпосередньо спричинені еритрозином (24, 25, 26, 27).

У США Червоний 3 здебільшого замінили на Червоний 40, але він все ще використовується у вишні, цукерках та ефірі Марашино.

Деякі барвники можуть містити забруднювачі, що викликають рак

Хоча більшість харчових барвників не спричиняли негативних наслідків у дослідженнях токсичності, існує певна стурбованість можливими забрудненнями в барвниках (28).

Червоний 40, жовтий 5 і жовтий 6 можуть містити забруднення, відомі речовини, що викликають рак. Бензидин, 4-амінобіфеніл та 4-аміноазобензол - це потенційні канцерогени, які були виявлені в харчових барвниках (3, 29, 30, 31, 32).

Ці забруднення дозволені в барвниках, оскільки вони присутні у низьких рівнях, які, як вважається, є безпечними (3).

Потрібні додаткові дослідження

Споживання штучних харчових барвників збільшується, особливо серед дітей. Споживання занадто великої кількості харчових барвників, що містять забруднення, може становити небезпеку для здоров'я.

Однак, за винятком Червоного 3, наразі немає переконливих доказів того, що штучні харчові барвники викликають рак.

Проте зауважте, що більшість досліджень, що оцінювали безпеку харчових барвників, проводилися десятиліттями тому.

З того часу споживання барвників різко зросло, і часто в їжу поєднується багато харчових барвників разом з іншими консервантами.

Нижня лінія: За винятком Червоного 3, наразі немає переконливих доказів того, що штучні харчові барвники викликають рак. Необхідно провести більше досліджень на основі збільшення споживання харчових барвників.

Чи викликають харчові барвники алергію?

Деякі штучні харчові барвники можуть викликати алергічні реакції (28, 33, 34, 35).

У кількох дослідженнях було показано, що жовтий 5 - також відомий як тартразин - викликає кропив’янку та симптоми астми (36, 37, 38, 39).

Цікаво, що люди, які мають алергію на аспірин, схоже, також мають більше алергії на Жовтий 5 (37, 38).

У дослідженні, проведеному у людей з хронічним кропив’янкою або набряком, 52% мали алергічну реакцію на штучні харчові барвники (40).

Більшість алергічних реакцій не є небезпечними для життя. Однак якщо у вас є симптоми алергії, вилучити штучні харчові барвники зі свого раціону можуть бути корисними.

Червоний 40, жовтий 5 і жовтий 6 є одними з найбільш часто споживаних барвників і є трьома найімовірнішими, що викликають алергічну реакцію (3).

Нижня лінія: Деякі штучні харчові барвники, зокрема синій 1, червоний 40, жовтий 5 та жовтий 6, можуть викликати алергічні реакції у чутливих людей.

Чи слід уникати харчових барвників?

Найбільшою мірою стосується твердження про штучні харчові барвники, що вони викликають рак.

Однак докази на підтвердження цього твердження є слабкими. Виходячи з наявних на даний момент досліджень, навряд чи вживання харчових барвників спричинить рак.

Деякі харчові барвники викликають алергічні реакції у деяких людей, але якщо у вас немає ніяких симптомів алергії, немає причин виключати їх зі свого раціону.

Ствердження про харчові барвники, які мають найсильнішу науку, що підтверджує це, - це зв'язок між харчовими барвниками та гіперактивністю у дітей.

Кілька досліджень виявили, що харчові барвники підвищують гіперактивність у дітей з СДВГ та без них, хоча деякі діти здаються більш чутливими, ніж інші (1).

Якщо ваша дитина має гіперактивну або агресивну поведінку, може бути корисним вилучення штучних харчових барвників зі свого раціону.

Причина, яку барвники використовують в продуктах харчування, полягає в тому, щоб зробити їжу більш привабливою. Поживних переваг харчових барвників абсолютно немає.

Тим не менш, недостатньо доказів на підтвердження того, що всі повинні уникати штучних харчових барвників.

Однак, це завжди допомагає харчуватися здоровим. Найбільшими джерелами харчових барвників є нездорова оброблена їжа, яка має інші негативні наслідки для здоров’я.

Вилучення оброблених продуктів із раціону та зосередження уваги на здоровій цільній їжі покращить ваше загальне здоров'я та різко зменшить споживання штучних харчових барвників у процесі.

Нижня лінія: Харчові барвники, ймовірно, не небезпечні для більшості людей, але уникати перероблених продуктів, що містять барвники, може покращити ваше загальне самопочуття.

Здорова цільна їжа, природно, не містить барвників

Найкращий спосіб видалити штучні харчові барвники зі свого раціону - зосередитись на вживанні цілих, необроблених продуктів.

На відміну від оброблених продуктів, більшість цільних продуктів є дуже поживними.

Ось кілька продуктів, які натурально не містять барвників:

• Молочні продукти та яйця: Молоко, звичайний йогурт, сир, яйця, сир.
• М'ясо та птиця: Свіжа, немаринована курка, яловичина, свинина та риба.
• Горіхи та насіння: Мигдаль не ароматизований, горіхи макадамії, кешью, пекан, волоські горіхи, насіння соняшнику.
• Свіжі фрукти та овочі: Всі свіжі фрукти та овочі.
• Зерно: Овес, коричневий рис, квіноа, ячмінь.
• Бобові: Чорна квасоля, квасоля, нут, морські боби, сочевиця.

Якщо ви хочете уникати всіх барвників у своєму раціоні, завжди читайте етикетку, перш ніж їсти їжу. Деякі, здавалося б, здорові продукти містять штучні харчові барвники.

Нижня лінія: Більшість цільних продуктів є високопоживними і природно не містять штучних барвників.

Візьміть домашнє повідомлення

Немає переконливих доказів того, що харчові барвники небезпечні для більшості людей.

Тим не менш, вони можуть викликати алергічні реакції у деяких людей і гіперактивність у чутливих дітей.

Однак більшість харчових барвників містяться у нездоровій обробці їжі, якої у будь-якому разі слід уникати.

Натомість зосередьтесь на вживанні в їжу поживних цільних продуктів, які натурально не містять барвників.