Гелато проти морозива: в чому різниця?

Зміст

• Обидва - популярні заморожені десерти
• Витоки морозива та молока
• Як вони виготовлені
• Відмінності між морозивом і молотою
• Харчовий профіль
• Текстура та аромат
• Стиль обслуговування та використання
• Який вибрати?
• Суть

Пройдіться будь-яким міським центром у розпал літа, і вам неодмінно пройдуть обличчя, поховані глибоко у вершковому, замороженому десерті.

Хоча може бути складно сказати різницю між морозивом і молотою здалеку, вони досить виразні.

У цій статті пояснюються походження морозива та молока, відмінності між ними та те, що робить здоровішим ласощі.

Обидва - популярні заморожені десерти

Гелато і морозиво - вершкові, заморожені десерти з інгредієнтів, включаючи молочні продукти і цукор.

Витоки морозива та молока

Хоча невідомо, хто винайшов морозиво, його найдавніші видання відносяться до стародавнього Китаю. Суміш буйволового молока, борошна та льоду, як кажуть, був улюбленим десертом короля Танга Шанського (1, 2).

Пізніші версії десерту включали фрукти, сік або мед, подані над свіжим гірським снігом (2).

Морозиво еволюціонувало до молока корів і, зрештою, яєчних жовтків, і воно стало делікатесом, зарезервованим для еліти. Вершковий лід, як його називали, прикрасив десертні миски Карла I та його гостей у 17 столітті (2).

Однак морозиво не стало популярним десертом до 19 століття, коли технологічний прогрес у молочній промисловості та техніках охолодження дозволив виробникам виготовляти та розповсюджувати його дешево та у великих кількостях.

Перша машина для морозива була винайдена в середині 19 століття (2).

Гелато вперше був зроблений в Італії, хоча є певна плутанина щодо того, звідки він виник. Одні вважають, що вона вперше була зроблена на Сицилії, а інші вважають, що вона зародилася у Флоренції.

Як вони виготовлені

Гелато та морозиво поділяють три основні інгредієнти - молочну, цукрову та повітряну. Різниця полягає в їх пропорціях (2, 3).

Молочні продукти (молоко, вершки або обидва) і цукор поєднують, рівномірно перемішують і пастеризують. Потім природні або штучні ароматизатори згортаються. Далі повітря включається шляхом відбивання суміші перед її заморожуванням (2, 3).

Перевищення - це міра того, скільки повітря додається в морозиво чи молоко під час виробництва. Гелато має низький рівень перерозподілу, тоді як морозиво має велику кількість (2).

Морозиво швидко збивається, що згортається у великій кількості повітря. Тому його обсяг збільшується на великий відсоток у міру виготовлення (2).

Окрім того, що містить більше повітря, ніж молоко, морозиво також упаковує більше вершків, що означає високий вміст жиру. Більше того, морозиво, як правило, включає яєчні жовтки, тоді як желато рідко буде. Натомість, в молоці зазвичай міститься більше молока (1).

Яєчні жовтки можуть додавати жир і діяти як стабілізатор. Комерційне морозиво може також включати інші стабілізатори, наприклад гуарову камедь. Вони допомагають зв’язувати воду і жир у клярі морозива (1).

Стабілізатори також утримують тісто без великих кристалів льоду, що може бути неприємним для їжі (1).

Підсумок Існує багато історій походження як для морозива, так і для молока. Морозиво містить більше повітря і жиру, тоді як в молоці менше повітря і більше молока.

Відмінності між морозивом і молотою

Гелато та морозиво роблять дещо інакше, і їх харчові профілі відображають це.

Харчовий профіль

Адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) визначає морозиво як молочний продукт, принаймні 10% його калорій отримується з жиру. Однак аж 25% калорій у типовій картонній коробці з морозивом може надходити з жиру (1, 4).

З іншого боку, в молоці, як правило, значно нижчий вміст жиру - близько 4–9% жиру. Він також пакує більше цукру, ніж морозиво (1, 3).

Однак варто пам’ятати, що обидва містять багато цукру. 1/2-скляна (78-грамова) порція ванільного морозива може містити 210 калорій і 16 грамів цукру (5).

Тим часом, рівна порція молока (88 грам) містить приблизно 160 калорій і 17 грам цукру (6).

Зважаючи на те, що в них як з високим вмістом цукру, так і калорій, їх передбачають вживати як час від часу.

Текстура та аромат

Гелато набагато шовковистішої текстури і трохи щільніше, ніж морозиво. Ця щільність дозволяє молоку впакувати набагато більше аромату, ніж традиційне морозиво. Гелато також зазвичай приймає свої аромати з природних джерел (3).

Типово більший вміст повітря в морозиві робить його текстуру м'якою і легкою. Хоча в ньому більше жирного жиру, ніж в молоці, а це означає, що він може бути не таким смачним (3).

Це відбувається тому, що жир покриває ваш язик, тому ваші смакові рецептори потребують трохи більше часу, щоб виявити аромат морозива (3).

Стиль обслуговування та використання

Традиційно подають гелато на 6–8 ° C (10–15 ° F) тепліше морозива. Це допомагає ароматам в цвітінні молока, оскільки ваш язик не такий онімілий, як це є, коли їсте морозиво (3).

Його подають за допомогою плоского шпателя, який називають лопатою, маневрування яким допомагає пом'якшити десерт.

Тим часом морозиво, як правило, зачерпують ложкою з глибоким закругленням, а його більш високий вміст жиру дозволяє формувати його в міцні круглі кульки.

Підсумок І джелато, і морозиво пакують багато цукру. Морозиво зазвичай становить 10–25% жиру, тоді як молоко зазвичай містить 4–9% жиру. Варто пам’ятати, що обидва найкраще їсти як час від часу.

Який вибрати?

Якщо ви віддаєте перевагу більш холодному, щільнішому частуванню з більш маслянистим смаком, морозиво задовольнить ваші потреби.

Якщо ви віддаєте перевагу більш концентрованому сплеску аромату та більш ситному замороженому частуванню, що містить менше жиру, то молодець - це шлях.

Незалежно від ваших уподобань, морозиво та молоко слід їсти помірковано, оскільки вони переповнені цукром і калоріями.

Вживання занадто багато калорій і доданих цукрів може збільшити ризик розвитку таких захворювань, як захворювання серця, ожиріння, порожнини та діабет (7, 8, 9).

Однак морозиво або молоко можна насолоджуватись як час від часу, як частину здорової дієти.

Підсумок Морозиво та молоко з високим вмістом калорій та цукру, тому слід обмежити споживання обох цих частувань.

Суть

Морозиво та молоко - це популярні заморожені десерти.

Оскільки морозиво є повітряним і має більш високий вміст жиру, молоко м'яке і наповнене ароматом. Обидва містять багато цукру, але традиційно молоко виготовляється зі значно меншим вмістом жиру.

Будь-яка частина може бути частиною здорової дієти, коли вона споживається епізодично і в помірних кількостях. Однак, як і будь-яку їжу з високим вмістом цукру і багатим калоріями, краще обмежити споживання для оптимального здоров'я.