Чому вершкове масло для вас корисне?

Зміст

• Насичений жир - це не той диявол, яким він був розроблений
• Трав’яне масло завантажується вітаміном К2, відсутньою поживною речовиною, яка знешкоджує артерії
• Масло завантажується протизапальною жирною кислотою під назвою бутират
• У країнах, де корів годують травою, споживання масла пов’язане з різким зменшенням ризику серцевих захворювань

Епідемія серцевих хвороб розпочалася приблизно в 1920-1930 рр. І в даний час є провідною причиною смерті у світі.

Десь на цьому шляху фахівці з дієтології вирішили, що винні такі продукти, як масло, м’ясо та яйця.

За їх словами, ці продукти викликали серцеві захворювання, оскільки в них було багато насичених жирів та холестерину.

Але ми їмо вершкове масло тисячі років, ще задовго до того, як хвороби серця стали проблемою.

Звинувачувати нові проблеми зі здоров’ям у старій їжі не має сенсу.

По мірі того, як споживання традиційної жирної їжі, як вершкове масло, зменшилось, такі захворювання, як хвороби серця, ожиріння та діабет ІІ типу, зросли.

Правда полягає в тому, що натуральна їжа, як масло, не має нічого спільного з серцевими захворюваннями.

Насичений жир - це не той диявол, яким він був розроблений

Причиною демонізації масла є те, що воно завантажене насиченими жирами.

Насправді дуже висока частка молочного жиру насичена, тоді як значна частина більшості інших тваринних жирів (наприклад, сало) також є моно- та поліненасиченими.

Тому масло є майже чистим молочним жиром дуже високо у насичених жирах, жирні кислоти в ньому складають близько 63% насичених (1).

Однак це насправді не викликає занепокоєння. Весь міф про насичені жири, холестерин та серцеві хвороби був ретельно розвінчаний (,,).

Насправді, насичені жири можуть насправді вдосконалити ліпідний профіль крові:

• Вони підвищують рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину, що пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань (,, 7).
• Вони змінюють ЛПНЩ з малого, щільного (поганого) на Великий ЛПНЩ - який є доброякісним і не пов’язаний із захворюваннями серця (,).

Тому насичені жири не є вагомою причиною уникати масла. Це цілком доброякісно ... здорове джерело енергії для людського тіла.

Нижня лінія:

Міф про насичені жири, що викликають серцеві захворювання, був ретельно розвінчаний. Дослідження показують, що між ними буквально не існує зв'язку.

Трав’яне масло завантажується вітаміном К2, відсутньою поживною речовиною, яка знешкоджує артерії

Більшість людей ніколи не чули про вітамін К, але це один з найважливіших поживних речовин для оптимального здоров’я серця.

Існує кілька форм вітаміну. У нас є К1 (філохінон), який міститься в рослинних продуктах, таких як листова зелень. Тоді ми маємо вітамін К2 (менахінон), який міститься у тваринній їжі.

Хоча ці дві форми структурно схожі, вони, схоже, по-різному впливають на організм. Хоча K1 важливий для згортання крові, вітамін K2 допомагає утримувати кальцій поза артеріями (, 11).

Молочні продукти з високим вмістом жиру від корів, що вигодовують траву, є одними з найкращих джерел вітаміну К2 у раціоні. Інші хороші джерела включають яєчні жовтки, гусячу печінку та натто - ферментоване блюдо на основі сої (, 13).

Вітамін К діє, модифікуючи білки, надаючи їм здатність зв’язувати іони кальцію. З цієї причини він впливає на всілякі функції, пов’язані з метаболізмом кальцію.

Однією з проблем кальцію є те, що він має тенденцію вимиватися з кісток (викликаючи остеопороз) і в артерії (викликаючи хвороби серця).

Оптимізуючи споживання вітаміну K2, ви частково можете запобігти цьому процесу. Дослідження послідовно показують, що вітамін К2 різко знижує ризик як остеопорозу, так і серцевих захворювань (,).

У роттердамському дослідженні, яке вивчало вплив вітаміну К2 на серцеві захворювання, ті, хто отримував найбільший прийом, мали 57% нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань і на 26% нижчий ризик смерті з усіх причин протягом 7-10 років (16).

Інше дослідження показало, що ризик серцево-судинних захворювань був на 9% нижчим у жінок на кожні 10 мікрограмів вітаміну К2, які вони споживали на день. Вітамін К1 (рослинна форма) не мав ефекту ().

Враховуючи, наскільки неймовірно захищає вітамін K2 від серцевих захворювань, поради насправді уникати масла та яєць можуть бути підживлюється епідемія серцевих захворювань.

Нижня лінія:

Вітамін К2 - це поживна речовина, про яку більшість людей не знає, але це одна з найважливіших поживних речовин у раціоні для здоров’я серця та кісток.

Масло завантажується протизапальною жирною кислотою під назвою бутират

В останні кілька десятиліть вважається, що хвороби серця в основному спричинені підвищеним холестерином.

Однак нові дослідження показують, що існує маса інших факторів.

Одним з головних є запалення, яке зараз вважається провідним фактором серцевих захворювань (18, 19, 20).

Звичайно, запалення важливо і допомагає захистити наш організм від травм та інфекцій. Але коли він надмірний або спрямований проти власних тканин організму, це може завдати серйозної шкоди.

Зараз відомо, що запалення в ендотелії (вистиланні артерій) є вирішальною частиною шляху, який в кінцевому підсумку призводить до утворення нальоту та інфарктів (21).

Поживна речовина, яка, здається, здатна боротися із запаленням, називається бутират (або масляна кислота). Це 4-вуглецева насичена жирна кислота з довгим коротким ланцюгом.

Дослідження показують, що бутират є потужним протизапальним засобом (, 23,).

Однією з причин, чому клітковина зменшує ризик серцевих захворювань, може бути те, що бактерії в кишечнику перетравлюють частину клітковини і перетворюють її в бутират (,,,).

Нижня лінія:

Масло є чудовим джерелом коротколанцюгової жирної кислоти, що називається бутират, яка допомагає боротися із запаленням.

У країнах, де корів годують травою, споживання масла пов’язане з різким зменшенням ризику серцевих захворювань

Склад поживних речовин та вплив молочних продуктів на здоров’я можуть сильно відрізнятися залежно від того, що їли корови.

У природі корови раніше вільно кочували та їли траву, яка є “природним” джерелом їжі для корів.

Однак велику рогату худобу сьогодні (особливо в США) переважно годують зерновими кормами із соєю та кукурудзою.

Молочні продукти, що харчуються травою, мають набагато більше вітаміну К2 та Омега-3 жирних кислот - поживних речовин неймовірно важливо для серця ().

В цілому не існує позитивної зв’язку між молочним жиром та хворобами серця, хоча молочні продукти з високим вмістом жиру пов’язані зі зниженим ризиком ожиріння (30, 31).

Але якщо подивитися на деякі країни, де корів, як правило, годують травою, ви бачите зовсім інший ефект.

Згідно з одним дослідженням з Австралії, де корів годують травою, особи, які їли найбільше жирних молочних продуктів, мали на 69% нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань порівняно з тими, хто їв найменше ().

Кілька інших досліджень погоджуються з цим ... у країнах, де корів переважно годують травою (як і багато європейських країн), молочні продукти з високим вмістом жиру асоціюються зі зниженим ризиком серцевих захворювань (, 34,).