Хава Хасан збирається привнести смак Африки на вашу кухню

Зміст

• Яку вашу улюблену особливу страву готувати?
• А ваш нічний будній день?
• Розкажіть нам інгредієнти комори, без яких не обійтися.
• Як ви пропонуєте людям готувати з цих сумішей спецій, якщо вони незнайомі?
• У вашій книзі є рецепти та історії бабусь або бібіс із восьми африканських країн. Що було найдивовижнішим, що ви дізналися?
• Як їжа змушує нас відчувати зв’язок з іншими?
• Огляд для

«Коли я думаю про себе найщасливішого і справжнього себе, я завжди зосереджуюся на їжі з моєю родиною», — каже Хава Хасан, засновник Basbaas Sauce, лінії сомалійських приправ і автор нової кулінарної книги. На кухні Бібі: рецепти та історії бабусь з восьми африканських країн, які торкаються Індійського океану (Купити, $ 32, amazon.com).

У віці 7 років Хасан була розлучена з родиною під час громадянської війни в Сомалі. Вона опинилася в США, але потім не бачила свою сім’ю 15 років. «Коли ми возз’єдналися, ніби ми ніколи не розлучалися - ми знову повернулися до приготування їжі, - каже вона. «Кухня зосереджує нас. Це де ми сперечаємось і де мируємо. Це наше місце зустрічі ».

У 2015 році Хассан заснувала свою компанію з виробництва соусів і отримала ідею для своєї кулінарної книги. «Я хотіла поговорити про Африку через їжу, - каже вона. «Африка не є монолітною - у ній є 54 країни та різні релігії та мови. Я сподіваюся допомогти людям зрозуміти, що наша кухня здорова, а готувати її не складно». Тут вона ділиться своїми інгредієнтами та роллю, яку їжа відіграє у житті кожного.

Яку вашу улюблену особливу страву готувати?

Зараз це рис джоллоф мого хлопця — він готує найсмачніший рис джоллоф, який я коли-небудь їв — і мій яловичий сукаар, який є сомалійським рагу; рецепт його в моїй книзі. Я подаю їх з кенійським салатом з помідорів, який складається з помідорів, огірків, авокадо та червоної цибулі. Разом ці страви роблять свято, яке ідеально підходить для вечора суботи. Ви можете зібрати його за пару годин.

А ваш нічний будній день?

Я прагну багато сочевиці. Я готую велику порцію в каструлі швидкого приготування зі спеціями, трохи кокосового молока та халапеньо. Зберігається протягом тижня. Кілька днів я додаю шпинат або капусту або подаю їх до коричневого рису. Я також готую кенійський салат — це те, що я їм майже кожен день. (ICYMI, ви навіть можете використовувати сочевицю, щоб додати поживні речовини в м’які брауні.)

Розкажіть нам інгредієнти комори, без яких не обійтися.

Бербер - суміш копчених спецій з Ефіопії, яка містить, між іншим, паприку, корицю та насіння гірчиці. Я використовую його в будь-якій кулінарії, від запікання овочів до приправ. Я також не можу жити без сомалійської спеції ксавааш. Він виготовлений з кори кориці, кмину, кардамону, чорного перцю та цілої гвоздики. Їх підсмажують і подрібнюють, а потім додають куркуму. Я готую з ним, а також заварюю теплий сомалійський чай під назвою shaah cadays, схожий на чай і приготувати його дуже просто.

Як ви пропонуєте людям готувати з цих сумішей спецій, якщо вони незнайомі?

Ви ніколи не можете використовувати занадто багато xawaash. Це зробить вашу їжу трохи теплішою. Те ж саме з бербером. Часто люди думають, що якщо ви використовуєте багато бербере, ваша їжа буде гострою, але це не так. Це суміш великої кількості спецій, яка дійсно підсилює смак вашої страви. Тож використовуйте його щедро або, можливо, почніть з малого, а потім підвищуйте. (Пов’язано: Творчі нові способи приготування зі свіжих трав)

Я хочу поговорити про Африку через їжу. Я сподіваюся допомогти людям зрозуміти, що наша кухня здорова, а готувати її неважко.

У вашій книзі є рецепти та історії бабусь або бібіс із восьми африканських країн. Що було найдивовижнішим, що ви дізналися?

Було приголомшливо, наскільки подібні їхні історії, де б вони не жили. Жінка могла бути в Йонкерсі, Нью-Йорк, і розповідала ту ж історію, що й жінка в Південній Африці, про втрати, війну, розлучення. Найбільшим їх гордістю були їхні діти та те, як їхні діти змінили розповідь у своїх сім’ях.

Як їжа змушує нас відчувати зв’язок з іншими?

Я можу піти в африканський ресторан куди завгодно і негайно знайти спільноту. Це як сила заземлення. Ми знаходимо втіху один в одному, харчуючись разом - навіть зараз, коли це соціально дистанційовано. Їжа часто - це те, як ми всі разом.

Журнал Shape, випуск за грудень 2020 року

Огляд для