Як приготувати рибу, коли не хочеш, за словами колишнього шеф-кухаря Обами

Зміст

• Огляд для

Кілька разів на тиждень Сем Касс відвідує свого місцевого продавця риби. Перед покупкою він задає багато питань. "Я дізнаюся, що щойно прийшло або що їм добре. А оскільки вони багато знають про приготування риби, я буду шукати ідеї". Потім він просить перевірити запах. «Якщо він має рибний аромат, покладіть його назад», — каже він. "Риба повинна пахнути океаном". (Пов'язано: Що таке пескатаріанська дієта і чи вона здорова?)

Також необхідно: знати, звідки береться його риба. Kass завжди вибирає екологічно чисті сорти та купує американські, оскільки захист безпеки є жорсткішим. Якщо у нього є якісь проблеми, він звертається до програми Monterey Bay Aquarium Seafood Watch на своєму телефоні. Нарешті, отримавши пакунок камбали, тріски, сосальщика або чорного морського окуня, Кас бере кілька сезонних овочів, щоб смажити або смажити разом з ними. Коли Касс не може потрапити на рибний ринок, він замовляє в Інтернеті на Thrive Market, який відвантажує заморожене органічне та стійке м’ясо та морепродукти. (Спробуйте рецепт здорової пасти з морепродуктів Крістін Кавалларі від неї Справжні корені кулінарна книга.)

Багато людей бояться готувати рибу, але Касс клянеться, що це просто. Не впевнені, що вірите йому? Спробуйте його бездоганний метод: смаження. "Вам не потрібно турбуватися про перевертання риби, розбризкування олії або запах кухні", - каже він. Просто розігрійте духовку до 400 градусів, приправте філе оливковою олією і сіллю і готуйте (близько 10 хвилин, залежно від розміру; риба готова, коли тонкий ніж, вставлений в найтовстішу частину, не зустрічає опору). Вичавіть трохи свіжого лимонного соку, і вечеря готова. (До відома, ось як очистити рибу кісткою * правильним * способом.)

Як тільки ви освоїте цю техніку, ви готові експериментувати з новими рецептами та різними видами риби. «Морепродукти – це неймовірне джерело білка та здорового жиру, і якщо ви виберете види, які виробляються та виловлюються, ви залишите легкий слід на навколишньому середовищі», – каже Касс. Американці, як правило, дотримуються тунця, лосося та креветок, але їдять інші сорти, як-от його улюблені, сардини (спробуйте їх обсмажені) і сома (він пропонує панірувати та неглибоке смаження) — «допомагає збалансувати екосистеми океану, забезпечує вас різними поживними речовинами». і розширює ваше піднебіння", - каже він.

Огляд для