Скільки триває хліб?

Зміст

• Який термін зберігання хліба?
• Тип хліба та використовувані інгредієнти
• Спосіб зберігання
• Як визначити, чи не зіпсувався хліб
• Ризики з’їдання хліба із простроченим терміном придатності
• Поради щодо запобігання відходів хліба
• Суть

Хліб - одна з найпопулярніших продуктів харчування у всьому світі.

Зазвичай виготовлений із пшениці (або альтернативних зерен), дріжджів та інших інгредієнтів, хліб залишається свіжим лише короткий період, перш ніж він починає псуватися.

Це може навіть розростися цвіль і стати небезпечним для вживання, тому корисно знати, як зберегти його свіжим якомога довше.

У цій статті пояснюється, як довго триває хліб, як визначити, чи безпечно його вживати в їжу, і як збільшити термін зберігання.

Який термін зберігання хліба?

Багато факторів впливають на термін придатності хліба, тобто строк, який він триває, перш ніж починати псувати.

Термін зберігання хліба, який зберігається при кімнатній температурі, коливається від 3 до 7 днів, але може варіюватися залежно від інгредієнтів, типу хліба та способу зберігання.

Тип хліба та використовувані інгредієнти

Наявні в магазині бутерброди, хлібці або хлібобулочні вироби часто містять консерванти для запобігання появи цвілі та збільшення терміну зберігання. Без консервантів хліб тримається 3-4 дні при кімнатній температурі ().

Деякі поширені консерванти для хліба включають пропіонат кальцію, бензоат натрію, сорбат калію та сорбінову кислоту. Молочнокислі бактерії - це альтернатива, яка природним чином виробляє протиплесневі кислоти (,,).

Безглютеновий хліб більш сприйнятливий до цвілі через більший вміст вологи та обмежене використання консервантів. Ось чому його зазвичай продають замороженим замість кімнатної температури ().

З іншого боку, висушені хлібні вироби, такі як панірувальні сухарі або сухарики, зазвичай залишаються в безпеці найдовше, оскільки для розвитку цвілі потрібна волога.

Охолоджене тісто для печива та булочок також з часом псується, оскільки воно містить олію, яка прогіркає.

Примітно, що більшість домашніх хлібів не містять консервантів і можуть використовувати швидкопсувні інгредієнти, такі як яйця та молоко. Деякі пекарні також уникають консервантів - ви можете перевірити список інгредієнтів або запитати у пекаря, якщо ви не впевнені.

Спосіб зберігання

Термін зберігання хліба також залежить від способу зберігання.

Хліб частіше псується, якщо зберігати його в теплих, вологих приміщеннях. Щоб запобігти виникненню цвілі, його слід зберігати герметичним при кімнатній температурі або холодніше.

Хліб кімнатної температури зазвичай триває 3-4 дні, якщо він домашній, або до 7 днів, якщо його купують у магазині.

Холодильне обладнання може збільшити термін зберігання як товарного, так і домашнього хліба на 3–5 днів. Якщо ви обираєте цей шлях, переконайтеся, що ваш хліб добре закритий, щоб запобігти висиханню та щоб на упаковці не було видимої вологи.

Заморожений хліб може тривати до 6 місяців. Хоча заморожування може не вбити всі небезпечні сполуки, це зупинить їх зростання ().

Термін зберігання хліба багато в чому залежить від його інгредієнтів та способу зберігання. Ви можете збільшити термін зберігання, охолодивши або заморозивши його.

Як визначити, чи не зіпсувався хліб

Хоча у багатьох упакованих продуктів діє термін придатності, натомість у більшості хлібів є найкращий термін, який позначає, як довго ваш хліб залишатиметься свіжим.

Однак терміни, що відповідають термінам, не є обов’язковими та не вказують на безпеку. Це означає, що хліб все ще може бути безпечним для вживання, навіть після настання його найкращого терміну (6).

Щоб визначити, свіжий чи зіпсований ваш хліб, слід дослідити його самостійно.

Кілька ознак того, що хліб уже не свіжий, включають:

• Цвіль. Цвіль - це гриб, який поглинає поживні речовини хліба і вирощує спори, утворюючи нечіткі плями, які можуть бути зеленими, чорними, білими або навіть рожевими. Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує викинути весь коровай, якщо ви бачите цвіль (, 7).
• Неприємний запах. Якщо на хлібі видно цвіль, краще не пахнути, якщо його суперечки шкідливі для вдихання. Якщо ви не бачите цвілі, але помічаєте дивний запах, краще викинути коровай (7,,).
• Дивний смак. Якщо хліб не смакує, мабуть, найбезпечніше його викидати.
• Жорстка текстура. Хліб, який не запечатаний і не зберігається належним чином, може стати черствим або сухим. Поки немає цвілі, черствий хліб все ще можна їсти - але він може мати не такий смак, як свіжий хліб.

Хліб має найкращий термін, а не термін придатності, але найкраще вивчити його самостійно, щоб визначити, чи безпечно його їсти. Викиньте хліб, якщо він запліснявів або має дивний смак чи запах.

Ризики з’їдання хліба із простроченим терміном придатності

Хоча деякі види цвілі можуть бути безпечними для споживання, неможливо сказати, який грибок викликає цвіль на вашому хлібі. Тому краще не їсти запліснявілий хліб, оскільки це може зашкодити вашому здоров’ю (7).

Найпоширенішими формами для хліба є Ризопус, Пеніцил, Aspergillus, Мукор, і Фузаріоз (7).

Деякі плісняві грибки виробляють мікотоксини, які є отрутами, які можуть бути небезпечними для вживання або вдихання. Мікотоксини можуть поширюватися через цілий коровай, саме тому вам слід викинути цілий коровай, якщо ви бачите цвіль (7).

Мікотоксини можуть засмутити ваш шлунок і спричинити проблеми з травленням. Вони також можуть порушити роботу кишкових бактерій, що може призвести до ослаблення імунної системи та вищого ризику захворювання (,,,).

Більше того, деякі мікотоксини, такі як афлатоксин, можуть збільшити ризик розвитку деяких видів раку, якщо ви їсте велику кількість (,).

Запліснявілий хліб може утворювати мікотоксини, які є невидимими отрутами, небезпечними для вживання. Найкраще викинути цілий коровай, якщо ви побачите цвіль.

Поради щодо запобігання відходів хліба

Якщо ви хочете зменшити харчові відходи, ви можете задатися питанням, як уникнути викидання старого хліба.

Викреслювати цвіль не рекомендується, оскільки вона могла поширитися по всьому короваю (7).

Натомість, ось кілька ідей, які допоможуть запобігти відходам хліба до того, як ваш коровай запліснявіє:

• Зробіть домашні сухарики, сухарі, хлібний пудинг або панірувальні сухарі, щоб витратити хліб до настання найкращого терміну.
• Правильно закрийте та зберігайте залишки хліба у морозильній камері.
• Якщо ви бачите вологу всередині упаковки хліба, використовуйте чистий рушник, щоб висушити її перед тим, як закривати мішок. Це допоможе запобігти появі цвілі.
• Зачекайте, щоб накрити або закрити свіжоспечений хліб, поки він повністю не охолоне. Це дозволить запобігти накопиченню вологи та сприяти розвитку цвілі.
• Якщо ви не хочете заморожувати хліб, підрахуйте, скільки ви їсте за тиждень, і придбайте лише таку кількість. Таким чином, вам не доведеться викидати.

Щоб запобігти марнотратству хліба, використовуйте старий хліб для приготування сухарів або хлібного пудингу. Ви також можете збільшити термін зберігання, заморозивши хліб або зберігаючи його сухим і добре закритим.

Суть

Хліб має короткий термін зберігання, який триває всього 3–7 днів при кімнатній температурі.

Правильне ущільнення та зберігання, а також використання холодильника або морозильної камери при необхідності можуть допомогти запобігти появі цвілі і збільшити термін зберігання.

Якщо ви бачите цвіль, вам слід викинути цілий коровай, оскільки цвіль може утворювати шкідливі мікотоксини.

Щоб запобігти марнотратству, спробуйте творчі способи витратити свої старі хлібці - наприклад, приготувати хлібний пудинг або домашні сухарики - до того, як вони досягнуть найкращого терміну.