Скільки триває пахта?

Зміст

• Культурний та традиційний пахта
• Термін придатності
• Як визначити, чи не зіпсулась пахта
• Як продовжити термін зберігання пахти
• Суть

Традиційно пахта - це залишки рідини, які залишаються після проціджування молочного жиру під час виробництва масла. Незважаючи на свою назву, пахта має низьку жирність і є хорошим джерелом білка, забезпечуючи до 8 грамів в одній чашці (250 мл) ().

Пахта має чутливий смак і, природно, густіша в порівнянні зі звичайним молоком. Більший вміст молочної кислоти добре піддається випічці, і продукт широко використовується у виробництві хліба, млинців та інших швидких страв (,).

Його також широко вживають як напій, роблять з нього сир або додають у соуси та макарони для підвищення смаку та гладкої консистенції (,).

Однак через його гострий смак багато людей не можуть сказати, коли їх пахта зіпсувалася і перестала бути безпечною у використанні.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про пахту і як довго вона діє.

Культурний та традиційний пахта

Пахта, яку ви купуєте у вашому місцевому продуктовому магазині - вона також відома як культивована пахта - зазвичай відрізняється від традиційної пахта, яку спочатку виробляли на фермі.

Культурна пахта відповідає технологічному процесу, подібному до йогурту. Культури бактерій (Lactococcus lactis ssp. lactis), сіль та лимонну кислоту додають до знежиреного молока та бродіння протягом 14–16 годин. Це перетворює молочний цукор у молочну кислоту, виробляючи пікантний смак (,).

На відміну від цього, традиційна пахта є побічним продуктом процесу виробництва масла. Це рідина, яка залишається від відокремлення жиру від культивованого вершкового масла.

Порівняно з культивованою пахтою, традиційна пахта менш гостра та кисла ().

Пахту потрібно пастеризувати для продажу в США, тобто вона проходить термічну обробку 71,7 ° C при 161 ° F протягом принаймні 15 секунд, що дозволяє збільшити термін зберігання та знищити шкідливі бактерії (6).

Незважаючи на те, що більшість пахта, доступних у магазинах, - це культурні пахта, але багато кухарів та кулінарних експертів покладаються на традиційні пахта для кращого смаку та текстури.

Культурна пахта виготовляється з знежиреного молока з додаванням бактеріальних культур, солі та лимонної кислоти. На відміну від цього, традиційна пахта - це рідина, що залишається від культивованого вершкового масла в процесі виготовлення масла.

Термін придатності

Слідкуючи за терміном зберігання пахти, ви можете отримати найкращий і безпечний продукт.

Пахта містить молочну кислоту та сполуку, відому як діацетил, які одночасно сприяють її гострому та здобному смаку. З часом пахта продовжує скисати, а бактерії, що виробляють діацетил, зменшуються, що призводить до отримання менш ароматного продукту ().

Якщо ви стурбовані тим, що не будете використовувати свою пахту до її закінчення, найкраще заморозити її. Однак заморожування пахта змінить текстуру та смак вашого продукту, і, як правило, добре працює лише при випічці.

Уникайте придбання непастеризованого пахта, яке може збільшити ризик захворювання на їжу ().

Використання пахта у рекомендований термін забезпечує смак вашого продукту та безпечний для споживання. Використовуйте наступну діаграму як посилання:

Якщо ви вирішите заморозити свою пахту, ви можете заморозити її в оригінальній упаковці, доки в ній буде достатньо місця. Це допомагає упаковці розширитися в морозильній камері та запобігти її розриву. В іншому випадку переконайтесь, що ви кладете пахта в герметичну герметичну тару.

Однак пахта може зіпсуватися до закінчення терміну придатності через неправильне поводження, коливання температури або інші фактори. Тому шукайте інших ознак того, що ваша пахта зіпсувалася, про які йдеться нижче.

Пахта може протриматися в холодильнику до 14 днів після її відкриття і може тривати після закінчення терміну придатності, якщо її не відкрити. Однак завжди краще використовувати його якомога швидше.

Як визначити, чи не зіпсулась пахта

На додаток до терміну придатності, інші ознаки того, що ваша пахта зіпсувалася, можуть включати:

• потовщення або шматки
• видима цвіль
• сильний запах
• зміна кольору

Як правило, якщо він виглядає інакше, ніж коли ви його придбали, це червоний прапор.

Хоча це загальні ознаки, на які слід звертати увагу, але якщо ви стурбовані тим, що ваша пахта зіпсувалася, найкраще відмовитися від неї, щоб не захворіти.

Якщо у вашому пахті є якісь зміни, такі як запах, текстура, колір або ріст цвілі, пора його викинути.

Як продовжити термін зберігання пахти

Якщо ви намагаєтеся зберегти свою пахту якомога довше, обов’язково виконуйте належну гігієну при роботі з нею. Наприклад, тримайте руки в чистоті, уникайте прямого контакту з губкою пляшки і не пийте безпосередньо з неї.

Як і більшість молочних продуктів, пахта завжди повинна бути в холодильнику при температурі до 40 ° F (4,4 ° C), щоб запобігти широкому розмноженню бактерій. Уникайте зберігати його у дверцятах холодильника, де зазвичай спостерігаються найбільші коливання температури.

Уникайте залишення пахта при кімнатній температурі. Поставте його назад у холодильник відразу після використання, щоб запобігти потраплянню в небезпечну зону - діапазон температур від 40 до 140 ° F (4,4–60 ° C), при якому ріст бактерій швидко збільшується (8).

Нарешті, якщо вас турбують харчові відходи, придбайте найменший доступний розмір і використовуйте його протягом рекомендованого терміну зберігання.

Щоб пахта не зіпсувалася занадто рано, дотримуйтесь гігієни та зберігайте її в найхолоднішій частині холодильника при температурі не вище 4,4 ° C.

Суть

Пахта - це смачний, гострий напій, який має смак сам по собі і добре підходить для багатьох видів випічки та приготування їжі.

Більшість масляних мас, доступних у магазинах, відомі як культивовані пахта, які виготовляються інакше, ніж традиційні пахта. Однак обидва мають короткий термін придатності, і їх слід зберігати в холодильнику при температурі не нижче 4,4 ° C.

Відкрите пахта може протриматися в холодильнику до 14 днів і трохи довше терміну придатності, якщо її не відкрити. Його можна заморозити відкритим або невідкритим у герметичній тарі до 3 місяців.

Якщо ви помітили будь-які зміни запаху або вигляду вашої пахта, найкраще кинути її, щоб не захворіти.