Як шпинат може викликати харчові отруєння

Зміст

• Огляд для

Для такої здорової їжі шпинат та інші зелені салати викликали дивовижну кількість хвороб — 18 спалахів харчових отруєнь за останнє десятиліття, якщо бути точним. Насправді Центр науки в суспільних інтересах вважає листяну зелень злочинцем №1 за харчові отруєння, навіть вище відомих небезпек, таких як сирі яйця. Тісто для печива безпечніше салату? Скажіть, що це не так!

Чому так брудно?

Проблема не в самих овочах, насичених вітамінами, а в живучих бактеріях, таких як кишкова паличка, які можуть жити під поверхнею листя. Зелень не тільки піддається перехресному забрудненню ззовні, але й особливо вразлива до залучення мікробів у ґрунт і воду. (Так! Не забудьте також уникнути цих 4 помилок у їжі, які викликають у вас хворобу.)

В даний час комерційні виробники промивають зелень відбілювачем для видалення неприємних мікробів. І хоча це чудово підходить для очищення зовні рослини, ні це, ні хороший скраб для раковини в домашніх умовах не можуть вивести токсини, що знаходяться під поверхнею. Навіть гірше, згідно з NPR, повторне миття попередньо вимитої зелені вдома може погіршити проблему, додавши бактерії з рук, раковини та посуду. Ах, переваги чистого харчування.

Що ми можемо з цим зробити?

На щастя, вчені щойно розробили новий процес очищення, спрямований на приховані мікроби на пористій поверхні шпинату, салату та інших листя. Додаючи до миючого розчину "фотокаталізатор" діоксиду титану, дослідники з Університету Каліфорнії-Ріверсайд кажуть, що вони здатні вбити 99 відсотків бактерій, які ховаються глибоко в листках. Навіть краще, кажуть вони, це дешевий і простий виправлення для фермерів. На жаль, він ще не використовується, але дослідники кажуть, що сподіваються, що незабаром його впровадять.

Це чудова новина для любителів салатів. Але знайте це: ризик захворіти на хворобу, спричинену харчовими продуктами від шпинату, відносно низький у загальній схемі речей. У вас більше шансів отримати карієс від вживання нездорової їжі, ніж від харчового отруєння від здорового салату. Крім того, смузі з овочами або миска з зеленню все ще є однією з найкращих продуктів, які можна їсти для свого здоров’я. (Насправді це одна з 8 здорових продуктів, які слід їсти щодня.) Окрім поживних вітамінів та наповнення клітковиною, зелень також може допомогти вам зробити правильний вибір їжі навколо, згідно з новим дослідженням, опублікованим у журналі Журнал Американського коледжу харчування. Дослідники виявили, що тилакоїди, що є природним речовиною шпинату, зменшують голод і вбивають тягу до нездорової їжі, стимулюючи вивільнення гормонів ситості. (Цікаво, що результати, розділені гендерними чоловіками, показали загальне зменшення голоду та тяги; жінки бачили пригнічену тягу до солодощів.) Неприємність: Навіть Попай не міг з’їсти достатньої кількості шпинату, щоб відповідати кількості екстракту тилакоїду, що використовується у дослідження, але це все ще свідчення сили зелені.

Але постійно з'являються нові дослідження, які показують нові способи того, що вживання овочів корисне для нашого здоров'я: Лише за останній рік ми дізналися, що щоденне вживання зелені допомагає скинути годинник вашого тіла, посилює роботу мозку і навіть зменшує ризик смерті від будь-який причиною. Тож завантажтеся в салат-бар, і ви теж зможете сказати: «Я залишаюся сильним до кінця, тому що я їм шпинат», як наш улюблений силач із мультфільму. (І гей, якщо ви також використовуєте трохи оливкової олії, тим краще!)

Огляд для