Чому потрібно розсолювати овочі - і як це зробити

Зміст

• Цвітна капуста з розсолом Шварма
• Як зробити власну розсол
• Огляд для

"Для шалено смачних овочів вам потрібно наповнити їх гострими, солодкими та пікантними нотками зсередини, щоб не було м'якого інтер'єру",-каже Майкл Соломонов, шеф-кухар нагороди та співвласник Zahav в Філадельфія та співавтор недавньої кулінарної книги Ізраїльська душа.

Ось тут-то і приходить соління, каже він. Він наповнює ваші овочі смаком і розм’якшує внутрішню частину, тоді як сіль або цукор в суміші роблять зовнішній вигляд хрустким під час приготування. (Пов’язано: Різнокольорові овочі, які мають великий поживний ефект)

Для сміливого близькосхідного смаку спробуйте фірмовий розсіл для шаурми Соломонова або приготуйте його самостійно, скориставшись наведеними нижче порадами. (Пов’язано: Як зберігати свіжий продукт, щоб він довше зберігався і залишався свіжим)

Цвітна капуста з розсолом Шварма

Інгредієнти

• 2 літри води
• 4 столові ложки кошерної солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка кмину
• 1 чайна ложка меленого пажитника
• 1 чайна ложка кориці
• 1 чайна ложка Бахарат (суміш спецій)

Напрямки

1. У великій каструлі змішайте воду і спеції. Нагрівати на середньому вогні, збиваючи, до повного розчинення солі. Дати охолонути.
2. Розсолити цвітну капусту в суміші протягом 2 годин при кімнатній температурі. Вийняти, струсити рідину і покласти на деко з деко.
3. Змастіть цвітну капусту 2 столовими ложками оливкової олії та обсмажте при 450 ° F протягом 45 хвилин або до рум’яності та м’якості.

Як зробити власну розсол

Спосіб застосування: Нагрійте 1/2 чайної ложки кожної зі спецій (дивіться нижче для натхнення) у 2 квартах води з 4 столовими ложками кошерної солі та 1 столовою ложкою цукру. Дайте розсолу охолонути, а потім замочіть овочі на 2 години при кімнатній температурі перед приготуванням.

Для баклажанів: цукор і кориця

Для грибів: кріп, запашний перець і часник

Для кабачків: гвоздика, перець і кардамон

Огляд для