Як зробити сейтан в домашніх умовах

Зміст

• Що таке Сейтан, власне?
• Факти харчування Seitan
• Пакований проти домашнього сейтану
• Найкращий веганський рецепт сейтану
• Інгредієнти
• Напрямки
• Огляд для

Здається, що вегетаріанська та рослинна дієта нікуди не дінеться, і це не дивно, враховуючи, скільки існує м’ясних замінників, які насправді мають приємний смак. Ви, безсумнівно, чули про такі варіанти, як тофу та темпе, - але сейтан також належить до списку.

Що таке Сейтан, власне?

Виразний "say-tan", альтернатива м'ясу виготовляється з пшениці, зокрема пшеничного клейковини (білка, що міститься в пшениці), і на відміну від тофу, це чудовий варіант, якщо у вас алергія на сою. Сейтан виробляється шляхом ізоляції глютену в пшеничному борошні.

Сейтан не новий - він використовувався в китайській та японській кулінарії як замінник м’яса, спочатку розроблений буддійськими ченцями. Він популярний серед веганів і любителів овочів, оскільки він імітує текстуру м’яса, найбільш точно яловичини (без жартів), і є чистим полотном для будь-якого соусу або приправи, з яким ви вирішите його приготувати.При правильному приготуванні він може замінити стейк або курку. (За темою: 10 найкращих штучних м’ясних продуктів)

Факти харчування Seitan

Ще хороші новини: Сейтан багатий білком. Порція легкого рецепту сейтана, наведеного нижче, містить трохи більше 160 калорій, 2 грами жиру, 10 грамів вуглеводів і колосальних 28 грамів білка. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), це приблизно така ж кількість білка, як і стейк вагою 4 унції. Так, так, у сейтана є білок - і його багато. (За темою: 10 рослинних продуктів з високим вмістом білка, які легко засвоюються)

Пакований проти домашнього сейтану

Звичайно, є багато готових продуктів із сейтанів, які можна купити на швидку вечерю, але багато комерційних продуктів із сейтанів мають високий вміст натрію (тобто 417 мг на 100-грамову порцію, згідно з Міністерством сільського господарства США-приблизно 18 відсотків рекомендованої Денна норма, добові). І просто дорого (наприклад: 8 унцій сейтану коштує 4 долари, тоді як 1 фунт (16 унцій) курки становить 5 доларів за цільовою ціллю) Однак виготовлення сейтана з нуля - це напрочуд легко і заощадить ваші гроші. Правильно: ви можете легко навчитися робити сейтан в домашніх умовах.

Як? По-перше, основним кроком у виготовленні сейтану є відділення клейковини від пшеничного борошна, яке зазвичай займає багато розминання. На щастя, продукт під назвою «життєва пшенична клейковина», тобто. Органічний життєво важливий пшеничний клейковину Ентоні (Купити, $ 14, amazon.com) - уже перероблено до такої міри, що лише пшенична клейковина залишається позаду. Коли у вас це є, це досить простий процес: ви робите тісто, варите його в бульйоні, а потім, бум, у вас є домашній сейтан.

Перевага в тому, що ви можете пограти з рецептом, поки не досягнете ідеальної текстури сейтана. «Сейтан варіюється від соковитих, легких і пухнастих до щільних і ситних», — каже Ендрю Ерлі, власник ресторану Mark of the Beastro в Солт-Лейк-Сіті, штат Юта. Змінні "як температура бульйону, який ви використовуєте, кількість замішаного тіста та способи приготування - все це змінює результати кінцевого продукту". Загалом, замішування тіста допомагає зменшити гумову текстуру сейтана, пояснює Ерлі. Якщо ваш бульйон занадто гарячий або якщо ви перепекли свій сейтан, він буде мати майже губчасту консистенцію і легко розвалиться, додає він.

Ви можете використовувати бульйон для передачі ароматів від досить нейтральних до сильних і сміливих. Прибийте свій улюблений, а потім скористайтеся цим домашнім рецептом сейтану, щоб приготувати подрібнений сейтан з барбекю, шашлик із сіман-чимічуррі або будь-яку страву із зіркою у сідяні, яка вам сьогодні подобається, або потримати її в холодильнику до 10 днів з бульйоном.

Найкращий веганський рецепт сейтану

Робить: 4 порції

Загальний час: 1 година 30 хвилин

Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 склянка життєво важливої ​​пшеничної клейковини

• 1/4 склянки борошна з нуту

• 1/4 склянки харчових дріжджів (або замінити 2 столові ложки кокосового борошна)

• 1 склянка води кімнатної температури

Для бульйону:

• 1 столова ложка часникового порошку

• 1 столова ложка соєвого соусу або безпечний для алергенів варіант, як-от Ocean's Halo безсоєвий соєвий соус (Buy It, $5, instacart.com)

• 4 склянки овочевого бульйону (або замінити 4 чайні ложки бульйону і 4 склянки води)

• 4 склянки води

Напрямки

1. У великій мисці змішайте життєво важливий пшеничний глютен, борошно з нуту та харчові дріжджі.

2. Повільно додайте 1 склянку води кімнатної температури і почніть перемішувати все разом до утворення тіста. Обов’язково працюйте швидко, оскільки життєво важливий пшеничний глютен швидко вбирає воду.

3. Дістаньте тісто з миски і замісіть тісто на чистій поверхні протягом 2-3 хвилин до розтягування.

4. Дайте тісту відпочити, не охолоджуючи 2-3 хвилини.

5. Розкачати тісто в колоду (товщиною приблизно 1-2 дюйми) і розрізати на чотири однакових за розміром шматки.

6. Додайте інгредієнти бульйону у велику каструлю. Доведіть бульйон до кипіння а потім зменшити вогонь до кипіння.

7. Додайте шматочки сейтану в бульйон і варіть без кришки 50 хвилин.

8. Візьміть друшляк і обережно злийте сейтан з бульйону. Не соромтеся зберігати свій бульйон, щоб перепрофілювати його в іншому рецепті, який вимагає овочевого бульйону. Дайте сейтану охолонути перед їжею.

Інформація про харчування для всього рецепта: 650 калорій, 9 г жиру, 40 г вуглеводів, 8 г клітковини, 2 г цукру, 113 г білка

Огляд для