Повне керівництво з приготування ковбаси

Зміст

• Як приготувати ковбаси
• Кипіння
• Смаження та смаження на грилі
• Смаження на сковороді та обсмажування
• Смаження у фритюрі
• Випічка
• Який метод найздоровіший?
• Як визначити, коли роблять ковбаси
• Чи здорові ковбаси?
• Суть

Ковбаса - основна страва у багатьох країнах світу.

Його виготовляють із меленого м’яса, такого як яловичина, свинина чи птиця, у поєднанні з сіллю, спеціями та іншими ароматизаторами. Він також може містити наповнювачі, такі як панірувальні сухарі або крупи.

Ці інгредієнти упаковані в оболонку або шкіру, виготовлену з кишечника або інших матеріалів, таких як колаген та целюлоза.

Цікаво, що спосіб приготування ковбас змінює їхній поживний склад, а це означає, що деякі техніки приготування корисніші для вашого здоров’я, ніж інші. Інші методи можуть навіть збільшити ваш вплив токсичних сполук.

Таким чином, ви можете задатися питанням про найкращі способи приготування цієї вишуканої страви.

У цій статті розглядаються найздоровіші способи приготування ковбас.

Як приготувати ковбаси

Ковбаси - це універсальна їжа, яку можна приготувати різними способами. Ось огляд деяких найпопулярніших методів.

Кипіння

Відварювання - це один з найпростіших способів зробити ковбасні зв’язки в домашніх умовах.

Щоб зварити ковбаси, просто помістіть їх одну за одною в каструлю з окропом і дайте їм варитися. Попередньо приготовані ковбаси займають близько 10 хвилин, тоді як сирі - до 30 хвилин.

Майте на увазі, що варені ковбаси зовні не будуть коричневими та хрусткими. Однак потім ви можете підрум’янити їх на сковороді з невеликою кількістю олії.

Пам’ятайте, що варити можна лише ковбасні зв’язки, а не котлети. Пиріжки краще готувати, використовуючи інші методи, наведені нижче.

Смаження та смаження на грилі

Гриль і смаження на грилі - це високотемпературні методи приготування, що використовують сухе тепло. Їх ключова відмінність полягає в тому, що джерело тепла знаходиться нижче їжі для смаження на грилі, але вище - для смаження на грилі.

Щоб смажити ковбаски на грилі, просто покладіть їх на решітку і варіть 8–12 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин, поки вони не стануть рівномірними.

Для бройлеру покладіть їх на сковороду для бройлерів у духовці та встановіть для нього функцію смаження. Готуйте їх протягом 5 хвилин, перш ніж перевертати, і готуйте їх ще 5 хвилин.

Варто зазначити, що високі температури, пов’язані як з грилем, так і з обсмажуванням, можуть спричинити утворення потенційно шкідливих сполук, таких як гетероциклічні аміни (HA), поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) та вдосконалені кінцеві продукти глікування (AGE) (,,).

ГА та ПАУ пов'язані з більш високим ризиком кількох видів раку, тоді як AGEs пов'язані з вищим ризиком захворювань, таких як хвороби серця, діабет та шкірні розлади (``,).

Смаження на сковороді та обсмажування

Смаження на сковороді та при помішуванні передбачає високотемпературне приготування на сковороді, воку або каструлі. У той час як смаження призводить до постійного гортання або перемішування ковбас, коли вони готуються, смаження на сковороді, як правило, ні.

Щоб обсмажити або обсмажити ковбаски, просто варіть їх на плиті з невеликою кількістю олії, поки вони не підрум’яняться з обох сторін. Залежно від їх розміру, це займає 10–15 хвилин.

Здорові варіанти олії включають кокосове, оливкове та авокадове масла, а також масло, оскільки вони добре тримаються при помірній та високій температурі та багаті мікроелементами.

Ви можете перевірити, чи готові ваші сосиски, розрізавши на одну в центрі. Якщо м’ясо тверде, воно готове, але якщо воно рожеве і нежитне, йому потрібно більше часу. Нарізання ковбас або нарізання метеликів може скоротити час приготування.

Подібно до смаження та смаження на грилі, ковбаси на сковороді або смаженому шарі занадто довго можуть збільшити ризик утворення HA, PAH та AGE.

Смаження у фритюрі

Смаження у фритюрі передбачає повне занурення їжі в жир під час варіння. У більшості випадків ковбаси попередньо панірують.

Щоб смажити ковбаси у фритюрі, занурте їх у яєчну мийку - поєднання збитих яєць та води, вершків або молока - а потім обмажте їх сумішшю або тістом.

Налийте здорову олію, таку як кокосова, оливкова або авокадова олія, у фритюрницю та нагрійте до 190 ° C. Смажте ковбаски протягом 5 хвилин або до готовності.

Вищевказані масла ідеально підходять для смаження у фритюрі, оскільки вони, як правило, мають середню і високу температуру копчення і менш обробляються, ніж інші варіанти.

Хоча смажені у фритюрі ковбаси смачні, цей метод значно збільшує їх загальну кількість жиру та калорій. Більше того, смаження у фритюрі може збільшити ризик виникнення HA, PAH та AGE.

Таким чином, якщо ви стежите за своєю вагою, спожитою калорією чи загальним станом здоров’я, можливо, ви захочете уникати ковбас у фритюрі.

Випічка

Випічка - чудовий спосіб зробити хрусткі ковбаски, особливо у більшій кількості.

Спочатку розігрійте духовку до температури 180 ° C і покладіть ковбаски на сковороду. Випікайте їх протягом 15–20 хвилин для менших ковбас або 30–40 хвилин для більших, перевертаючи їх наполовину, щоб допомогти рівномірно підрум’янитися і ретельно приготувати.

Якщо ви виявите, що ваші сосиски занадто легко сохнуть в духовці, спробуйте їх попередньо відварити. Це може допомогти їм залишатися соковитими зсередини після приготування.

Існує безліч способів приготування ковбас. Одними з найпопулярніших методів є варіння, смаження на сковороді, обсмажування, смаження на грилі, обсмажування, смаження у фритюрі та запікання.

Який метод найздоровіший?

Методи приготування страв по-різному впливають на ваше здоров’я.

Найбільш здоровими методами приготування є кип’ятіння та випікання, оскільки для них практично не потрібні олії та рідше утворюються шкідливі сполуки. З іншого боку, смаження у фритюрі є найменш здоровою технікою через надлишок жиру та калорій.

Смаження на сковороді та в обсмажуванні є хорошим варіантом, якщо ви використовуєте якісну олію, таку як оливкова або кокосова олія, і не пересмажуйте.

Тим часом, смаження на грилі, смаження на грилі та смаження у фритюрі пов’язані з утворенням таких небезпечних сполук, як HA, PAH та AGE, які можуть спричинити різні хронічні захворювання, включаючи рак.

Тим не менше, дослідження показують, що ви можете зменшити кількість шкідливих сполук, зішкрябавши крапельки (жир, що з’являється під час варіння), уникаючи обвуглення або почорніння та використовуючи корисні жири, такі як кокосова, оливкова та авокадова олії ().

Якщо вас турбує перепікання ковбас, спробуйте їх попередньо відварити, щоб допомогти їм залишатися вологими. Таким чином, вам не потрібно буде варити їх стільки часу, коли ви перейдете на інший спосіб.

Як визначити, коли роблять ковбаси

Недостатня варіння ковбаси - загальна проблема.

Це не лише впливає на смак їжі, але й підвищує ризик харчового отруєння, оскільки сире м’ясо може містити шкідливі віруси, бактерії та паразитів (8).

Незважаючи на те, що ковбаса зовні може бути хрусткою, всередині все одно може бути сирою.

Щоб визначити, чи це зроблено, можна виміряти внутрішню температуру за допомогою м’ясного термометра. Ковбаси повинні досягати 68–74 ° C (155–165 ° F).

Крім того, кип’ятіння їх перед приготуванням на сковороді або грилі може гарантувати, що вони ретельно приготуються і залишаться вологими.

Відварювання та випікання - це найздоровіший спосіб приготування ковбаси, тоді як смаження у фритюрі є найменш корисним через додавання жирів та калорій.

Чи здорові ковбаси?

Хоча ковбаси смачні, але це не найздоровіший варіант м’яса.

Вони є одним із видів переробленого м’яса, а це означає, що вони консервуються шляхом сушіння, копчення, соління, сушіння або іншими методами.

Численні дослідження пов'язують споживання переробленого м'яса з хронічними захворюваннями, такими як високий кров'яний тиск, серцеві захворювання та рак кишечника та шлунка (,,).

Наприклад, огляд 20 досліджень у понад 1,2 мільйона людей, пов’язаних із споживанням переробленого, але не необробленого м’яса, із 42% вищим ризиком серцевих захворювань ().

Однак ці дослідження не показують, що перероблене м'ясо викликає ці умови. Вони демонструють лише асоціацію між собою.

Багато факторів можуть сприяти цьому зв’язку, включаючи консерванти для їжі, надмірне соління та шкідливі сполуки, які можуть утворюватися під час варіння (,).

Крім того, дослідження показують, що люди, які регулярно їдять перероблене м'ясо, як правило, мають менш здоровий спосіб життя ().

Тим не менш, ви все ще можете час від часу насолоджуватися сосисками. Тільки обов’язково уникайте їх перегрівання, щоб зменшити ризик утворення HA, PAH та AGE.

Для більш здорового смаку спробуйте їсти ковбаски з овочами, щоб додати в їжу клітковину та мікроелементи.

Якщо це можливо, вибирайте продукти, у яких на етикетці відсоток м’яса становить 85% або більше, оскільки вони містять менше жиру та менше наповнювачів (15).

Як м’ясопродукти, перероблені, ковбаси можуть збільшити ризик розвитку декількох захворювань. Однак ви можете мінімізувати цей ризик, правильно їх готуючи та вибираючи здоровіші типи.

Суть

Ковбаси можна готувати різними способами.

Загалом, кип’ятіння та випікання - найздоровіші методи, оскільки для них не потрібно багато олії. Однак смаження на сковороді та зажарку - хороші варіанти, якщо ви виберете здорову олію.

І навпаки, смаження у фритюрі є найменш корисним способом через додавання жиру та калорій.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, намагайтеся не обпалювати та не спалювати ковбаси, оскільки це може створити шкідливі сполуки.

Майте на увазі, що ковбаси та інше перероблене м’ясо пов’язане з підвищеним ризиком ряду захворювань, включаючи рак. Таким чином, ви можете обмежити споживання.