Що таке імітаційний краб і чи варто його їсти?

Зміст

• Що таке імітаційний краб?
• За поживністю поступається справжньому крабу
• Зроблено з багатьох інгредієнтів
• Містить барвники, консерванти та інші добавки
• Потенційні переваги
• Потенційні мінуси
• Вплив на навколишнє середовище
• Неправильне маркування, безпека харчових продуктів та харчова алергія
• Простий у використанні
• Пластівці або шматочки:
• Палички:
• Подрібнений:
• Суть

Швидше за все, ви їли краба-імітатора - навіть якщо ви цього не усвідомлювали.

Цей крабовий засіб став популярним протягом останніх кількох десятиліть і його часто можна зустріти в салаті з морепродуктів, крабових тортах, рулонах суші в Каліфорнії та крабових рангунах.

Коротше кажучи, імітація краба - це оброблене м’ясо риби - насправді його іноді називають «морським хот-догом». Однак ви все ще можете задатися питанням, з чого він виготовлений і чи здоровий він.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про імітацію краба.

Що таке імітаційний краб?

Імітаційний краб виготовляється із сурімі - м’якоті риби, яку знешкодили, промили для видалення жиру та небажаних шматочків, а потім подрібнили у пасту. Ця паста змішується з іншими інгредієнтами перед нагріванням та пресуванням у форми, що імітують м’ясо краба (1, 2, 3,).

Хоча імітаційний краб виготовляється з морепродуктів, він, як правило, не містить краба - крім незначної кількості екстракту краба, який іноді додають для ароматизації.

Минтай, який має м’який колір і запах, зазвичай використовується для приготування сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панірованих рибних продуктів (1).

На упаковках крабоподібних продуктів може бути маркування „імітація краба”, „морепродукти зі смаком краба” або „морепродукти сурімі”, але вони повинні відповідати урядовим правилам маркування. В Японії морепродукти на основі сурімі часто називають камабоко (5).

У меню ресторану імітаційний краб може бути написаний „краб”, що вказує на його підробленість.

Імітаційний краб виготовляється з сурімі, що представляє собою подрібнену м’якоть риби - часто минтай -, яку знешкодили і промили, а потім поєднали з іншими інгредієнтами, нагріли і сформували у подібні на краба надрізи.

За поживністю поступається справжньому крабу

Справжній краб значно вищий у кількох поживних речовинах порівняно з імітацією краба.

Ось як порівнюють 85 грамів імітації та королівського краба Аляски (6, 7):

Хоча обидва мають однакову кількість калорій, 61% калорій, що імітують краби, надходять з вуглеводів, тоді як 85% калорій королівських крабів в Алясці надходять з білка - жодного з вуглеводів (6, 7).

Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка та зменшити споживання вуглеводів - наприклад, якщо ви сидите на низьковуглеводній або кетогенній дієті - справжній краб краще відповідав би вашим цілям.

У порівнянні з імітацією краба, справжній краб також значно вищий у кількох вітамінах та мінералах - включаючи вітамін В12, цинк та селен. Це частково тому, що деякі поживні речовини змиваються під час обробки сурімі (5,).

З іншого боку, справжній краб, як правило, має більше натрію, ніж імітаційний краб, хоча обидва вони роблять великий внесок у добову норму в 2300 мг. Сіль часто додають як до справжнього, так і до імітаційного краба, хоча кількість залежить від марки ().

Нарешті, справжній краб, як правило, має більше жирних кислот омега-3, ніж імітаційний краб. Хоча олію, багату омега-3, можна додавати до імітації краба, це не є поширеним явищем (,).

Незважаючи на подібну кількість калорій, у імітації краба більше вуглеводів і менше білків, омега-3 жирів та кількох вітамінів та мінералів, ніж у справжнього краба.

Зроблено з багатьох інгредієнтів

Основним інгредієнтом імітації краба є сурімі, який зазвичай становить 35–50% від ваги продукту ().

Іншими основними інгредієнтами імітації краба є (2, 5,, 14):

• Вода: Як правило, другий найпоширеніший інгредієнт імітації краба - вода потрібна для отримання правильної текстури та контролю витрат на продукт.
• Крохмаль: Картопляний, пшеничний, кукурудзяний або тапіоковий крохмаль часто використовують для зміцнення сурімі та його заморожування. Однак, якщо надлишок крохмалю використовується для зменшення витрат, продукт може стати липким і м’яким.
• Білок: Яєчно-білковий білок є найпоширенішим, але можуть бути використані й інші білки, такі як соя. Вони підвищують вміст білка в імітації краба та покращують його текстуру, колір та блиск.
• Цукор та сорбіт: Вони допомагають продукту затримуватися до заморожування та розморожування. Вони також вносять трохи солодкості.
• Рослинна олія: Іноді для поліпшення текстури, білого кольору та терміну зберігання використовують соняшникову, соєву або інші рослинні олії.
• Сіль (хлорид натрію): Окрім додавання смаку, сіль допомагає рибному фаршу формувати міцний гель. Хлорид калію, який виконує ті самі функції, може замінити частину солі.

Після поєднання цих інгредієнтів з консервантами та іншими добавками крабову суміш готують і пресують у бажані форми, а також вакуумують та пастеризують для знищення потенційно шкідливих бактерій (5).

Основним інгредієнтом імітації краба є сурімі, який зазвичай змішують з водою, крохмалем, цукром, яєчним білком, рослинною олією, сіллю та добавками.

Містить барвники, консерванти та інші добавки

Кілька добавок - включаючи деякі, яких ви можете віддати перевагу - зазвичай додають до імітації краба для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності.

Загальні добавки в імітацію краба включають (1, 5,):

• Десна: Вони допомагають інгредієнтам злипатися і стабілізують продукт. Приклади включають карагенан та ксантанову камедь.
• Червоні барвники: Кармін, який видобувають із крихітних жучків, які називаються кохинеями, широко використовується для фарбування імітації краба в червоний колір. Також можуть використовуватися паприка, екстракт соку буряка та лікопен з помідорів.
• Глутамати: Глютамат натрію (MSG) та аналогічна сполука, інозинат динатрію, можуть служити підсилювачами смаку.
• Інші ароматизатори: Сюди можуть входити справжній екстракт краба, штучні ароматизатори краба та мірин (ферментоване рисове вино).
• Консерванти: Бензоат натрію та кілька добавок на основі фосфатів регулярно використовуються для поліпшення терміну придатності.

Хоча FDA загалом визнає їх безпечними, деякі з цих добавок пов'язані із проблемами здоров'я та можуть потребувати подальших досліджень (15).

Наприклад, MSG може спричиняти головний біль у деяких людей, тоді як карагенан пов’язаний із пошкодженням кишечника та запаленням у дослідженнях на тваринах та пробірках (,,).

Крім того, дослідження показують, що фосфатні добавки можуть призвести до пошкодження нирок та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань - частково тому, що велике споживання фосфатів з добавок може пошкодити судини. Люди із захворюваннями нирок мають більший ризик (,).

Крім того, деяким людям може здатися неапетитним те, що кармін, який часто використовують для фарбування імітації краба, добувають із комах.

Кілька добавок використовуються в імітації краба для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності. Деякі з них пов’язані з потенційними проблемами зі здоров’ям.

Потенційні переваги

Існує кілька причин, чому імітація краба популярна. Одним з них є доступна ціна, яка становить приблизно 1/3 вартості справжнього краба (1).

Імітація краба також зручна, оскільки його можна додавати в страви без подальшої підготовки. Окрім того, деякі імітаційні крабові палички упаковуються у порції завбільшки, схожі на закуски, із соусом для занурення.

Якщо вас турбують всі добавки в імітації краба, існують більш здорові версії, як і здоровіші версії хот-догів.

Наприклад, деякі марки включають більше натуральних інгредієнтів, таких як гороховий крохмаль, тростинний цукор, морська сіль, вівсяна клітковина та натуральні ароматизатори.

Крім того, деякі продукти не містять глютену та виготовляються без генетично модифікованих (ГМО) інгредієнтів. Більше того, деякі макетні краби можуть бути сертифіковані, щоб вказати, що морепродукти були стабільно отримані.

Однак ці більш натуральні продукти коштують приблизно 30% додатково і не настільки широко доступні.

Імітація краба доступна і зручна. Деякі бренди містять більше натуральних інгредієнтів, але ви заплатите за них додатково.

Потенційні мінуси

Окрім того факту, що імітаційний краб є високоопрацьованою, насиченою добавками і менш поживною версією справжнього краба, він також має проблеми з навколишнім середовищем, маркуванням та алергенами.

Вплив на навколишнє середовище

Деякий минтай, який використовували для виготовлення сурімі, був переловлений - загрожуючи тваринам, таким як морські леви Steller, які їдять минтай, - або ловиться таким чином, що завдає шкоди місцям проживання іншого морського життя.

Тим не менш, виробники сурімі все частіше використовують інші види морепродуктів з білою м’якоттю, такі як тріска, тихоокеанський білк і кальмари (1,).

Також для приготування сурімі можна використовувати нерибне м’ясо, наприклад, обвалену з м’яса курку, яловичину або свинину - хоча це трапляється рідко (1, 14,).

Інша екологічна проблема полягає в тому, що фарш із м’яса риби, який використовується для приготування сурімі, миють кілька разів для поліпшення кольору, текстури та запаху. При цьому використовується багато води та утворюються стічні води, які необхідно очищати, щоб вони не забруднювали океани та не шкодили рибам (1).

Неправильне маркування, безпека харчових продуктів та харчова алергія

Деякі продукти, що імітують краби, не містять точного переліку інгредієнтів морепродуктів, що збільшує безпеку харчових продуктів та ризик алергії.

Неможливо дізнатися фактичні інгредієнти без спеціального тестування.

Коли було протестовано 16 продуктів на основі сурімі, придбаних в Іспанії та Італії, 25% перелічили види риб, що відрізняються від видів, виявлених за допомогою аналізу ДНК.

Більшість продуктів, що маркуються, імпортувались з країн Азії. Деякі етикетки навіть не відзначають, що сурімі виготовляли з риби - найпопулярнішого харчового алергену. Позначення харчової алергії потрібно в країнах ЄС та США, в тому числі для імпортних продуктів (,).

Неточні та неадекватні етикетки продуктів збільшують ризик алергічної реакції на інгредієнт, який не розкритий належним чином.

Неправильне маркування також приховує потенційно токсичну рибу. Насправді два з неправильно маркованих азіатських продуктів сурімі містили види риб, пов’язані з отруєнням сигуатерою, найчастіше повідомленою хворобою морепродуктів на основі токсинів (,).

Якщо у вас харчова алергія, можливо, найкраще уникати маркованого імітаційного краба - наприклад, в закусках на вечірці, - оскільки він може містити загальні алергени, включаючи рибу, екстракт краба, яйця та пшеницю ().

Минтай, який використовується в сурімі, іноді збирають способами, які можуть завдати шкоди іншому морському життю, а для виробництва імітації крабів використовується надмірна кількість води. Морепродукти, що використовуються в якості імітації краба, іноді зазнають неправильної маркування, що може збільшити безпеку харчових продуктів та ризик алергії.

Простий у використанні

Ви можете знайти імітаційного краба або в охолодженому, або в замороженому відділі магазинів. Вони продають кілька видів, включаючи пластівці, шматки, палички та шматки.

Оскільки імітаційний краб попередньо приготований, ви можете використовувати його прямо з упаковки для холодних страв, таких як діпи та салат, або додавати його до страв, які ви підігріваєте.

Нижче наведено кілька способів використання імітаційних крабів за категоріями:

Пластівці або шматочки:

• Провали
• Спреди
• Холодний крабовий салат
• Крабові торти
• Соте
• Картопля-фрі
• Страви з макаронів
• Запіканки
• Кіш
• Чаудери
• Кесадільї
• Начинка для піци

Палички:

• Закуски з коктейльним соусом
• Суші в каліфорнійському стилі
• Обгортання з сендвіча

Подрібнений:

• Листовий зелений салатний топінг
• Крабові торти
• Обгортання салатом
• М’ясо енчилади
• Така риба

Рецепти імітації страв з краба часто можна знайти на веб-сайтах виробників.

Імітаційний краб досить універсальний. Однак, зважаючи на питання харчування та здоров’я, краще використовувати його для особливих випадків, а не звичайних рецептів.

Оскільки він готовий і доступний у кількох різних надрізах, імітаційний краб легко використовувати в закусках, салатах та основних стравах.

Суть

Імітаційний краб - це високоопрацьована їжа, виготовлена ​​шляхом поєднання рибного фаршу з крохмалем, яєчними білками, цукром, сіллю та добавками, щоб імітувати смак, колір і текстуру справжнього м’яса краба.

Хоча це значно дешевше, ніж справжній краб, він також менш поживний і пронизаний сумнівними добавками.

Якщо ви готуєте страву на особливий випадок і не маєте бюджету на справжнього краба, імітація краба - хороша альтернатива, проста у використанні.

Однак для повсякденного харчування вибирайте недорогі, мінімально оброблені та поживні білки, такі як тріска, курка та нежирна яловичина.