Чи тофу без глютену?

Зміст

• Що таке тофу?
• Звичайні сорти, як правило, не містять глютен
• Окремі сорти містять глютен
• Може бути забрудненим
• Інгредієнти можуть містити глютен
• Як переконатися, що ваш тофу без глютену
• Суть

Тофу є основним продуктом вегетаріанської та веганської дієт.

Багато типів не містять глютен - протеїн, який ті, хто страждає на целіакію або чутливість до целіакії, не можуть споживати. Однак деякі сорти так і є.

У цій статті детально розглядається, які види тофу безпечно їсти на безглютеновій дієті.

Що таке тофу?

Тофу, також відомий як квасоля з сиром, виробляють коагуляцією соєвого молока, пресуванням сирної маси в тверді блоки і охолодженням.

Існує кілька різновидів цієї популярної їжі. Деякі з найбільш поширених:

• Надфірма. Щільний вид тофу, який найкраще підходить для ситних страв, таких як страви з фрі або чилі.
• Фірма. Найбільш універсальний сорт, який можна використовувати для приготування на грилі, обсмажуванні або скремблі.
• М'який / шовковий. Прекрасна альтернатива молочним і яєчним, які можна змішати в коктейлі або використовувати в десертах.
• Підготовлено. Зручний і готовий до вживання тофу, який зазвичай ароматизований і легко додається в салати або бутерброди.

Тофу часто вживають як рослинну альтернативу м'ясу та іншим тваринам білків і є поширеним у вегетаріанських та веганських дієтах (1).

Це вважається низькокалорійною їжею з високим вмістом білка. Порція в 3 унції (85 грам) забезпечує 70 калорій і 8 грамів білка (2).

Це також хороше джерело певних поживних речовин, зокрема мінералів міді, фосфору та магнію.

Не кажучи вже про те, що тофу містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які потрібні вашому організму, що робить його повноцінним білком (3).

Тофу виготовляється з сої і часто використовується як заміна тваринного білка. Це прекрасне джерело білка і декількох важливих поживних речовин, але мало калорій.

Звичайні сорти, як правило, не містять глютен

Глютен - це білок, який міститься в пшениці, ячмені та житі.

Деякі люди не можуть їсти глютен через целіакію або чутливість до целіакії до глютену і повинні дотримуватися дієти без глютену, щоб уникнути несприятливих наслідків для здоров'я (4, 5).

Здебільшого звичайний, не ароматизований тофу містить глютен.

Інгредієнти можуть відрізнятися між марками, але звичайний тофу зазвичай містить сою, воду та коагулятор, такі як хлорид кальцію, сульфат кальцію або сульфат магнію (нігарі).

Всі ці інгредієнти містять глютен. Однак деякі сорти можуть містити глютен, тому найкраще прочитати етикетку інгредієнтів, якщо ви намагаєтесь уникнути цього.

Люди з целіакією або чутливістю до целіакії до глютену не можуть переносити глютен і потрібно дотримуватися безглютенової дієти. Звичайний, не ароматизований тофу, як правило, не містить глютен.

Окремі сорти містять глютен

Хоча звичайний тофу часто не містить глютен, деякі сорти можуть містити глютен.

Може бути забрудненим

Тофу може перетинатися з глютеном кількома різними способами, включаючи:

• на фермі
• під час обробки
• під час виготовлення
• вдома при приготуванні їжі
• в ресторанах

Тофу іноді переробляють або виготовляють у тих же приміщеннях, що і пшениця або інші інгредієнти, що містять глютен. Якщо обладнання не буде належним чином очищено, воно може бути забруднене глютеном.

Багато брендів сертифіковані безглютеновою, тобто третя сторона перевірила заявку на продукт без глютену.

Для тих, хто непереносимий глютену або має целіакію, вибір сертифікованого тофу без глютену може бути найбезпечнішим вибором.

Інгредієнти можуть містити глютен

Деякі сорти тофу вже підготовлені або ароматизовані.

Популярні аромати тофу включають в себе теріякі, кунжут, гарбуз, пряний апельсин і чипотле.

Часто ці ароматизовані сорти містять соєвий соус, який готують з води, пшениці, сої та солі (2).

Тому ароматизований або маринований тофу, який містить соєвий соус або інші пшеничні інгредієнти, не містить глютену.

Однак є деякі ароматизовані сорти тофу, які містять натомість тамарі - безглютеновий варіант соєвого соусу.

Тофу може контактувати з глютеном під час переробки або виготовлення. Також ароматизовані сорти, які містять соєвий соус або інші інгредієнти на основі пшениці, не містять глютену.

Як переконатися, що ваш тофу без глютену

Ви можете зробити кілька кроків, щоб переконатися, що тофу, який ви їсте, не містить глютен.

Перевірте інгредієнти, особливо якщо купуєте ароматизований або маринований сорт. Переконайтесь, що в ньому немає пшениці, ячменю, жита чи інших інгредієнтів, що містять глютен, таких як солодовий оцет, пивні дріжджі або пшеничне борошно.

Подивіться, чи позначено тофу як "без глютену" або "без глютену".

Відповідно до керівних принципів управління харчовими продуктами та лікарськими препаратами (FDA), виробники харчових продуктів можуть використовувати етикетку "без глютену" лише тоді, коли вміст глютену менше 20 частин на мільйон (проміле).

Це найнижчий рівень, який можна знайти в продуктах харчування за допомогою наукових тестувань. Крім того, більшість людей із целіакією або чутливістю до целіакію до глютену можуть переносити ці дуже малі кількості (6).

І все-таки невелика кількість людей, хворих на целіакію, чутливі до навіть невеликих кількостей. Для людей, чутливих до глютену, сертифікований безглютеновий тофу є найбезпечнішим вибором (7).

Уникайте тофу, позначеного як "може містити глютен" або "виготовленого або спільного обладнання з пшеницею / глютеном", оскільки він може містити більше, ніж обмеження FDA для маркування продуктів без глютену.

До клейковинних марок належать:

• Тофу для дому
• Morinaga Nutritional Foods, яке виробляє Морі-Ну Тофу
• Насоя Тофу

Однак майте на увазі, що ці марки також виробляють сорти, які ароматизовані або мариновані соєвим соусом, який містить глютен.

Щоб тофу було безглютеновим, перевірте етикетку харчування, щоб переконатися, що в ньому немає соєвого соусу чи інших інгредієнтів, що містять глютен. Крім того, шукайте пакети з написом "без глютену" або без глютену ".

Суть

Звичайний тофу зазвичай не містить клейковини, але ароматизовані сорти можуть містити клейковинні компоненти, такі як соєвий соус на основі пшениці.

Плюс до цього, тофу може перехресно забруднитись під час обробки або підготовки. Якщо ви уникаєте глютену, знайдіть тофу, який сертифікований без глютену та не містить клейковинних інгредієнтів.