Що таке концентрат соку і чи корисний він?

Зміст

• Що таке концентрат соку?
• Як це зроблено
• Види концентрату соку
• 100% фруктовий концентрат
• Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій
• Сухий концентрат соку
• Потенційні переваги для здоров'я
• Багатий важливими поживними речовинами
• Пакує корисні рослинні сполуки
• Може сприяти здоров’ю шкіри
• Термін придатності та доступність
• Потенційні мінуси
• Деякі додавали цукри та консерванти
• Не вистачає клітковини
• Суть

Концентрат соку - це фруктовий сік, з якого витягнуто більшу частину води.

Залежно від типу, він може запропонувати деякі необхідні поживні речовини, включаючи вітаміни та мінерали.

Однак концентрат обробляється більш сильно, ніж сирий фруктовий сік, і багато людей задаються питанням, чи це добре чи погано для їх здоров’я (1).

Ця стаття розповідає про все, що потрібно знати про концентрати соків, зокрема про те, чи є вони здоровими.

Що таке концентрат соку?

Вода може містити до 90% соку (1, 2).

Коли більша частина цієї рідини видаляється, в результаті виходить густий сиропистий продукт, відомий як концентрат соку.

Видобуток води зменшує ріст бактерій, тобто концентрат не псується так легко, як сік. Цей процес також зменшує витрати на упаковку, зберігання та транспортування (1).

І все-таки методи обробки відрізняються. Більшість концентратів фільтрують, випарюють і пастеризують, але деякі можуть також включати добавки (1).

Концентрати соків продаються при кімнатній температурі або заморожуються і мають бути розведені у відфільтрованій воді перед споживанням (1, 2).

Як це зроблено

Щоб зробити концентрат соку, цілі плоди ретельно промивають, очищають, подрібнюють або змішують, щоб вийшла м’якоть. Потім більша частина вмісту води витягується та випаровується (1).

Оскільки в результаті природний аромат фруктів може бути розведений, багато компаній використовують добавки, як ароматизатори, це штучні сполуки, виготовлені з фруктових субпродуктів (1).

Більше того, підсолоджувачі, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), часто додають до концентратів фруктового соку, а натрій може додаватися до сумішей овочевих соків. Також можуть бути додані штучні кольори та аромати (1).

Деякі концентрати також обробляються для видалення шкідливих мікробів, тим самим збільшуючи термін зберігання (1).

Підсумок Концентрат соку найчастіше виготовляється шляхом випаровування води з подрібнених або соковитих плодів. Добавки часто використовують для посилення аромату та запобігання псуванню.

Види концентрату соку

Існує кілька видів концентрату, який є більш здоровим, ніж інші.

100% фруктовий концентрат

Концентрати, виготовлені з 100% фруктів, є найздоровішим варіантом, оскільки вони пакують найбільшу кількість поживних речовин і підсолоджують лише натуральними фруктовими цукрами - не додаючи цукор. Однак вони все ще можуть містити добавки.

Якщо вас турбують ароматизатори чи консерванти, обов'язково перевірте список інгредієнтів.

Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій

Продукти, що продаються у вигляді концентрованих фруктових коктейлів, пуншу чи напоїв, виготовляються із суміші соків.

Вони часто включають додані ароматизатори або підсолоджувачі, щоб компенсувати нестачу цілих фруктів.

Знову ж таки, читання етикетки щодо харчування є ключовим. Якщо першим інгредієнтом є цукор з додаванням, наприклад, HFCS, цукровий тростинний сироп або фруктозний сироп, можливо, ви захочете уникати цього продукту.

Сухий концентрат соку

Концентрати порошкового соку зневоднюються такими методами, як сушіння розпиленням та ліофілізацією. Це видаляє весь вміст води і дозволяє цим продуктам займати менше місця (1).

Багато досліджень показують, що концентровані порошки із змішаних фруктів та овочів пов’язані зі зменшеними маркерами запалення та підвищенням рівня антиоксидантів (3).

Хоча запалення є природною тілесною реакцією, хронічне запалення пов'язане з багатьма захворюваннями, включаючи рак і діабет. Таким чином, протизапальні сполуки, що містяться в продуктах харчування, як деякі концентрати соків, можуть допомогти запобігти цьому стану (4).

Майте на увазі, що багато порошкоподібних концентратів соку пакують доданий цукор, тому вам потрібно буде уважно читати етикетки.

Підсумок Соковиті концентрати бувають декількох сортів, які мають тенденцію до різної якості та вмісту фруктів. Для найбільш здорового вибору виберіть 100% фруктовий концентрат.

Потенційні переваги для здоров'я

Продукти апельсинового, ананасового та яблучного соків - включаючи концентрати - все більш популярні, а апельсиновий сік становить понад 41% світового ринку фруктових соків (1).

Концентрати можуть бути привабливими, оскільки вони дешеві і прості в зберіганні. Вони можуть також запропонувати кілька переваг для здоров'я.

Багатий важливими поживними речовинами

Концентрати фруктових і овочевих соків найздоровіші, якщо їх виготовляти з 100% фруктів або овочів - без добавок, таких як доданий цукор або сіль.

Наприклад, склянка апельсинового соку 4-унцій (120 мл), приготований з концентрату, забезпечує 280% добової норми вітаміну С. Ця поживна речовина відіграє важливу роль у імунітеті та загоєнні ран (5, 6).

Морквяний сік із 100% овочевого концентрату є багатим джерелом провітаміну А, який пропонує колосальні 400% ДВ за порцію 8-унції (240 мл) (7, 8).

Пакує корисні рослинні сполуки

Концентрат соку містить корисні рослинні сполуки, такі як каротиноїди, антоціани та флавоноїди. Вони пов'язані з багатьма користями для здоров'я, включаючи поліпшення здоров'я серця та зменшення запалення (2, 9, 10).

Флавоноїди в апельсиновому соку можуть допомогти боротися з хронічним запаленням, пов’язаним з ожирінням. В одному дослідженні люди з ожирінням, які пили апельсиновий сік після їжі протягом принаймні семи днів поспіль, відчували зменшені маркери запалення (10).

В іншому дослідженні 56 дорослих людей, які страждають ожирінням, встановили, що доповнення змішаним концентратом фруктово-овочевого соку протягом 8 тижнів зменшує запалення та низький рівень холестерину ЛПНЩ, збільшуючи при цьому масу тіла (11).

Може сприяти здоров’ю шкіри

Багато концентратів соків багаті вітаміном С та антиоксидантами, що може сприяти здоров’ю шкіри та уповільнювати наслідки старіння шкіри.

Наприклад, показано, що бета-каротин у моркві та помідорах зменшує запалення шкіри (5, 7, 12, 13).

Термін придатності та доступність

Сокові концентрати можуть бути доступною альтернативою свіжовичавленому соку.

Більше того, заморожені або стійкі до зберігання сорти не зіпсуються легко. Таким чином, вони зручні для тих, хто не має доступу до свіжих фруктів чи овочів (1).

Підсумок Концентрат соку може запропонувати поживні речовини, які зменшують запалення та сприяють здоровій шкірі. Він також доступніший за пакетовані соки і не псується так легко.

Потенційні мінуси

Сік і концентрати соків, можливо, не найкращі для всіх.

В цілому їм не вистачає клітковини, яку забезпечують цілі фрукти, і їх можна завантажувати з додаванням цукрів.

Деякі додавали цукри та консерванти

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США рекомендує отримувати менше 10% щоденних калорій із доданих цукрів. Дієта з високим вмістом цукрів пов'язана з хронічними захворюваннями, такими як діабет та захворювання серця (14, 15).

Зокрема, багато концентрати соків містять цукор, а також нездорові консерванти.

Таким чином, ви повинні вибрати концентрати без додавання цукрів, коли це можливо.

Для концентратів овочевого соку вибирайте варіанти з низьким вмістом натрію або концентрати з менше 140 мг натрію (6% від ДВ) на порцію (16).

Не вистачає клітковини

Якщо ви купуєте концентрати соків виключно для їх поживних речовин, вам краще їсти цілі фрукти.

Це тому, що концентрату не вистачає клітковини, яку забезпечує цілий плід (17).

Таким чином, ці продукти викликають більший сплеск цукру в крові, ніж цілі фрукти, оскільки клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові (18, 19).

Крім того, концентрати часто пакують більше вуглеводів і калорій на порцію, ніж цілі фрукти (17).

Наприклад, середній апельсин (131 грам) має 62 ккал і 15 г вуглеводів, а 8-унційний (240-мл) склянка апельсинового соку з 100% -ного концентрату містить 110 ккал і 24 г вуглеводів (5, 20 ).

Це тому, що для приготування соку потрібно більше фруктів, ніж зазвичай їдять цілими. Такі добавки, як підсолоджувачі, також сприяють калорійності.

Навіть найздоровіші соки з концентрату слід вживати помірковано.

Варто відзначити, що велике дослідження населення пов'язувало щоденне споживання солодких напоїв, включаючи 100% фруктовий сік, з підвищеним ризиком раку (21).

Хоча потрібні подальші дослідження, корисно обмежити споживання будь-якого підсолодженого напою - навіть 100% фруктового соку.

Підсумок Сокових концентратів не вистачає клітковини, а іноді завантажують із додаванням цукру та консервантів чи ароматизаторів. По можливості їжте замість цього цілі фрукти та овочі.

Суть

Сокові концентрати - це дешева альтернатива соку, який не псується легко і може забезпечити деякі вітаміни та антиоксиданти.

Однак вони високо обробляються і часто завантажуються підсолоджувачами та іншими добавками.

Якщо ви купуєте концентрати соків, шукайте їх, виготовлені з 100% соку. Однак цільний фрукт - це завжди здоровий варіант.