Що таке сир Лабне? - І як це зробити

Зміст

• Що таке сир Лабне?
• Хороше джерело декількох мікро- та макроелементів
• Високий вміст білка може мати кілька переваг
• Містить корисні бактерії для зміцнення здоров’я кишечника
• Може підходити людям з непереносимістю лактози
• Універсальний і простий у додаванні до раціону
• Потенційні мінуси
• Як зробити своє
• Суть

Сир Лабне - популярний молочний продукт, багатим смаком та легкою текстурою якого користуються тисячі років.

Сир Лабне, який часто зустрічається у стравах Близького Сходу, можна подавати як занурення, спред, закуска або десерт.

У ній мало лактози, але багато корисних бактерій, білка та кальцію - і все це є важливим для вашого здоров’я.

У цій статті розглядається харчування, користь та потенційні негативні сторони сиру Лабне та пропонується рецепт, який можна скласти самостійно.

Що таке сир Лабне?

Сир Лабне - це різновид м’якого сиру, виробленого шляхом проціджування йогурту для видалення більшої частини сироватки для отримання більш густого, концентрованого продукту.

Його часто виготовляють із культурних молочних продуктів, таких як кефір, грецький йогурт або пробіотичний йогурт, які багаті на корисні бактерії, які можуть допомогти оптимізувати стан кишечника.

Сир Лабне зазвичай заправляється лимоном і зеленню, щоб надати йому пікантний сирний смак, зберігаючи при цьому легку текстуру і трохи терпкий смак йогурту.

Це популярний інгредієнт середньосхідної кухні, який часто згортають у маленькі кульки або використовують як занурення чи намазку для овочів чи теплого лаваша.

Хоча його можна придбати заздалегідь у багатьох спеціалізованих магазинах, сир Лабне також легко зробити вдома, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів, більшість з яких ви вже можете мати під рукою.

Лабне - це вид м’якого сиру, виготовлений шляхом проціджування йогурту для видалення сироватки. Часто вживаний на Близькому Сході як занурення або спред, його можна зробити вдома з мінімальними інгредієнтами.

Хороше джерело декількох мікро- та макроелементів

Кожна порція сиру Лабне містить велику кількість білка і жиру, а також мікроелементи, такі як кальцій і вітамін А.

Він також відносно багатий натрієм, утримуючи 530 мг на унцію (28 грам) - або 23% від контрольної добової норми (RDI).

Одна унція (28 грам) сиру Лабне в олії забезпечує ():

• Калорії: 80
• Білок: 5 грам
• Жир: 6 грам
• Натрій: 530 мг (23% від RDI)
• Кальцій: 14% від RDI
• Вітамін А: 6% від RDI
• Залізо: 2% від RDI

Лабне також пропонує невелику кількість кількох інших вітамінів і мінералів, включаючи фосфор, калій і магній (2).

Сир Лабне містить велику кількість білка і жиру, а також мікроелементи, такі як натрій, кальцій і вітамін А.

Високий вміст білка може мати кілька переваг

Як і інші види сиру, Лабне пропонує сильну дозу білка при низькій кількості калорій, приблизно 5 грамів білка в одній унції (28 грам) ().

Білок має важливе значення для багатьох аспектів здоров'я, від імунної функції до відновлення тканин і не тільки ().

Дослідження показують, що вживання більше білка з молочних продуктів може зберегти м’язову масу тіла під час схуднення, підтримати метаболічне здоров’я, сприяти контролю рівня цукру в крові та підтримувати щільність кісткової тканини (,).

Деякі дослідження також припускають, що додавання більше білкової молочної їжі до вашого щоденного раціону може бути корисним для управління вагою.

Насправді, в одному дослідженні на 8 516 дорослих збільшення споживання йогурту було пов’язане з меншим ризиком зайвої ваги або ожиріння ().

Дотримання дієти з високим вмістом білка може також допомогти вам почувати себе ситим і збільшити обмін речовин, щоб допомогти спалити більше калорій протягом дня ().

Сир Лабне є хорошим джерелом білка, який підкріплює багато компонентів вашого здоров'я, включаючи управління вагою, метаболічну функцію, контроль рівня цукру в крові та щільність кісткової тканини.

Містить корисні бактерії для зміцнення здоров’я кишечника

Сир Лабне є хорошим джерелом пробіотиків, які є різновидом корисних бактерій, що підтримують здоров'я кишечника.

Пробіотики пов’язані з безліччю переваг. В одному огляді зазначено, що пробіотики можуть допомогти у лікуванні та профілактиці багатьох різних захворювань органів травлення, включаючи діарею, синдром подразненого кишечника (IBS) та Clostridium difficile інфекція ().

Пробіотики також можуть підвищити імунітет і зменшити тривалість деяких видів хвороб та інфекцій (,,).

Інші дослідження показують, що пробіотики можуть збільшити втрату ваги, поліпшити психічне здоров’я, знизити рівень холестерину і навіть допомогти в лікуванні шкірних захворювань, таких як дерматит та вугрі (,,,).

Пробіотики в сирі Лабне можуть зміцнити ваше травлення, імунну функцію, управління вагою, психічне здоров’я, рівень холестерину та здоров’я шкіри.

Може підходити людям з непереносимістю лактози

Лактоза - це тип цукру, який міститься в більшості молочних продуктів, включаючи молоко, йогурт, морозиво та сир.

Люди, яким не вистачає ферменту лактази, не можуть перетравлювати лактозу, що призводить до таких симптомів, як судоми, здуття живота і газів, коли вони їдять важку лактозу їжу ().

Цікаво, що близько 75% світового населення страждає непереносимістю лактози ().

Вважається, що Лабне містить менше лактози, ніж інші сири, завдяки процесу процеджування та бродіння, який видаляє значну частину сироватки та лактози з кінцевого продукту (,,).

Тому Лабне вважається безпечною та здоровою їжею для тих, хто не може переносити лактозу з інших видів сиру.

Оскільки сир Лабне проціджений і ферментований, він може мати менше лактози, ніж інші види сиру, і може бути хорошим вибором, якщо ви не переносите лактозу.

Універсальний і простий у додаванні до раціону

Окрім високої поживності, Лабне є універсальним і легко додається у свій раціон.

Ви можете використовувати його як занурення для овочів або теплого лаваша і намазати його улюбленою випічкою або хлібом.

Більше того, його іноді використовують у десертах або змішують з такими інгредієнтами, як мед, волоські горіхи та свіжі фрукти для сніданку, запакованого білками.

Крім того, ви можете скрутити його в маленькі кульки і подати як закуску на вершині сухарів або тостів.

Сир Лабне універсальний і його легко додати у свій раціон. Він може функціонувати як занурення, спред, сніданок, закуска або десерт.

Потенційні мінуси

Хоча сир Лабне приносить кілька потенційних переваг для здоров'я, він також може мати мінуси.

Для початку, labneh може бути з високим вмістом натрію, з 28-грамовою унцією, що видавлює майже 23% від RDI ().

Дослідження показують, що скорочення натрію є одним з найефективніших способів знизити рівень артеріального тиску, особливо якщо у вас підвищений рівень (,).

Крім того, велике споживання натрію може бути пов’язане з вищим ризиком раку шлунка (,).

Життєво важливо поменшити споживання солі та поєднати сир Лабне з добре збалансованою, поживною дієтою, що містить здорові цілісні продукти.

Крім того, сир Лабне непридатний для веганів, тих, хто страждає алергією на молочні продукти або тих, хто може бути чутливим до казеїну, одного з білків, що містяться в молочних продуктах.

Для цих людей кращою альтернативою можуть бути безмолочні замінники сиру, такі як мигдальний сир, сир кешью або харчові дріжджі.

Сир Лабне має високий вміст натрію, тому вам слід пом'якшити споживання, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я. Він також не підходить для веганів та людей з алергією на молочні продукти або чутливістю до казеїну.

Як зробити своє

Сир Лабне широко доступний у молочному відділі або на прилавках гастрономії в більшості спеціалізованих магазинів та на етнічних ринках.

Однак його також легко приготувати і для приготування вдома потрібно лише кілька простих інгредієнтів.

Для початку просто встановіть ситечко над мискою і обкладіть його кількома шарами марлі.

На 1 склянку (224 грами) сиру Лабне розмішайте 1/4 чайної ложки лимонного соку і щіпку солі в 12 унціях (340 грам) простого грецького йогурту.

Додайте йогуртову суміш у ситечко і складіть марлю над йогуртом до повного покриття. Далі перенесіть суміш у холодильник і дайте їй затвердіти протягом 12–24 годин - чим довший час очікування, тим товщі кінцевий продукт.

Як тільки воно досягне бажаної консистенції, лабне можна заправити оливковою олією та вибраними вами приправами, а потім подати холодним поряд зі свіжими овочами або лавашем.

Сир Лабне можна зробити, змішавши йогурт, лимонний сік і сіль і поклавши в марлю проціджувати на 12–24 години.

Суть

Популярний у близькосхідній кухні сир Лабне любить завдяки своїй легкій текстурі та унікальному смаку.

Він універсальний, з низьким вмістом лактози і забезпечений великою кількістю пробіотиків, білка та кальцію.

Найкраще, це легко зробити самостійно, як просту і поживну альтернативу звичайному сиру.