Чи слід уникати риби через ртуть?

Зміст

• Чому Меркурій є проблемою
• У деяких рибах надзвичайно багато ртуті
• Накопичення в рибі та людях
• Негативні наслідки для здоров’я
• Деякі люди піддаються більшому ризику
• Суть

Риба - одна з найкорисніших страв, яку ви можете їсти.

Це тому, що це чудове джерело білка, мікроелементів та корисних жирів.

Однак деякі види риб можуть містити високий рівень ртуті, яка є токсичною.

Насправді вплив ртуті було пов’язано із серйозними проблемами зі здоров’ям.

Ця стаття розповідає, чи слід уникати риби через потенційне забруднення ртуттю.

Чому Меркурій є проблемою

Ртуть - це важкий метал, який природним чином міститься у повітрі, воді та ґрунті.

Він потрапляє в навколишнє середовище кількома способами, в тому числі за допомогою промислових процесів, таких як спалювання вугілля, або природних явищ, таких як виверження.

Існують три основні форми - елементарна (металева), неорганічна та органічна ().

Люди можуть піддаватися дії цього токсину різними способами, наприклад, вдихаючи пари ртуті під час гірничих та промислових робіт.

Ви також можете потрапити під вживання риби та молюсків, оскільки ці тварини поглинають низькі концентрації ртуті через забруднення води.

З часом метилртуть - органічна форма - може концентруватися в їх тілах.

Метилртуть дуже токсична, викликаючи серйозні проблеми зі здоров’ям, коли вона досягає певного рівня в організмі.

Ртуть - природний важкий метал. Він може накопичуватися в організмах риб у вигляді метилртуті, яка є дуже токсичною.

У деяких рибах надзвичайно багато ртуті

Кількість ртуті в рибі та інших морепродуктах залежить від виду та рівня забруднення навколишнього середовища.

Одне дослідження з 1998 по 2005 рр. Показало, що 27% риби з 291 потоку навколо США містили більше, ніж рекомендовано (2).

Інше дослідження виявило, що у третини риби, виловленої на березі Нью-Джерсі, рівень ртуті перевищував 0,5 частини на мільйон (проміле) - рівень, який може викликати проблеми зі здоров’ям людей, які регулярно їдять цю рибу ().

Загалом, більші та довгоживучі риби містять найбільше ртуті ().

Сюди входять акула, риба-меч, свіжий тунець, марлін, королівська скумбрія, черепиця з Мексиканської затоки та північна щука ().

Більші риби, як правило, їдять багато менших риб, які містять невелику кількість ртуті. Оскільки його нелегко вивести з організму, рівні з часом накопичуються. Цей процес відомий як біоакумуляція ().

Рівні ртуті в рибі вимірюються як частки на мільйон (ppm). Ось середні рівні в різних видах риби та морепродуктів, від найвищого до найнижчого ():

• Риба-меч: 0,995 проміле
• Акула: 0,979 проміле
• Королівська скумбрія: 0,730 ppm
• Тунець з великими очима: 0,689 проміле
• Марлін: 0,485 проміле
• Тунець консервований: 0,128 проміле
• Тріска: 0,111 проміле
• Американський омар: 0,107 ppm
• Сиг: 0,089 проміле
• Оселедець: 0,084 проміле
• Хек: 0,079 проміле
• Форель: 0,071 проміле
• Краб: 0,065 проміле
• Пікша: 0,055 проміле
• Вайт: 0,051 проміле
• Атлантична скумбрія: 0,050 проміле
• Раки: 0,035 проміле
• Минтай: 0,031 проміле
• Сом: 0,025 проміле
• Кальмари: 0,023 проміле
• Лосось: 0,022 проміле
• Анчоуси: 0,017 проміле
• Сардини: 0,013 проміле
• Устриці: 0,012 проміле
• Гребінці: 0,003 проміле
• Креветки: 0,001 проміле

Різні види риби та інших морепродуктів містять різну кількість ртуті. Більші та довгоживучі риби зазвичай містять вищі рівні.

Накопичення в рибі та людях

Вживання риби та молюсків є основним джерелом впливу ртуті на людей та тварин. Вплив - навіть у невеликих кількостях - може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям (,).

Цікаво, що морська вода містить лише невеликі концентрації метилртуті.

Однак морські рослини, такі як водорості, поглинають його. Потім риба з’їдає водорості, поглинаючи та зберігаючи свою ртуть. Тоді більші хижі риби накопичують вищі рівні від вживання меншої риби (,).

Насправді більша хижа риба може містити концентрацію ртуті до 10 разів вищу, ніж риба, яку вони споживають. Цей процес називається біомагніфікацією (11).

Урядові установи США рекомендують підтримувати рівень ртуті в крові нижче 5,0 мкг на літр (12).

Одне американське дослідження, проведене у 89 осіб, показало, що рівень ртуті в середньому коливався від 2,0–89,5 мкг на літр. Величезні 89% мали рівні, що перевищували максимальну межу ().

Крім того, у дослідженні зазначалося, що збільшення споживання риби пов'язане з вищими рівнями ртуті.

Більше того, багато досліджень встановили, що люди, які регулярно їдять більшу рибу - наприклад, щуку та окуня - мають більш високий рівень ртуті (,).

Вживання великої кількості риби - особливо великих видів - пов’язане з вищим рівнем ртуті в організмі.

Негативні наслідки для здоров’я

Вплив ртуті може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям ().

Як у людей, так і у тварин підвищений рівень ртуті пов’язаний з проблемами мозку.

Дослідження, проведене на 129 дорослих бразильцях, показало, що більш високий рівень ртуті у волоссі був пов’язаний із зниженням дрібної моторики, спритності, пам’яті та уваги ().

Недавні дослідження також пов'язують вплив важких металів - таких як ртуть - із такими захворюваннями, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, аутизм, депресія та тривога ().

Однак для підтвердження цього зв’язку потрібні додаткові дослідження.

Крім того, вплив ртуті пов’язане з високим кров’яним тиском, підвищеним ризиком серцевих нападів і вищим “поганим” холестерином ЛПНЩ (,,,,).

Одне дослідження на 1800 чоловіків показало, що люди з найвищим рівнем ртуті вдвічі частіше помирають від серцево-судинних проблем, ніж чоловіки з нижчим рівнем ().

Тим не менше, харчові переваги риби, швидше за все, перевищують ризики від впливу ртуті - до тих пір, поки ви помірнуєте споживання риби з високим вмістом ртуті ().

Більш високий рівень ртуті може зашкодити роботі мозку та здоров’ю серця. Однак користь для здоров'я від вживання риби може перевищувати ці ризики, якщо ви обмежите споживання риби з високим вмістом ртуті.

Деякі люди піддаються більшому ризику

Ртуть у рибі впливає не на всіх однаково. Тому певні люди повинні проявляти додаткову обережність.

До груп ризику належать жінки, які завагітніли або можуть завагітніти, матері, які годують груддю, та маленькі діти.

Плоди та діти більш вразливі до токсичності ртуті, і ртуть легко передається плоду вагітної матері або немовляті, яка годує груддю.

Одне дослідження на тваринах показало, що вплив навіть низьких доз метилртуті протягом перших 10 днів зачаття погіршує роботу мозку у дорослих мишей ().

Інше дослідження показало, що діти, які зазнали впливу ртуті, перебуваючи в утробі матері, боролися з увагою, пам’яттю, мовою та руховими функціями (,).

Крім того, деякі дослідження припускають, що певні етнічні групи - включаючи корінних американців, азіатів та тихоокеанців - мають більший ризик впливу ртуті через дієти, що традиційно містять багато риби ().

Вагітні жінки, матері, які годують груддю, маленькі діти та ті, хто регулярно вживає велику кількість риби, мають більший ризик проблем, пов'язаних із впливом ртуті.

Суть

Загалом, ви не повинні боятися їсти рибу.

Риба є важливим джерелом омега-3 жирних кислот і забезпечує безліч інших переваг.

Насправді зазвичай рекомендується більшості людей їсти щонайменше дві порції риби на тиждень.

Однак Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) радить людям з високим ризиком токсичності ртуті, таким як вагітні або жінки, які годують груддю, пам'ятати про наступні рекомендації ():

• З’їдайте 2–3 порції (227–340 грам) різноманітної риби щотижня.
• Вибирайте нижчу ртуть рибу та морепродукти, такі як лосось, креветки, тріска та сардини.
• Уникайте риб з вищою ртуттю, таких як черепиця з Мексиканської затоки, акула, риба-меч і королівська скумбрія.
• Вибираючи свіжу рибу, зверніть увагу на рекомендації щодо риб саме для цих потоків чи озер.

Дотримання цих порад допоможе вам максимізувати користь від вживання риби, мінімізуючи ризики впливу ртуті.